本發(fā)明涉及黑磚茶技術領域，特別是涉及一種復合型掌葉覆盆子（甜）黑磚茶及制備方法。
背景技術：
黑磚茶屬完全發(fā)酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復雜、生產周期最長、工藝最獨特的黑茶類產品，主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數民族地區(qū)，是我國西北地區(qū)少數民族的生活必需品，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。黑磚茶以其獨特的保健功效，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。
中國專利授權號為 ZL 200510060120.1的發(fā)明專利公開了一種覆盆子植物保健養(yǎng)生茶，包括覆盆子葉制成的茶葉，這種保健養(yǎng)生茶 的基本原料是野生或人工茶園栽培的代茶樹覆盆子植物的葉、根、青綠果、紅熟果：將70％ 的純覆盆子茶葉中配入經粗粉碎的覆盆子的干綠果10％、紅熟果15％、根5％，其主要是作為保健養(yǎng)生茶。
但沒有相關覆盆子和黑磚茶結合的相關報道。
技術實現要素：
本發(fā)明提供了一種利用綠毛茶和覆盆子茶發(fā)酵制備的黑磚茶及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案是：
一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶，其特征在于，所述覆盆子葉黑磚茶原料按質量配制比例：全發(fā)酵茶82% ，全發(fā)酵 覆盆子葉18%。
進一步地，上述覆盆子黑茶還包括如下步驟：
①綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
②綠毛茶發(fā)酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
③覆盆子葉發(fā)酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥；
④混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例；
⑤覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發(fā)酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠。
進一步地，上述②步驟：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發(fā)酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發(fā)酵溫度為50～65℃之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發(fā)酵均勻；每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
進一步地，上述③步驟：
覆盆子葉在微烘過程中，在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50℃之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，發(fā)酵過程5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發(fā)，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
進一步地，上述⑤步驟：
（1）茶葉拼配環(huán)節(jié)就是將發(fā)酵黑茶與發(fā)酵好的覆盆葉按質量按的比例混合成堆；
（2）將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度；
（3）篩分環(huán)節(jié)就是將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉，從而保證茶葉的純凈度，穩(wěn)定產品質量；
（4）汽蒸環(huán)節(jié)就是通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120度，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型；
（5）緊壓環(huán)節(jié)就是將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型；
（6）冷卻定型環(huán)節(jié)就是采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散；
（7）烘干環(huán)節(jié)就是將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干；
（8）水分檢測就是磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶的制備方法，包括如下步驟：
①綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
②綠毛茶發(fā)酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
③覆盆子葉發(fā)酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→裝袋備用；
④混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例；
⑤覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發(fā)酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠。
進一步地，上述②步驟：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發(fā)酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發(fā)酵溫度為50～65℃之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發(fā)酵均勻；每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
進一步地，上述③步驟：
覆盆子葉在微烘過程中，在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50℃之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，發(fā)酵過程5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發(fā)，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
進一步地，上述⑤步驟：
（1）茶葉拼配環(huán)節(jié)：將發(fā)酵黑茶與發(fā)酵好的覆盆葉按質量按的比例混合成堆；
（2）切茶：將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度；
（3）篩分：將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉；
（4）汽蒸：通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120℃，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型；
（5）緊壓：將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型；
（6）冷卻定型：采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散；
（7）烘干：將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干；
（8）水分檢測：磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶在黑磚茶的基礎上，增加了甜茶素、甜茶黃酮、可溶性纖維素和掌葉覆盆子的甜味等有益成分。通過掌葉覆盆子的有益成分對茯磚茶有益成分的滲透和有機結合，放大了黑磚茶的保健養(yǎng)生功能，改善了茯磚茶的苦味和青澀味，達到了滋潤償口，回味甘甜悠長的效果。
具體實施方式
下面結合通過具體實施例對本發(fā)明作出進一步的說明：
一、一種復合型掌中覆盆子（甜）黑磚茶，覆盆子葉黑磚茶原料按質量配制比例：全發(fā)酵茶82% ，全發(fā)酵覆盆子葉18%。
二、復合型掌葉覆盆子葉，覆盆子黑茶還包括如下步驟：
1.綠毛茶加工步驟：原料采摘→殺青→揉制→干燥→裝袋備用；
2.綠毛茶發(fā)酵步驟：鋪茶→灑水→均潤→渥堆→翻堆→干燥→備用；
3.發(fā)酵工藝說明：茶葉發(fā)酵的目的，就是通過發(fā)酵降解，改善茶葉的分子結構，除掉茶葉青澀味和異味，提升茶葉的醇香度，具體發(fā)酵過程是：
（1）先將干燥后的綠毛茶均勻鋪開在特定的發(fā)酵房；
（2）在鋪開后的茶葉上均勻灑上30%～36%的凈水；
（3）將灑好水的茶進行翻勻后濕潤5～8小時，以利于茶葉水份干濕均勻；
（4）將均潤后的茶進行成堆，茶葉成堆高度為1.8米到2.5米，成堆后茶葉自然升溫，6天后每天進行一次溫度和成色檢測登記，渥堆發(fā)酵溫度為50度～65度之間，待茶葉顏色轉為青褐色（俗稱豬肝色）時即可翻堆；
（5）翻堆是將成色達到要求的茶翻堆外面，將茶堆底部和周圍未變成青褐色的茶翻到茶堆中間以便發(fā)酵均勻。每次翻堆間隔時間為7～10天，翻堆次數為3次；
（6）通過茶葉翻堆，一是有利于發(fā)酵均勻，二是散發(fā)熱氣有利于干燥，翻堆干燥2～3個月，茶葉水份達到13%～15%后，即可進行成品加工。
4.覆盆子葉加工發(fā)酵步驟：原料采摘→殺青→揉制→微烘→渥堆→翻茶→干燥→裝袋備用；
原料采摘→殺青→揉制工藝和普通綠茶一樣；
覆盆子葉發(fā)酵說明：覆盆子葉在微烘過程中，不能全部烘干，要求在微烘過程中保持葉片水份50～65%，溫度在40～50。C之間進行渥堆，待茶葉成色達到青褐色時進行翻堆，這個發(fā)酵過程一般只需5～7天，然后通過翻堆3次，每次翻堆間隔時間5～7天，通過翻堆熱氣散發(fā)，茶葉水份降低到12%～14%時備用。
上述的覆盆子葉發(fā)酵中的傳統(tǒng)發(fā)酵與原生態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別：
（1）原生態(tài)發(fā)酵減掉了灑水程序。主要是利用茶葉本身的水份，60%～65%時進行渥堆，減少了因灑水發(fā)酵過程中有效成分的流失；
2）利用烘干過程中的溫度，一般在45～50℃之間進行渥堆，然后在茶堆溫度達到50～60℃，茶葉成色達到青褐色時進行翻堆只需5～7天，不僅比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短了2～3天，而且茶葉的香度比灑水發(fā)酵的要香。
5. 混茶步驟：覆盆子黑磚茶原料按質量配制比例：發(fā)酵黑茶82% ，發(fā)酵覆盆子葉18%；
6. 覆盆子黑磚茶加工工藝步驟：發(fā)酵茶拼配→切茶→篩分→汽蒸→緊壓→冷卻定型→烘干→水分檢測→包裝→出廠
覆盆子黑磚茶加工工藝步驟說明：
（1）茶葉拼配環(huán)節(jié)就是將發(fā)酵黑茶與發(fā)酵好的覆盆葉按質量分別按82%和18%的比例混合成堆。
（2）將混合好的原料用切茶機切碎成長底為1.5～2.5厘米的半成品，有利于壓制付料裝盒和保持葉底的均勻度。
（3）篩分環(huán)節(jié)就是將切碎的茶葉進行篩分、磁吸、吸塵，剔除茶葉中的枯老死梗、雜質異物和灰粉，從而保證茶葉的純凈度，穩(wěn)定產品質量。
（4）汽蒸環(huán)節(jié)就是通過汽蒸提升茶的溫度提升到100～120度，將茶葉蒸軟，有利于壓制茶葉時粘合成型。
（5）緊壓環(huán)節(jié)就是將蒸軟的茶葉在特定模具和壓力機的作用下將茶葉壓緊成型。
（6）冷卻定型環(huán)節(jié)就是采用自然降溫和水冷降溫的措施，使磚茶在模具中定型，溫度控制在30～40度之間，定形時間為50～60分鐘，保證產品成形后不再松散。
（7）烘干環(huán)節(jié)就是將壓制成型的磚茶放在特定的烘干房中進行烘干。
（8）水分檢測就是磚茶通過烘干后進行水分檢測，水分達到11%方可包裝出廠。
本發(fā)明的制備后覆盆子黑磚茶和黑茶主要成份對照表
從上表可以看出，覆盆子黑磚茶相對于原發(fā)酵黑茶的總黃酮、總膳食纖維和可溶性膳食纖維測定值都有較大增加。
本發(fā)明的制備后覆盆子黑磚茶和黑茶保健功能對照表
本發(fā)明在加入了覆盆子后，覆盆子黑磚茶的不僅口感得到改善的同時，同時保健功能也能夠得到了加強。