本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以黃皮果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭。

背景技術(shù)：

黃皮果，蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。黃皮果含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠，其味甘、酸，性溫，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥。

肉豆蔻，為肉豆蔻屬常綠喬木植物，種仁卵圓形或橢圓形。表面灰棕色至暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，常被有白色石灰粉；寬端有淺色圓形隆起。狹端有暗色下陷處，兩端間有明顯的縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬，難破碎，碎斷面可見棕黃或暗棕色外胚乳向內(nèi)伸入，與類白色的內(nèi)胚乳交錯(cuò)，形成大理石樣紋理?？v切時(shí)可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小型干縮的胚，子葉卷曲。肉豆蔻味辛、苦，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有溫中澀腸、行氣消食的功效，主治虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消。

槐花，為多生花，總狀花序，蝶形花冠，盛開時(shí)成簇狀，重疊懸垂。小花多皺縮而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼鐘狀，黃綠色或紫紅色，槐花味苦、性微寒，歸肝、大腸經(jīng)，具有涼血止血、清肝瀉火的功效，主治腸風(fēng)便血、痔血、血痢、尿血、血淋、崩漏、吐血、衄血、肝火頭痛、目赤腫痛、喉痹、失音、癰疽瘡瘍。

胖大海，大發(fā)梧桐科植物胖大海的干燥成熟種子。呈紡錘形或橢圓形。先端鈍圓，基部略尖而歪，具淺色的圓形種臍，表面棕色或暗棕色，微有光澤，具不規(guī)則的干縮皺紋。胖大海味甘、性涼，入肺、大腸經(jīng)，具有清肺化痰、利咽開音、潤腸通便之功效，常用于肺熱聲啞、咽喉疼痛、熱結(jié)便秘以及用嗓過度等引發(fā)的聲音嘶啞等癥。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以龍貢為主要原料，芭蕉頭、薜荔、百合為保健原料，生產(chǎn)出一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以黃皮果為原料，同時(shí)添加肉豆蔻、槐花、胖大海，開發(fā)出一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項(xiàng)空白。

一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭，采用以下步驟制作：

A.黃皮果預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟黃皮果，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機(jī)，制得黃皮果肉，放入0.5-1%食鹽水中，浸泡30-40分鐘；

B.漂洗：取處理后的黃皮果80-100重量份，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗30-60秒；

C.預(yù)煮：將洗凈的黃皮果放入預(yù)煮機(jī)，放入熱水中預(yù)煮2-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：瀝干體表水后，加入龍貢重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后通過裝有80-100目網(wǎng)篩過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水40-50重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、10-30%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.灌裝、注液：將酒精發(fā)酵完成的黃皮根分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進(jìn)行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達(dá)到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后進(jìn)行冷卻；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味黃皮果罐頭貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：肉豆蔻35-45%、槐花30-40%、胖大海25-35%。

本發(fā)明所述步驟G中裝罐的黃皮果與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.5，灌裝容器可以是鐵罐、玻璃瓶任一種。

本發(fā)明所述步驟I是通過溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行冷卻。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

黃皮果，消食健胃、理氣健脾；肉豆蔻，溫中澀腸、行氣消食；槐花，涼血止血、清肝瀉火；胖大海，清肺化痰、利咽開音。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃、行氣消食的功效。

本發(fā)明以黃皮果為原料，同時(shí)添加肉豆蔻、槐花、胖大海，制作出一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭。其充分利用黃皮果的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、行氣消食的功效。發(fā)明中，對原料黃皮果進(jìn)行了甜酒曲發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光澤，果香味濃，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善飲食積滯、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會價(jià)值顯著，可以進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭，采用以下步驟制作：

A.黃皮果預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟黃皮果，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機(jī)，制得黃皮果肉，放入0.6%食鹽水中，浸泡35分鐘；

B.漂洗：取處理后的黃皮果100kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗40秒；

C.預(yù)煮：將洗凈的黃皮果放入預(yù)煮機(jī)，放入熱水中預(yù)煮3分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：瀝干體表水后，加入龍貢重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材肉豆蔻38%、槐花35%、胖大海27%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮40分鐘，后通過裝有100目網(wǎng)篩過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水45kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重6%的中藥汁、20%的白砂糖、0.1%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.灌裝、注液：將酒精發(fā)酵完成的黃皮根分裝入干凈的鐵罐中，再將熱中藥糖液注入鐵罐中，灌裝黃皮果與中藥糖液的重量比例為1:0.45；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進(jìn)行加熱排氣12分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在85-95℃，待罐頭中心溫度達(dá)到75-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮15分鐘，殺菌后通過溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行冷卻；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味黃皮果罐頭貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)18位因飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%。

實(shí)施例2，一種醇香風(fēng)味黃皮果罐頭，采用以下步驟制作：

A.黃皮果預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟黃皮果，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機(jī)，制得黃皮果肉，放入0.8%食鹽水中，浸泡37分鐘；

B.漂洗：取處理后的黃皮果200kg，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗50秒；

C.預(yù)煮：將洗凈的黃皮果放入預(yù)煮機(jī)，放入熱水中預(yù)煮4分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：瀝干體表水后，加入龍貢重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮50分鐘，后通過裝有80目網(wǎng)篩過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水100kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重7%的中藥汁、25%的白砂糖、0.15%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.灌裝、注液：將酒精發(fā)酵完成的黃皮根分裝入干凈的玻璃瓶中，再將熱中藥糖液注入玻璃瓶中,灌裝黃皮果與中藥糖液的重量比例為1:0.5；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進(jìn)行加熱排氣13分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-90℃，待罐頭中心溫度達(dá)到70-75℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮18分鐘，殺菌后通過溫水噴淋設(shè)備進(jìn)行冷卻；

J.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的醇香風(fēng)味黃皮果罐頭貯存于陰涼、干燥、避光處。

雞內(nèi)金，中藥名。為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥。本品為不規(guī)則卷片，表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質(zhì)脆，易碎，斷面角質(zhì)樣，有光澤。雞內(nèi)金味甘，性平，歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，具有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的功效，常用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽脹脅痛。

決明子，是豆科植物決明或小決明的干燥成熟種子，秋季采收成熟果實(shí)，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)，具有清肝明目、潤腸通便的功效，主治目赤澀痛、羞明多淚、頭痛眩暈、目暗不明、大便秘結(jié)。

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)，其果實(shí)和和葉均含有羅漢果三萜皂苷，還有大量的果糖、十多種人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酮類化合物、維生素C、微量元素等，為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材。羅漢果味甘、酸，性涼，具有生津止咳、潤肺化痰、清熱涼血、滑腸排毒、嫩膚益顏等功效，可用于痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結(jié)、消渴煩躁諸癥。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

黃皮果，消食健胃、理氣健脾；肉豆蔻，溫中澀腸、行氣消食；槐花，涼血止血、清肝瀉火；胖大海，清肺化痰、利咽開音；雞內(nèi)金，健胃消食、澀精止遺；決明子，清肝明目、潤腸通便；羅漢果，生津止咳、潤肺化痰。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，固達(dá)健脾益胃、行氣消食的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)24位因飲食積滯、食欲不振的人群，連續(xù)食用7天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為70.83%；連續(xù)食用15天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。