本發(fā)明涉及豆干加工領(lǐng)域，具體涉及一種豆制品精加工設(shè)備。

背景技術(shù)：

豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶，在所有菜系中都有重要地位。有個段子說：做豆腐最安全，做硬了是豆腐干，做稀了是豆花，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆?jié){，放臭了是臭豆腐！段子雖然搞笑，但是也道出了豆腐制品的多樣性。但是豆腐因其制作簡單，因此附加的經(jīng)濟價值一直不高，為提高豆腐附加的經(jīng)濟價值，一些廠家會選擇將豆腐再進行精加工，以提高其經(jīng)濟價值。

因此，市面上出現(xiàn)了諸如水果豆腐、山藥豆腐以及戒煙豆腐（專利號為ZL201110006299.8）等附加值高的豆腐。但是這些豆腐存在現(xiàn)做現(xiàn)賣即保質(zhì)期不長的問題，通常為1-3天，武漢晚報于2015年6月26日曾報道，散裝豆腐放一天就變質(zhì)，檢測顯示，有包裝的豆腐第1天、第2天的微生物測試為合格，色澤正常，具有產(chǎn)品應(yīng)有的香味，第3天微生物測試為不合格，但色澤正常，香味變淡。散裝豆腐的微生物僅僅只第1天上午正常，下午產(chǎn)品表面開始變黃，發(fā)粘，有酸味。

現(xiàn)在急需一種能夠延長豆腐保質(zhì)期的豆制品精加工設(shè)備。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)在豆腐保質(zhì)期短的技術(shù)問題，提供了一種豆制品精加工設(shè)備。

本方案提供的基礎(chǔ)方案為：豆制品精加工設(shè)備，包括：

機架，機架上設(shè)有鉆孔刀，鉆孔刀為中空的圓柱體，鉆孔刀的底部設(shè)有刀口，鉆孔刀與機架之間設(shè)有驅(qū)動鉆孔刀上下移動的液壓機；

工作臺，工作臺上設(shè)有夾持座，夾持座包括底盤、圓環(huán)形的套體，底盤與工作臺轉(zhuǎn)動連接，底盤位于套體下方，底盤與套體之間固設(shè)有若干連接桿，底盤下設(shè)有用于驅(qū)動底盤轉(zhuǎn)動的下電機；

注入管、封口管、導流管、開水箱、豆花箱以及明膠汁箱，注入管和封口管均穿過鉆孔刀的中空部，注入管和封口管的一端均位于夾持座的正上方，封口管的另一端連接封口物料倉，注入管的另一端設(shè)有四通管件，四通管件的端口均通過導流管連接開水箱、豆花箱以及明膠汁箱，導流管上均設(shè)有水閥；

冷卻管，冷卻管的一端位于套體上方，冷卻管的另一端設(shè)有冷卻水箱。

本方案的工作原理及優(yōu)點在于：在使用時，先將生雞蛋放置到夾持座上，夾持座上的套體能夠?qū)﹄u蛋起到支撐作用，然后下電機轉(zhuǎn)動，驅(qū)動底盤轉(zhuǎn)動，然后液壓機驅(qū)動鉆孔刀向下，底盤轉(zhuǎn)動會帶動雞蛋轉(zhuǎn)動，這樣雞蛋和鉆孔刀產(chǎn)生了相對轉(zhuǎn)動，鉆孔刀在雞蛋上留下通孔。在鉆孔刀內(nèi)留下雞蛋殼的殼蓋，然后將雞蛋取出，將蛋清和蛋黃從蛋殼倒出做其他用途，如生產(chǎn)蛋糕。

然后通過注入管將開水箱內(nèi)的熱水注入蛋殼內(nèi)，蛋殼在將蛋清和蛋黃倒出后還會余留下一部分蛋清，在向蛋殼內(nèi)注入開水后，這部分蛋清會形成蛋花。然后再次啟動下電機，下電機帶動蛋殼旋轉(zhuǎn)，此時通過注入管將明膠汁箱內(nèi)的食用明膠和果汁的混合液體注入蛋殼內(nèi)，蛋花在蛋殼旋轉(zhuǎn)的過程中，混合液體會形成漩渦，由于在液體旋轉(zhuǎn)的作用下，蛋花會移動到混合液體的中間的漩渦位置。這個原理就類似于，水桶內(nèi)的水如果一直旋轉(zhuǎn)，會在中心形成漩渦，那么水面的漂浮物會聚集到漩渦處。

在豆?jié){制成豆腐的過程中，會有一個點漿的工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，使豆?jié){變?yōu)槎垢X，再經(jīng)過一段時間就從豆腐腦變成豆花，豆腐腦和豆花之間是凝結(jié)程度不同。在豆?jié){變成豆腐腦的過程中，豆?jié){會有一個絮狀沉淀的過程。此時，通過注入管將豆花箱內(nèi)形成絮狀沉淀的豆?jié){注入到蛋殼中，在電機的帶動下，蛋殼一直在旋轉(zhuǎn)，由于食用明膠和果汁的混合液體是先放入蛋殼中的，使用明膠和果汁的混合液體會在蛋殼處緩慢的凝結(jié)，后加入的絮狀沉淀的豆?jié){會和明膠和果汁的混合液體在蛋殼轉(zhuǎn)動的情況下分層。蛋殼轉(zhuǎn)動會讓不同密度的豆?jié){和混合液體分層，然后溫度降低逐漸凝結(jié)?；旌弦后w中的蛋花也會在豆?jié){未凝固時移動到豆?jié){的中心。從而在蛋殼內(nèi)部形成外層為果凍，內(nèi)層為豆花，中心為蛋花的食品。

在蛋殼轉(zhuǎn)動的過程中，也會帶動豆?jié){轉(zhuǎn)動，豆?jié){在凝結(jié)成豆花的過程中，現(xiàn)有的工藝是用攪拌的方式加速豆?jié){的凝結(jié)，本裝置，通過讓蛋殼旋轉(zhuǎn)，也達到了加速豆?jié){凝結(jié)的效果。同時蛋殼的轉(zhuǎn)動，讓所制作的食品產(chǎn)生不同的分層，讓果凍中有豆腐的味道，讓豆腐中有蛋花的味道。消費者在食用時，用蒸的方式加熱滅菌，更有營養(yǎng)。

蛋殼內(nèi)的液體凝固之后，將保護膜覆蓋在蛋殼表面，然后將鉆孔刀切割下來的蛋殼蓋放置到蛋殼上，然后通過封口管將物料箱內(nèi)的鈣泥（制作皮蛋時所用的材料，主要成分為生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰）噴涂到蛋殼表面，物料倉是用來貯存鈣泥的。蛋殼在被涂抹鈣泥之后，鈣泥會逐漸凝固，鈣泥為堿性環(huán)境，能夠避免細菌（酵母菌、霉菌適合于pH5-6的酸性環(huán)境，這兩種細菌是導致食品腐敗的主要元兇）滋生，鈣泥與蛋殼一起保護內(nèi)部的食品不會被微生物污染。達到延長豆腐保質(zhì)期的目的。并且在蛋殼上附著鈣泥，鈣泥中的物質(zhì)在進入到果凍中后和豆腐中后，能夠使豆腐中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生具有鮮味的氨基酸，從而讓豆制品更加具有風味。

并且，果凍內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)較少不利于細菌滋生，果凍將富有營養(yǎng)的豆?jié){包裹起來，防止豆?jié){被微生物污染。從而進一步延長豆腐保質(zhì)期的目的。

本方案豆制品精加工設(shè)備，便于切割蛋殼，用果凍將豆腐包裹起來，用鈣泥將蛋殼包裹起來。從而實現(xiàn)豆腐與微生物隔絕的效果，因此達到延長豆制品保質(zhì)期的目的。

進一步，作為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選方案，鉆孔刀與液壓機轉(zhuǎn)動連接，機架上設(shè)有上電機，上電機驅(qū)動鉆孔刀轉(zhuǎn)動，鉆孔刀內(nèi)的側(cè)壁上設(shè)有扇葉。在鉆孔刀轉(zhuǎn)動時，扇葉會在鉆孔刀與蛋殼之間形成負壓，將蛋殼吸在鉆孔刀上，方便鉆孔刀在蛋殼上開孔。

進一步，作為優(yōu)選方案一的優(yōu)選方案：還包括一個吸水倉，吸水倉內(nèi)裝有草木灰，吸水倉的底部設(shè)有電熱片，吸水倉位于工作臺下方。在將蛋殼上的鈣泥涂抹完成后，蛋殼落入到吸水倉中，吸水倉中的草木灰能夠吸收鈣泥和蛋殼中的水分，進一步提升豆制品的保質(zhì)期。

進一步，作為優(yōu)選方案二的優(yōu)選方案：刀口為鋸齒狀。鋸齒狀的刀口能夠讓刀口與蛋殼有摩擦的過程，更有利于鉆孔刀對蛋殼進行切割。

進一步，吸水倉是傾斜設(shè)置，吸水倉的高側(cè)位于工作臺的下方。在蛋殼落入吸水倉后，蛋殼會在重力的作用下滾動，讓草木灰更好的附著在鈣泥的表面，并且吸水倉傾斜放置，在吸水倉的較低側(cè)的草木灰會較厚，蛋殼停留在此處的時間會比較長，草木灰能吸收更多的水分，從而進一步延長蛋殼內(nèi)豆制品的保質(zhì)期。

進一步，底盤與套體之間固設(shè)有三根連接桿。三點即可確定一個平面，三根連接桿在節(jié)約材料的情況下也能保證套體的穩(wěn)定。

附圖說明

圖1是本發(fā)明豆制品精加工設(shè)備實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

說明書附圖中的附圖標記包括：鉆孔刀1、工作臺2、底盤3、套體31、下電機32、封口管41、注入管42、封口物料倉43。

實施例1

基本如附圖1所示：豆制品精加工設(shè)備，包括：

機架，機架上設(shè)有鉆孔刀1，鉆孔刀1為中空的圓柱體，鉆孔刀1的底部設(shè)有刀口，刀口為鋸齒狀，鉆孔刀1與機架之間設(shè)有驅(qū)動鉆孔刀1上下移動的液壓機。這樣的鉆孔刀1能夠在蛋殼的表面留下一個較好的圓孔而不對蛋殼產(chǎn)生過度損害，有利于保持蛋殼的完整性。

工作臺2，工作臺2上設(shè)有夾持座，夾持座包括底盤3、圓環(huán)形的套體31，底盤3與工作臺2轉(zhuǎn)動連接，底盤3位于套體31下方，底盤3與套體31之間固設(shè)有若干連接桿，底盤3下設(shè)有用于驅(qū)動底盤3轉(zhuǎn)動的下電機32。套體31用于固定雞蛋，底板和套體31能夠起到固定雞蛋的目的，電機驅(qū)動套體31轉(zhuǎn)動，套體31帶動雞蛋轉(zhuǎn)動，在雞蛋轉(zhuǎn)動的過程中將鉆孔刀1向下壓，在鉆孔刀1與雞蛋的壓力過大的情況下，雞蛋會隨著與套體31滑動，防止雞蛋被鉆孔刀1壓破裂。

注入管42、封口管41、導流管、開水箱、豆花箱以及明膠汁箱，注入管42和封口管41均穿過鉆孔刀1的中空部，注入管42和封口管41的一端均位于夾持座的正上方，封口管41的另一端連接封口物料倉43，注入管42的另一端設(shè)有四通管件，四通管件的端口均通過導流管連接開水箱、豆花箱以及明膠汁箱，導流管上均設(shè)有水閥。

實施例2

與實施例1相比，不同之處僅在于，鉆孔刀1與液壓機轉(zhuǎn)動連接，機架上設(shè)有上電機，上電機驅(qū)動鉆孔刀1轉(zhuǎn)動，鉆孔刀1內(nèi)側(cè)壁上設(shè)有扇葉。

實施例3

與實施例2相比，不同之處僅在于，還包括一個吸水倉，吸水倉內(nèi)裝有草木灰，吸水倉的底部設(shè)有電熱片，吸水倉是傾斜設(shè)置，吸水倉的高側(cè)位于工作臺2的下方，底盤3與套體31之間固設(shè)有3根連接桿。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。