1.一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料預處理：將新鮮的獼猴桃去皮，放入清水中備用；
(2)切片：將去皮后的獼猴桃，切成片狀，其厚度2～6mm；
(3)漂燙：取出護色液中的獼猴桃片，在50～80℃的水中漂燙2～6min；
(4)真空浸漬：將漂燙后的獼猴桃片，浸入浸漬液中，投入獼猴桃片的量與浸漬液之比即固液比為1:1～1:6，g/mL，調(diào)節(jié)真空度為0.06～0.09MPa，真空浸漬0.5～2h；
(5)速凍：取出浸漬液中的獼猴桃片，置于-20～-40℃的環(huán)境中，冷凍3～6h；
(6)真空冷凍干燥：將速凍后的獼猴桃片，放入真空冷凍干燥倉內(nèi)，冷阱溫度為-65～-70℃，真空度為1～50Pa，凍干時間18～26h；
(7)充氮包裝：將凍干后的獼猴桃脆片充氮氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：還包括護色步驟，將經(jīng)切片后的獼猴片浸入護色液中，浸泡5～20min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：所述護色步驟中，按質(zhì)量百分比，護色液的配方為：0.4％檸檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(3)中，漂燙溫度為70℃，漂燙時間為3min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(4)中，真空浸漬時，投入獼猴桃片的量與浸漬液之比即固液比為1:1，g/mL，調(diào)節(jié)真空度為0.08MPa，真空浸漬1h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(4)中，按質(zhì)量百分比，真空浸漬液的配方為：20％蔗糖、10％麥芽糖，余量為水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空冷凍干燥獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(5)中，速凍處理時，溫度為-30℃的環(huán)境中，冷凍4h。