本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種稻田魚魚干的制作方法。

背景技術(shù)：

稻田養(yǎng)魚應(yīng)以水稻為主，兼顧養(yǎng)魚。這一指導(dǎo)思想是根據(jù)稻魚共生理論，利用人工新建的稻魚共生關(guān)系，將原有的稻田生態(tài)向更加有利的方向轉(zhuǎn)化，達(dá)到水稻增產(chǎn)魚豐收的目的。

出自稻田而無(wú)泥腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，深受人們的喜愛。

但是目前市面上用稻田魚做的魚干尚未出現(xiàn)，也無(wú)相關(guān)發(fā)明。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種操作簡(jiǎn)單，成本低廉，口感酥脆，稻香味濃郁、存放時(shí)間長(zhǎng)的稻田魚魚干及其制作方法。

本發(fā)明的一種稻田魚魚干的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選取鮮活的稻田魚，從背脊對(duì)等剖開，除去魚的內(nèi)臟，洗凈后用食鹽0.6-0.8份的食鹽進(jìn)行腌制11-13個(gè)小時(shí)后，用清水沖洗干凈后，備用；

（2）煮料的制備：在鍋內(nèi)倒入清水0.8-1.2份，再依次倒入糟辣椒0.2-0.4份、花椒0.009-0.011份、食鹽0.2-0.4份充分?jǐn)嚢韬?，備用?/p>

（3）煮魚：將步驟（2）制得的煮料在鍋內(nèi)煮開后，將步驟（1）制得的腌制好的稻田魚放入燒開的料鍋煮2-4分鐘后取出，晾干后備用；

（4）熏制：將步驟（3）制得的煮好的稻田魚放入通底且倒置的木桶進(jìn)行熏烤，桶的下部起有溫慢的炭火，蓋上用稻草編織的桶蓋，熏烤4至6個(gè)小時(shí)致魚干金黃、酥脆即可。

上述的一種稻田魚魚干的制作方法，其中步驟（1）所述的稻田魚，可以選用鯽魚、草魚或鯉魚均可。

上述的一種稻田魚魚干的制作方法，其中步驟（2）所述的糟辣椒必須將辣椒籽和辣椒皮過(guò)濾掉。

上述的一種稻田魚魚干的制作方法，其中步驟（4）所述的炭火，其中參雜有稻草和稻谷或稻殼在暗燃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明選用的是稻田魚使得制得的魚干無(wú)泥腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在熏制的過(guò)程中在炭火中加入了稻草和稻谷或稻殼使得熏制出的魚干具有濃郁的稻香味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:

一種稻田魚魚干的制作方法，包括以下步驟：

（1）選取鮮活的稻田魚，從背脊對(duì)等剖開，除去魚的內(nèi)臟，洗凈后用食鹽0.6Kg的食鹽進(jìn)行腌制13個(gè)小時(shí)后，用清水沖洗干凈后，備用；

（2）煮料的制備：在鍋內(nèi)倒入清水0.8Kg，再依次倒入糟辣椒0.4Kg、花椒0.009Kg、食鹽0.4Kg充分?jǐn)嚢韬?，備用?/p>

（3）煮魚：將步驟（2）制得的煮料在鍋內(nèi)煮開后，將步驟（1）制得的腌制好的稻田魚放入燒開的料鍋煮2分鐘后取出，晾干后備用；

（4）熏制：將步驟（3）制得的煮好的稻田魚放入通底且倒置的木桶進(jìn)行熏烤，桶的下部起有溫慢的炭火，蓋上用稻草編織的桶蓋，熏烤6個(gè)小時(shí)致魚干金黃、酥脆即可。

實(shí)施例2:

一種稻田魚魚干的制作方法，包括以下步驟：

（1）選取鮮活的稻田魚，從背脊對(duì)等剖開，除去魚的內(nèi)臟，洗凈后用食鹽0.7Kg的食鹽進(jìn)行腌制12個(gè)小時(shí)后，用清水沖洗干凈后，備用；

（2）煮料的制備：在鍋內(nèi)倒入清水1.0Kg，再依次倒入糟辣椒0.3Kg、花椒0.01Kg、食鹽0.3Kg充分?jǐn)嚢韬螅瑐溆茫?/p>

（3）煮魚：將步驟（2）制得的煮料在鍋內(nèi)煮開后，將步驟（1）制得的腌制好的稻田魚放入燒開的料鍋煮3分鐘后取出，晾干后備用；

（4）熏制：將步驟（3）制得的煮好的稻田魚放入通底且倒置的木桶進(jìn)行熏烤，桶的下部起有溫慢的炭火，蓋上用稻草編織的桶蓋，熏烤5個(gè)小時(shí)致魚干金黃、酥脆即可。

實(shí)施例3:

一種稻田魚魚干的制作方法，包括以下步驟：

（1）選取鮮活的稻田魚，從背脊對(duì)等剖開，除去魚的內(nèi)臟，洗凈后用食鹽0.8Kg的食鹽進(jìn)行腌制11個(gè)小時(shí)后，用清水沖洗干凈后，備用；

（2）煮料的制備：在鍋內(nèi)倒入清水1.2Kg，再依次倒入糟辣椒0.2Kg、花椒0.011Kg、食鹽0.2Kg充分?jǐn)嚢韬?，備用?/p>

（3）煮魚：將步驟（2）制得的煮料在鍋內(nèi)煮開后，將步驟（1）制得的腌制好的稻田魚放入燒開的料鍋煮4分鐘后取出，晾干后備用；

（4）熏制：將步驟（3）制得的煮好的稻田魚放入通底且倒置的木桶進(jìn)行熏烤，桶的下部起有溫慢的炭火，蓋上用稻草編織的桶蓋，熏烤4個(gè)小時(shí)致魚干金黃、酥脆即可。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。