1.一種紅曲披薩及其制備方法，其特征是包括以下步驟：
（1）制做餅胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶攪拌，并與18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽均勻混合，制成餅胚；
（2）制作餡料：將75-85份雞胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入紅曲霉菌，在28-32℃發(fā)酵40h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；
（3）在餅胚表面均勻放置餡料；
（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是：所述步驟（2）中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。