本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以梨花、枇杷葉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種梨花風(fēng)味豆瓣醬。
背景技術(shù)：
梨花，薔薇科屬梨，梨樹的花朵。梨花性涼，味甘微酸，入肺、胃經(jīng)，具有生津潤燥、清熱化痰的功效，常用于熱病傷津口渴、消渴、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、便秘等病癥。
枇杷葉，為薔薇科植物枇杷的葉子，又名巴葉、蘆桔葉。枇杷葉性微寒，味苦，歸肺、胃經(jīng)，具有清肺止咳、降逆止嘔的功效，常用于治療肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔逆、煩熱口渴等病癥。
淮山藥，為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株?；瓷阶鳛楦郀I養(yǎng)食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養(yǎng)成分?；瓷剿幬陡剩云?，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精、清熱解毒的功效，常用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥狀。
桑葉，是?？浦参锷５母稍锶~。桑葉性寒，味甘、苦，有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可治療風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病癥。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽做成的。同時，又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。以梨花、枇杷葉為原料，淮山藥、桑葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型豆瓣醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明以梨花、枇杷葉為原料，同時添加淮山藥、桑葉，開發(fā)出一種梨花風(fēng)味豆瓣醬。填補了國內(nèi)使用這類原料制作豆瓣醬的一項空白。
一種梨花風(fēng)味豆瓣醬，其特征在于，采用以下步驟制作：
A．梨花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干梨花花瓣，放入洗滌槽，用流動水洗凈，瀝干；
B．枇杷葉預(yù)處理：取曬干的枇杷葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，瀝干，后切成0.5-1厘米的碎段；
C．黃豆預(yù)處理：選用無霉變、無蟲蛀的黃豆，將黃豆倒入去皮機中進行去皮，后向泡豆池注入黃豆重量的3-6倍的清水，再投入去好皮的黃豆浸泡8-12個小時；
D．蒸煮：取浸泡好的黃豆120-150重量份放入蒸鍋，蒸至豆粒熟透為止；
E．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材淮山藥、桑葉，加入原料中藥材重8-12倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，后用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥漿；
F．制曲：取瀝干的梨花20-30重量份、瀝干的枇杷葉碎段15-25重量份、中藥漿5-10重量份、熟黃豆100-120重量份，醬曲0.05-0.08重量份、小麥粉50-60重量份，混合均勻，倒入竹編盤，厚度保持在2-3厘米，室溫控制在30-33℃，待品溫升至35℃時進行翻曲，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤平，控制品溫最高不超過38℃，維持2-3天，制成豆瓣醬曲；
G．發(fā)酵：取水120-160重量份，食鹽30-35重量份，燒開，再放入香料包0.5-0.8重量份，繼續(xù)煮5-8分鐘，取出香料包，將溶液倒入發(fā)酵池中，再加入豆瓣醬曲，攪拌均勻，靜置發(fā)酵，當(dāng)醬曲升溫至38-42℃，將面層與池底層的豆瓣醬攪翻均勻后自然曬露發(fā)酵，每周掀醬2-3次，掀醬時要將經(jīng)過日曬，將較干、色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，日曬夜露發(fā)酵70-90天；
H．調(diào)配、滅菌：將發(fā)酵好的豆瓣醬上下打耙，混合均勻放入夾層鍋內(nèi)，啟動攪拌，通氣加熱至75℃停止加熱，保溫維持30-60分鐘，等夾層鍋中間的醬的溫度自然冷卻到35℃時，停止攪拌和冷卻，裝入已滅菌冷卻的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5-10%的空隙，然后封口，殺菌后制得梨花風(fēng)味豆瓣醬成品；
I．檢驗、貯存：將檢驗合格的梨花風(fēng)味豆瓣醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存。
本發(fā)明所述步驟E一定比例的中藥材為以下原料重量比:桑葉40-50%、淮山藥50-60%。
本發(fā)明所述步驟G中香料包取以下原料重量比制得：大蒜10%、干姜10%、陳皮10、花椒10%、八角25%、小茴香25%、香蔥10%。
本發(fā)明的作用機理：
梨花，生津潤燥、清熱化痰；枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔；淮山藥，補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精、清熱解毒；桑葉，疏散風(fēng)熱，清肝明目。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)清肺止咳，化痰平喘的功效。
本發(fā)明以梨花、枇杷葉為原料，同時添加淮山藥、桑葉，制作出一種梨花風(fēng)味豆瓣醬。其充分利用梨花、枇杷葉的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清肺止咳，化痰平喘的功效。長期食用可明顯改善肺熱咳嗽、口干咽燥人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以進行規(guī)模生產(chǎn)。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實施方式
實施例1，一種梨花風(fēng)味豆瓣醬，采用以下步驟制作：
A．梨花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干梨花花瓣，放入洗滌槽，用流動水洗凈，瀝干；
B．枇杷葉預(yù)處理：取曬干的枇杷葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，瀝干，后切成1厘米的碎段；
C．黃豆預(yù)處理：選用無霉變、無蟲蛀的黃豆，將黃豆倒入去皮機中進行去皮，后向泡豆池注入黃豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黃豆浸泡12個小時；
D．蒸煮：取浸泡好的黃豆150kg放入蒸鍋，蒸至豆粒熟透為止；
E．中藥材預(yù)處理：按重量比中藥材淮山藥55%、桑葉45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時，再煎煮60分鐘，后用100目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷葉碎段20kg、中藥泥10kg、熟黃豆100kg，醬曲0.05kg、小麥粉50kg，混合均勻，倒入竹編盤，厚度保持在3厘米，室溫控制在32℃，待品溫升至35℃時進行翻曲，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤平，控制品溫最高不超過38℃，維持3天，制成豆瓣醬曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香蔥10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包裝機中進行包裝；
H．發(fā)酵：取水150kg，食鹽30kg，燒開，再放入香料包0.6kg，繼續(xù)煮8分鐘，取出香料包，將溶液倒入發(fā)酵池中，再加入豆瓣醬曲，攪拌均勻，靜置發(fā)酵，當(dāng)醬曲升溫至40℃，將面層與池底層的豆瓣醬攪翻均勻后自然曬露發(fā)酵，每周掀醬3次，掀醬時要將經(jīng)過日曬，將較干、色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，日曬夜露發(fā)酵90天；
I．調(diào)配、滅菌：將發(fā)酵好的豆瓣醬上下打耙，混合均勻放入夾層鍋內(nèi)，啟動攪拌，通氣加熱至75℃停止加熱，保溫維持30分鐘，等夾層鍋中間的醬的溫度自然冷卻到35℃時，停止攪拌和冷卻，裝入已滅菌冷卻的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，殺菌后制得梨花風(fēng)味豆瓣醬成品；
J．檢驗、貯存：將檢驗合格的梨花風(fēng)味豆瓣醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存。
本發(fā)明實施例1經(jīng)12位肺熱咳嗽、口干咽燥的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為7人，有效率為58.33%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為66.67%。
實施例2，一種梨花風(fēng)味豆瓣醬，采用以下步驟制作：
A．梨花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干梨花花瓣，放入洗滌槽，用流動水洗凈，瀝干；
B．枇杷葉預(yù)處理：取曬干的枇杷葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，瀝干，后切成1厘米的碎段；
C．黃豆預(yù)處理：選用無霉變、無蟲蛀的黃豆，將黃豆倒入去皮機中進行去皮，后向泡豆池注入黃豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黃豆浸泡12個小時；
D．蒸煮：取浸泡好的黃豆150kg放入蒸鍋，蒸至豆粒熟透為止；
E．中藥材預(yù)處理：按重量比中藥材淮山藥35%、桑葉25%、前胡15%、高良姜15%、槐米10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時，再煎煮60分鐘，后用100目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷葉碎段20kg、中藥泥10kg、熟黃豆100kg，醬曲0.05kg、小麥粉50kg，混合均勻，倒入竹編盤，厚度保持在3厘米，室溫控制在32℃，待品溫升至35℃時進行翻曲，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤平，控制品溫最高不超過38℃，維持3天，制成豆瓣醬曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香蔥10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包裝機中進行包裝；
H．發(fā)酵：取水150kg，食鹽30kg，燒開，再放入香料包0.6kg，繼續(xù)煮8分鐘，取出香料包，將溶液倒入發(fā)酵池中，再加入豆瓣醬曲，攪拌均勻，靜置發(fā)酵，當(dāng)醬曲升溫至40℃，將面層與池底層的豆瓣醬攪翻均勻后自然曬露發(fā)酵，每周掀醬3次，掀醬時要將經(jīng)過日曬，將較干、色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，日曬夜露發(fā)酵90天；
I．調(diào)配、滅菌：將發(fā)酵好的豆瓣醬上下打耙，混合均勻放入夾層鍋內(nèi)，啟動攪拌，通氣加熱至75℃停止加熱，保溫維持30分鐘，等夾層鍋中間的醬的溫度自然冷卻到35℃時，停止攪拌和冷卻，裝入已滅菌冷卻的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，殺菌后制得梨花風(fēng)味豆瓣醬成品；
J．檢驗、貯存：將檢驗合格的梨花風(fēng)味豆瓣醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存。
前胡，為傘形科植物白花前胡干燥根。冬季至次春莖葉枯萎或未抽花莖時采挖。前胡味苦、辛，性微寒，歸肺經(jīng)，具有降氣化痰，散風(fēng)清熱的功效，常用于痰熱喘滿，咯痰黃稠，風(fēng)熱咳嗽痰多等癥狀。
高良姜，為姜科植物高良姜的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。主要用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。
槐米別名白槐、槐花、槐花米、槐籽，為豆科植物槐的干燥花蕾及花。槐米味甘，性涼，入肝、大腸經(jīng)，具有清肝瀉火、明目的功效，常用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝熱目赤、頭痛眩暈等癥狀。
本發(fā)明實施例2的作用機理：
梨花，生津潤燥、清熱化痰；枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔；淮山藥，補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精、清熱解毒；桑葉，疏散風(fēng)熱，清肝明目；前胡，降氣化痰，散風(fēng)清熱；高良姜，溫胃止嘔，散寒止痛；槐米，清肝瀉火、明目。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)清肺止咳，化痰平喘的功效。
本發(fā)明實施例2經(jīng)17位肺熱咳嗽、口干咽燥的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。
實施例3，一種梨花風(fēng)味豆瓣醬，采用以下步驟制作：
A．梨花預(yù)處理：取無霉變、無蟲蛀的干梨花花瓣，放入洗滌槽，用流動水洗凈，瀝干；
B．枇杷葉預(yù)處理：取曬干的枇杷葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，瀝干，后切成1厘米的碎段；
C．黃豆預(yù)處理：選用無霉變、無蟲蛀的黃豆，將黃豆倒入去皮機中進行去皮，后向泡豆池注入黃豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黃豆浸泡12個小時；
D．蒸煮：取浸泡好的黃豆150kg放入蒸鍋，蒸至豆粒熟透為止；
E．中藥材預(yù)處理：按重量比中藥材淮山藥25%、桑葉15%、前胡15%、高良姜15%、槐米10%、刺梨10%、千里光10%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡1小時，再煎煮60分鐘，后用100目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷葉碎段20kg、中藥泥10kg、熟黃豆100kg，醬曲0.05kg、小麥粉50kg，混合均勻，倒入竹編盤，厚度保持在3厘米，室溫控制在32℃，待品溫升至35℃時進行翻曲，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤平，控制品溫最高不超過38℃，維持3天，制成豆瓣醬曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香蔥10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包裝機中進行包裝；
H．發(fā)酵：取水150kg，食鹽30kg，燒開，再放入香料包0.6kg，繼續(xù)煮8分鐘，取出香料包，將溶液倒入發(fā)酵池中，再加入豆瓣醬曲，攪拌均勻，靜置發(fā)酵，當(dāng)醬曲升溫至40℃，將面層與池底層的豆瓣醬攪翻均勻后自然曬露發(fā)酵，每周掀醬3次，掀醬時要將經(jīng)過日曬，將較干、色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，日曬夜露發(fā)酵90天；
I．調(diào)配、滅菌：將發(fā)酵好的豆瓣醬上下打耙，混合均勻放入夾層鍋內(nèi)，啟動攪拌，通氣加熱至75℃停止加熱，保溫維持30分鐘，等夾層鍋中間的醬的溫度自然冷卻到35℃時，停止攪拌和冷卻，裝入已滅菌冷卻的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，殺菌后制得梨花風(fēng)味豆瓣醬成品；
J．檢驗、貯存：將檢驗合格的梨花風(fēng)味豆瓣醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存。
刺梨，為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨刺梨、木刺梨子，文先果，是滋補健身的營養(yǎng)珍果。果實內(nèi)含有豐富的維生素C，果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2厘米-4厘米。表面黃褐色，密被針刺，有的并具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺?？v剖面觀：果肉黃白色；種子多數(shù)，著生于萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，直徑約1.5毫米-3毫米，骨質(zhì)。味酸、澀，性平。具有健胃消食、清熱解暑的功效，主治暑熱傷津、飲食積滯、脾胃虛弱。
千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明劃，黃花草黃花母、九龍光、九嶺光。為菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林邊、路旁、溝邊草叢中。產(chǎn)于河南、陜西、江蘇、浙江、廣西、四川。其性寒，味苦，具有清熱解毒、明目，止癢等功效。多用于風(fēng)熱感冒、目赤腫痛、泄瀉痢疾、皮膚濕疹瘡癤。
本發(fā)明實施例3的作用機理：
梨花，生津潤燥、清熱化痰；枇杷葉，清肺止咳、降逆止嘔；淮山藥，補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精、清熱解毒；桑葉，疏散風(fēng)熱，清肝明目；前胡，降氣化痰，散風(fēng)清熱；高良姜，溫胃止嘔，散寒止痛；槐米，清肝瀉火、明目；刺梨，健胃消食、清熱解暑；千里光，清熱解毒、明目。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，脾的健運，促進肺的肅降，以達(dá)清肺止咳，化痰平喘的功效。
本發(fā)明實施例3經(jīng)22位咳嗽胸痛、口干咽燥的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。