本發(fā)明涉及谷物食品加工及存儲技術領域，具體涉及以全谷物稻谷為原料及超高壓技術處理稻芽湯圓的方法。
背景技術：
湯圓是傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉做皮制成的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時也是元宵節(jié)最具有特色的食物。但是，現(xiàn)有的糯米粉的黏性強，不利于消化，增加腸胃負擔，從而影響了湯圓的銷量。
在崇尚自然、追求營養(yǎng)、強調健康保健的時代下，以稻谷為代表的全谷類食品原料利用必然進入全新時代，再加上在目前處于互聯(lián)網(wǎng)+電商時代，新一代的消費者更傾向網(wǎng)絡購物，但是傳統(tǒng)的湯圓一般需要冷凍保存，在網(wǎng)絡購物運輸過程中，帶來很大不便。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種可以常溫保存，利于消化的稻芽湯圓的制備方法。
本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案是，一種稻芽湯圓的制備方法，包括以下步驟：
（1）稻芽制備：選取糯稻（優(yōu)選當年收獲的成熟飽滿的糯稻），壟谷，放置豆芽機內發(fā)芽，須根長1cm -3.5cm時即成，再將發(fā)芽的糯稻于烘箱中30-37℃烘干（優(yōu)選烘4-6小時），得稻芽；
（2）稻芽炒制：將經(jīng)步驟（1）處理的稻芽在160-180℃烘焙5-10min，再揉搓去掉根；
揉搓去掉根，一是根有苦味，影響口感；二是根上纖維多，影響產(chǎn)品的質量；
（3）稻芽制粉：將經(jīng)步驟（2）處理的稻芽用高速磨粉機磨粉，過100目篩，得稻芽粉；
（4）制備湯圓皮：取步驟（3）所得稻芽粉，加入相當于稻芽粉重量40-60%的水，制作湯圓皮；
（5）制餡：將洗凈去核的山楂搗成泥狀，加入相當于山楂重量8-15%的麥芽糖漿，混合，熬制，制餡；
（6）制湯圓：將步驟（4）所得湯圓皮和步驟（5）所得餡，按現(xiàn)有常規(guī)方法制作湯圓，再采用超高壓殺菌技術處理湯圓（所述超高壓殺菌技術優(yōu)選參數(shù)：壓力400-600Mpa，時間5-10min，溫度10-20℃），真空包裝裝袋，常溫儲存（可儲存8-12周）。
稻芽在我國有悠久的使用歷史，對于稻芽功效有關文獻這樣記載：《本草綱目》：“甘、溫、無毒。”“快脾開胃，下氣和中，消食化積。”；《本草經(jīng)疏》：“蘗米即稻蘗也。具生化之性，故為消食健脾，開胃和中之要藥，脾胃和則中自溫，氣自下，熱自除也?！薄侗静莘暝罚骸肮妊浚瑔⑵⑦M食，寬中消谷，面能補中，不似麥芽之克削也?！薄吨兴幉氖謨浴罚骸爸纹⑻?，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦”。由此可知，稻芽的功效主要有幾個方面：和中消食、健脾開胃，熱毒下痢、津傷煩渴等；且稻芽性甘，據(jù)記載，一些苦、甘味藥能刺激末梢神經(jīng)，反射性地分泌唾液、胃液等消化液，以達到幫助消化、促進食欲的目的。
本發(fā)明選取糯稻，只脫谷殼，其本身是個休眠體，發(fā)芽之后就是活化體，本身的大分子蛋白質以及淀粉會有部分轉化為小分子物質，另外內含的多種酶被激活，較易消化吸收，可以解決現(xiàn)有湯圓難以消化的問題；對原料進行炒制，所制得湯圓富有烘焙香味，香氣撲鼻，耐煮；而且以山楂為餡，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的湯圓消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得湯圓不容易變質。本發(fā)明還采用常溫超高壓技術在出廠之前對湯圓進行徹底殺菌，然后抽真空包裝，不僅可以保留豐富的營養(yǎng)，還可以在常溫下保存湯圓，更便于網(wǎng)絡銷售食品等。同時，根據(jù)實驗，本發(fā)明制得之湯圓，較耐煮，煮12分鐘，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
實施例1
本實施例之稻芽湯圓的制備方法，包括以下步驟：
（1）稻芽制備：選取當年收獲的成熟飽滿的糯稻，壟谷，放置豆芽機內發(fā)芽，須根長1cm -2cm時即成，再將發(fā)芽的糯稻于烘箱中35℃烘干（烘5小時），得稻芽；
（2）稻芽炒制：將經(jīng)步驟（1）處理的稻芽在160℃烘焙10min，再揉搓去掉根；
揉搓去掉根，一是根有苦味，影響口感；二是根上纖維多，影響產(chǎn)品的質量；
（3）稻芽制粉：將經(jīng)步驟（2）處理的稻芽用高速磨粉機磨粉，過100目篩，得稻芽粉；
（4）制備湯圓皮：取步驟（3）所得稻芽粉，加入相當于稻芽粉重量40%的水，制作湯圓皮；
（5）制餡：將洗凈去核的山楂搗成泥狀，加入相當于山楂重量8%的麥芽糖漿，混合，熬制，制餡；
（6）制湯圓：將步驟（4）所得湯圓皮和步驟（5）所得餡，按現(xiàn)有常規(guī)方法制作湯圓，再采用超高壓殺菌技術處理湯圓（所述超高壓殺菌技術參數(shù)：高壓400Mpa，時間10min，溫度20℃），真空包裝裝袋，常溫儲存。
本發(fā)明選取糯稻，只脫谷殼，其本身是個休眠體，發(fā)芽之后就是活化體，本身的大分子蛋白質以及淀粉會有部分轉化為小分子物質，另外內含的多種酶被激活，較易消化吸收，可以解決現(xiàn)有湯圓難以消化的問題；對原料進行炒制，所制得湯圓富有烘焙香味，香氣撲鼻，耐煮；而且以山楂為餡，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的湯圓消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得湯圓不容易變質，常溫可儲存12周。本實施例還采用常溫超高壓技術在出廠之前對湯圓進行徹底殺菌，然后抽真空包裝，不僅可以保留豐富的營養(yǎng)，還可以在常溫下保存湯圓，更便于網(wǎng)絡銷售食品等。同時，根據(jù)實驗，本實施例制得之湯圓，較耐煮，煮12分鐘，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
實施例2
本實施例之稻芽湯圓的制備方法，包括以下步驟：
（1）稻芽制備：選取當年收獲的成熟飽滿的糯稻，壟谷，放置豆芽機內發(fā)芽，須根長2cm -3.5cm時即成，再將發(fā)芽的糯稻于烘箱中37℃烘干（烘4小時），得稻芽；
（2）稻芽炒制：將經(jīng)步驟（1）處理的稻芽在180℃烘焙5min，再揉搓去掉根；
揉搓去掉根，一是根有苦味，影響口感；二是根上纖維多，影響產(chǎn)品的質量；
（3）稻芽制粉：將經(jīng)步驟（2）處理的稻芽用高速磨粉機磨粉，過100目篩，得稻芽粉；
（4）制備湯圓皮：取步驟（3）所得稻芽粉，加入相當于稻芽粉重量60%的水，制作湯圓皮；
（5）制餡：將洗凈去核的山楂搗成泥狀，加入相當于山楂重量12%的麥芽糖漿，混合，熬制，制餡；
（6）制湯圓：將步驟（4）所得湯圓皮和步驟（5）所得餡，按現(xiàn)有常規(guī)方法制作湯圓，再采用超高壓殺菌技術處理湯圓（所述超高壓殺菌技術參數(shù)：高壓600Mpa，時間5min，溫度20℃），真空包裝裝袋，常溫儲存。
本發(fā)明選取糯稻，只脫谷殼，其本身是個休眠體，發(fā)芽之后就是活化體，本身的大分子蛋白質以及淀粉會有部分轉化為小分子物質，另外內含的多種酶被激活，較易消化吸收，可以解決現(xiàn)有湯圓難以消化的問題；對原料進行炒制，所制得湯圓富有烘焙香味，香氣撲鼻，耐煮；而且以山楂為餡，一是提供酸甜口味，可以助消化，所制得的湯圓消食健胃，酸甜可口，老少皆宜；二是山楂含有酸，可以防腐，所得湯圓不容易變質，常溫可儲存11周。本實施例還采用常溫超高壓技術在出廠之前對湯圓進行徹底殺菌，然后抽真空包裝，不僅可以保留豐富的營養(yǎng)，還可以在常溫下保存湯圓，更便于網(wǎng)絡銷售食品等。同時，根據(jù)實驗，本實施例制得之湯圓，較耐煮，煮12分鐘，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。