本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮香驢肉醬的制備方法。
背景技術(shù)：
“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對(duì)驢肉的美譽(yù)，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
隨著生活水平的提高，人們對(duì)驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來(lái)越得到人們的關(guān)注，本發(fā)明提供一種鮮香驢肉醬，滿足市場(chǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種鮮香驢肉醬的制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種鮮香驢肉醬，由下述重量份的原料制成：
驢肉50-60、竹筍45-55、桂花3-5、魔芋粉5-8、椿樹花2-3、牡荊根2-4、葡萄籽2-4、神錦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、甜面醬200-300、蒜泥5-10、小蔥1-2、生姜2-3、米醋10-15、橄欖油5-10、食鹽5-8。
所述的鮮香驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將竹筍切片后洗凈入籠蒸熟，取出后在含有8-12%食鹽的鹽水中浸泡2-3小時(shí)，切制成5-6目顆粒，得竹筍顆粒，
（2）將椿樹花、牡荊根、葡萄籽、神錦花、伸筋草、田七花、加4-5倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾除渣后，濾液噴霧干燥制成粉末待用；
（3）將桂花、米醋、驢肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮30-40分鐘，然后將驢肉取出，切成丁，所得驢肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱烘至9成干燥后待用；
（4）將小蔥、生姜剁碎，與蒜泥、橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻裝瓶后即為所得鮮香驢肉醬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的鮮香驢肉醬，鮮香可口，脆嫩耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。多種營(yíng)養(yǎng)成分配方合理，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，經(jīng)常食用具有強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)心安神、消除疲勞，強(qiáng)健體魄等保健作用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例1：
一種鮮香驢肉醬，由下述重量（每單位100g）的原料制成：
驢肉50單位、竹筍45單位、桂花5單位、魔芋粉5單位、椿樹花2單位、牡荊根2單位、葡萄籽2單位、神錦花1單位、伸筋草2單位、田七花單位、甜面醬250單位、蒜泥5單位、小蔥1單位、生姜2單位、米醋10單位、橄欖油5單位、食鹽5單位。
所述的發(fā)酵竹筍驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將竹筍切片后洗凈入籠蒸熟，取出后在含有12%食鹽的鹽水中浸泡2小時(shí)，切制成5目顆粒，得竹筍顆粒，
（2）將椿樹花、牡荊根、葡萄籽、神錦花、伸筋草、田七花、加5倍的水文火煎煮2小時(shí)，過(guò)濾除渣后，濾液噴霧干燥制成粉末待用；
（ 3）將桂花、米醋、驢肉混合入鍋，加4倍的水大火熬煮30分鐘，然后將驢肉取出，切成丁，所得驢肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱烘至9成干燥后待用；
（4）將小蔥、生姜剁碎，與蒜泥、橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻裝瓶后即為所得鮮香驢肉醬。
實(shí)施例2：
一種鮮香驢肉醬，由下述重量（每單位100g）的原料制成：
驢肉50單位、竹筍50單位、桂花6單位、魔芋粉6單位、椿樹花2單位、牡荊根2單位、葡萄籽2單位、神錦花1單位、伸筋草2單位、田七花單位、甜面醬300單位、蒜泥5單位、小蔥1單位、生姜2單位、米醋10單位、橄欖油7單位、食鹽7單位。
所述的發(fā)酵竹筍驢肉醬的制備方法，包括以下步驟：
（1）將竹筍切片后洗凈入籠蒸熟，取出后在含有12%食鹽的鹽水中浸泡2小時(shí)，切制成5目顆粒，得竹筍顆粒，
（2）將椿樹花、牡荊根、葡萄籽、神錦花、伸筋草、田七花、加5倍的水文火煎煮3小時(shí)，過(guò)濾除渣后，濾液噴霧干燥制成粉末待用；
（3）將桂花、米醋、驢肉混合入鍋，加4倍的水大火熬煮30分鐘，然后將驢肉取出，切成丁，所得驢肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱烘至9成干燥后待用；
（4）將小蔥、生姜剁碎，與蒜泥、橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟（2）所得物料，再加入魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻裝瓶后即為所得鮮香驢肉醬。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。