本發(fā)明涉及農產品加工領域，具體地，涉及一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法。
背景技術：
甜葉菊為菊科宿根多年生草本植物，原產地在南美亞熱帶地區(qū)。甜葉菊的根、莖、葉中含有甜菊糖甙。甜菊糖甙具有高甜度（為蔗糖的200~300倍），低熱量（僅為蔗糖的1/300）的特點，并有提高血糖、降低血壓，促進新陳代謝的作用，對肥胖癥、糖尿病、心臟病、齲齒等有一定的輔助作用，因而日益引起人們的關注和重視，成為繼蔗糖、合成糖料后的“第三糖源”。
甜葉菊的種植面積也不斷擴大，而且供不應求。甜葉菊產品廣泛應用于醫(yī)學、 食品添加劑行業(yè)。目前，甜葉菊應用的主要是甜葉菊葉片，而直接應用甜菊葉的產品很少，雖然有甜葉菊汁，甜菊茶的報道，但所說的甜菊茶就是用直接曬干的甜菊葉或混合一些其他草本而成，其缺點有青草味重，湯色較淺，滋味淡薄，糖苷含量低且不易沖泡等。而對于甜葉菊發(fā)酵茶的研究更加少見，發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶。發(fā)酵過程是依靠微生物所分泌的酶或茶葉本身的酶將多酚類物質為主體的物質經(jīng)過氧化和各種其他生物轉化作用生成一系列復雜的代謝產物。發(fā)酵實質：液泡膜受損傷之后，液泡內的多酚類、氨基酸等物質失去控制與多酚氧化酶系充分接觸，并利用氧氣進行酶促反應，兒茶素（EC）產生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質，如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB），與此同時伴隨著其他化合物的化學反應，使綠葉變紅，綜合形成了紅茶特有的色、香、味品質。由于兒茶素氧化還會使葉子中一部分物質進行化學作用生成紅茶特有的蜜糖香味。
申請?zhí)枮?00710169055.5的中國專利公開了一種有微生物制作發(fā)酵茶的方法，主要是通過在茶葉中加入了黑曲霉、米曲霉、青霉、枯草芽孢桿菌、酵母菌，雖然能夠使生產周期縮短，但由于不是天然的微生物的發(fā)酵，和天然發(fā)酵的茶葉的一樣的自然的香氣、滋味。此方法在現(xiàn)有大量生產中很少應用，添加微生物工藝過于復雜。因此，發(fā)明一種能夠將甜葉菊營養(yǎng)成分沖泡出來，且口感良好的甜葉菊發(fā)酵茶的制作方法具有重要應用價值。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，所述制備方法得到的甜葉菊發(fā)酵茶，不僅能夠將甜葉菊營養(yǎng)成分沖泡出來，且口感良好，具有重要應用價值。
本發(fā)明解決技術問題采用如下技術方案：
本發(fā)明涉及一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，包括如下步驟：
（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；
（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；
（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，直至葉質柔軟；
（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態(tài)；
（5）發(fā)酵：將揉捻好的甜葉菊葉置于溫控室進行發(fā)酵，直至葉質紅變率達到90%以上；
（6）烘干：將揉捻后的甜葉菊葉片烘干，即得所述甜葉菊發(fā)酵茶。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中萎凋溫度為15~25℃，環(huán)境濕度為18%~25%。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中萎凋至含水量為65%~70%。
優(yōu)選地，所述步驟（5）中發(fā)酵溫度為25℃~35℃，環(huán)境濕度為80%~85%。
優(yōu)選地，所述步驟（6）中烘干溫度為130℃~150℃。
優(yōu)選地，所述步驟（6）中烘干時間為10~20min。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
本發(fā)明所述的甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，所述制備方法工藝簡單，操作方便，所述制備方法得到的甜葉菊發(fā)酵茶，不僅能夠將甜葉菊營養(yǎng)成分沖泡出來，且口感良好；具有重要應用價值，此外，所述甜葉菊發(fā)酵茶無任何添加劑成分，純天然，飲用安全，具有較好實用價值。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
本實施例涉及一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，包括如下步驟：
（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；
（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；
（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，其中，萎凋溫度為20℃，環(huán)境濕度為22%，直至葉質柔軟，使得葉片含水量為68%；
（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態(tài)；
（5）發(fā)酵：將揉捻好的甜葉菊葉置于溫控室進行發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度為30℃，環(huán)境濕度為80%，直至葉質紅變率達到90%以上；
（6）烘干：將揉捻后的甜葉菊葉片于140℃下烘焙15min，即得所述甜葉菊發(fā)酵茶。
實施例2
本實施例涉及一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，包括如下步驟：
（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；
（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；
（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，其中，萎凋溫度為15℃，環(huán)境濕度為18%，直至葉質柔軟，使得葉片含水量為65%為宜；
（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態(tài)；
（5）發(fā)酵：將揉捻好的甜葉菊葉置于溫控室進行發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度為25℃，環(huán)境濕度為80%，直至葉質紅變率達到90%以上；
（6）烘干：將揉捻后的甜葉菊葉片于150℃下烘焙10min，即得所述甜葉菊發(fā)酵茶。
實施例3
本實施例涉及一種甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，包括如下步驟：
（1）收割：選取生長良好的甜葉菊植株收割；
（2）選葉：從收割后的甜葉菊秸稈上選取新鮮、色澤好、無蟲害的葉片；
（3）萎凋：將選好的甜葉菊葉片置于溫控室進行萎凋，其中，萎凋溫度為25℃，環(huán)境濕度為25%，直至葉質柔軟，使得葉片含水量為70%為宜；
（4）揉捻：將萎凋后的甜葉菊葉片收集，置于揉捻機揉捻，揉捻至條形卷緊狀態(tài)；
（5）發(fā)酵：將揉捻好的甜葉菊葉置于溫控室進行發(fā)酵，其中，發(fā)酵溫度為35℃，環(huán)境濕度為85%，直至葉質紅變率達到90%以上；
（6）烘干：將揉捻后的甜葉菊葉片于130℃下烘焙20min，即得所述甜葉菊發(fā)酵茶。
本發(fā)明所述的甜葉菊發(fā)酵茶的制備方法，所述制備方法工藝簡單，操作方便，所述制備方法得到的甜葉菊發(fā)酵茶，不僅能夠將甜葉菊營養(yǎng)成分沖泡出來，且口感良好；具有重要應用價值，此外，所述甜葉菊發(fā)酵茶無任何添加劑成分，純天然，飲用安全，具有較好實用價值。
以上對本發(fā)明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質內容。