技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香鹵豬蹄的加工方法。目的是提供一種營養(yǎng)豐富，口感新奇，味覺層次豐富，色香味俱全的香鹵豬蹄加工方法。一種香鹵豬蹄的加工方法：1）將鮮豬蹄洗凈，并懸掛10～15分鐘瀝除血水；2）每1Kg豬蹄加入150～200mL紅酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陳皮5～10g，放入溫度為12～14℃的冷藏室腌制6～8小時；3）取出豬蹄并用流水沖洗，然后放入鍋內(nèi)加冷水與2～4g的米酒汆煮至開，撈出豬蹄放人冰水中待用；4）調(diào)配鹵汁：每1L水加入300～400g醬油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食鹽、30～60g白糖攪拌均勻，燒開后待用；5）用鹵汁對豬蹄進(jìn)行鹵制：大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2～2.5小時，關(guān)火后撈出即得成品。

技術(shù)研發(fā)人員：王天良;韓尊;王中林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶全航食品有限公司
文檔號碼：201611168248
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.16
技術(shù)公布日：2017.05.10