本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種青心烏龍紅茶的制備方法。

背景技術(shù)：

在六大茶類中，紅茶因其文化底蘊(yùn)悠久和自身品質(zhì)特點(diǎn)，在消費(fèi)者中已逐漸形成品飲潮流。隨著國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，國(guó)內(nèi)工夫紅茶市場(chǎng)漸成回暖態(tài)勢(shì)，有資料報(bào)道，2014年我國(guó)工夫紅茶產(chǎn)量約21.5萬(wàn)噸，較2010年10.1萬(wàn)噸增加了1.13倍，可見(jiàn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)迅猛。尤其是近年來(lái)以“金駿眉”為主的名優(yōu)工夫紅茶的迅速發(fā)展，帶動(dòng)了傳統(tǒng)工夫紅茶如滇紅工夫、閩紅工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等快速增長(zhǎng)。在巨大的紅茶消費(fèi)市場(chǎng)前景下，傳統(tǒng)的、單一的品質(zhì)特色無(wú)法滿足年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，開發(fā)部分兼具傳統(tǒng)紅茶風(fēng)格又有獨(dú)特花果香的高品質(zhì)工夫紅茶具有重要意義。

中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)朇N201510748214.1公開了一種金牡丹紅茶的制備方法，該發(fā)明采用國(guó)家級(jí)良種金牡丹優(yōu)質(zhì)單葉、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉中的一種或者幾種，經(jīng)過(guò)曬青、第一次搖青、涼青、第二次搖青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵和烘干工藝制成成品，該加工工藝簡(jiǎn)單明了，制備的成品茶帶自然花果香且滋味醇厚甘甜。中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)朇N201510588781.5公開了一種鐵觀音紅茶的制作方法及制作的鐵觀音紅茶，該發(fā)明以鐵觀音紅茶一芽一葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、烘焙制得鐵觀音紅茶，該方法制備的鐵觀音紅茶香氣鮮甜，蜜糖香、花果香濃郁持久，湯色紅亮，滋味清甜醇厚、回甘悠久。

青心烏龍葉肉稍厚，質(zhì)柔軟富彈性，依加工工藝不同所制烏龍茶可帶有蘭花香、桂花香、蜜糖香等品種香。以青心烏龍為原料加工紅茶，經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝可將多酚類物質(zhì)氧化降解，這能滿足體質(zhì)較虛、胃寒等人長(zhǎng)期使用，同時(shí)茶葉特有的品種香亦能滿足不同年齡段消費(fèi)群體對(duì)茶飲香氣的需求，此外青心烏龍茶樹品種采摘周期較長(zhǎng)，茶青來(lái)源十分豐富。鑒于此，以青心烏龍為原料開發(fā)花香型紅茶具有較好的市場(chǎng)前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種青心烏龍紅茶的制備方法，有效降低夏秋茶原料帶來(lái)的苦澀、粗老味。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種青心烏龍紅茶的制備方法，采用茶樹良種青心烏龍優(yōu)質(zhì)鮮葉為加工原料，所述鮮葉包括一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉中的一種或者幾種，鮮葉經(jīng)采摘、曬青、攤涼、搖青、涼青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、烘焙、后熟醇化處理后制成成品。

進(jìn)一步，制備方法包含如下步驟：

(1)原料：采用茶樹良種青心烏龍優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，不采雨水葉和病蟲害葉；

(2)曬青：曬青溫度25℃～30℃，選取陽(yáng)光充足且空氣流通的曬青場(chǎng)，將鮮葉均勻薄攤在水篩上，曬青時(shí)間為15min～30min，中間快速翻拌一次，至鮮葉葉質(zhì)柔軟、表面光澤消失、葉色暗綠、青氣消褪漸露花香、手持葉柄基部第二葉下垂為宜；

(3)攤涼：將曬青葉轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處，攤涼過(guò)程中勿進(jìn)一步損傷茶葉，攤涼至室溫即可；

(4)搖青：采用竹制圓筒式搖靑機(jī)，鮮葉填裝至搖靑機(jī)1/3～2/3，搖青機(jī)設(shè)置25～30轉(zhuǎn)/min，搖青時(shí)間為3～4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片光澤重現(xiàn)狀態(tài)即可。視鮮葉數(shù)量亦可手工碰青，但該兩種做青方式寧輕勿重；

(5)涼青：將步驟(4)所得的茶葉均勻攤放在直徑100cm的水篩上，每篩搖青葉約為1kg，然后將水篩靜置在室溫20℃～25℃、相對(duì)濕度70％～75％的房間內(nèi)，涼青至葉色轉(zhuǎn)暗，光澤消失即可；

(6)萎調(diào)：萎調(diào)室溫度25℃～28℃，相對(duì)濕度70％～75％，萎調(diào)時(shí)間不超過(guò)24h，至萎調(diào)葉葉面光澤褪去，青氣減退、花香顯現(xiàn)，梗折不斷，手握成團(tuán)、松手緩慢散開為宜，萎調(diào)過(guò)程盡量減少葉面翻動(dòng)；

(7)揉捻：將步驟(6)萎調(diào)葉填裝至揉捻機(jī)中，采用“空、輕、重、輕”加壓原則，其中第一次空揉30min～40min，重壓時(shí)間短時(shí)多次，至基本成條并伴有少許茶汁為宜，揉捻時(shí)間不超過(guò)1.5h；

(8)發(fā)酵：將步驟(7)揉捻葉置于籮筐中，茶葉厚度20～25cm，將籮筐置于發(fā)酵房?jī)?nèi)，其中發(fā)酵房溫度為25℃～30℃，相對(duì)濕度90％以上，發(fā)酵葉開始緊壓至葉溫上升后將其自然堆放，且每30min翻拌一次，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花果香顯露，葉色呈紅黃色即可，發(fā)酵程度寧輕勿重；

(9)過(guò)紅鍋：采用茶滾筒殺青機(jī)，第一次紅鍋溫度230℃～240℃，第二次紅鍋溫度220℃～230℃，每次過(guò)紅鍋茶葉立即攤開散熱，第二次過(guò)紅鍋后茶葉含水量約25％～30％，攤涼1h后進(jìn)入下一工序；

(10)烘焙：采用電熱烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度80℃左右，烘干至茶葉含水量6％～7％即可；

(11)后熟醇化：將步驟(10)干燥的茶葉冷卻至室溫后密封包裝，包裝袋內(nèi)排除殘余空氣，然后放置在室溫22℃～28℃空調(diào)房?jī)?nèi)，放置兩個(gè)月以上即可。

本發(fā)明的青心烏龍紅茶的制備方法采用茶樹良種青心烏龍優(yōu)質(zhì)鮮葉為加工原料，經(jīng)采摘、曬青、攤涼、搖青、涼青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、烘焙、后熟醇化處理后制成成品；本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，制備的紅茶可有效降低夏秋茶原料帶來(lái)的苦澀、粗老味，從而增加夏秋茶利用率，同時(shí)制備的紅茶色澤烏黑帶金毫、外形緊結(jié)卷曲，湯色紅亮，香氣持久帶花果香，滋味醇厚回甘。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明青心烏龍紅茶的制備方法，制備方法包含如下步驟：

(1)原料：采用茶樹良種青心烏龍優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，不采雨水葉和病蟲害葉；

(2)曬青：曬青溫度25℃～30℃，選取陽(yáng)光充足且空氣流通的曬青場(chǎng)，將鮮葉均勻薄攤在水篩上，曬青時(shí)間為15min～30min，中間快速翻拌一次，至鮮葉葉質(zhì)柔軟、表面光澤消失、葉色暗綠、青氣消褪漸露花香、手持葉柄基部第二葉下垂為宜；

(3)攤涼：將曬青葉轉(zhuǎn)移至通風(fēng)處，攤涼過(guò)程中勿進(jìn)一步損傷茶葉，攤涼至室溫即可；

(4)搖青：采用竹制圓筒式搖靑機(jī)，鮮葉填裝至搖靑機(jī)1/3～2/3，搖青機(jī)設(shè)置25～30轉(zhuǎn)/min，搖青時(shí)間為3～4min，直至茶葉葉片明顯走水，葉片光澤重現(xiàn)狀態(tài)即可。視鮮葉數(shù)量亦可手工碰青，但該兩種做青方式寧輕勿重；

(5)涼青：將步驟(4)所得的茶葉均勻攤放在直徑100cm的水篩上，每篩搖青葉約為1kg，然后將水篩靜置在室溫20℃～25℃、相對(duì)濕度70％～75％的房間內(nèi)，涼青至葉色轉(zhuǎn)暗，光澤消失即可；

(6)萎調(diào)：萎調(diào)室溫度25℃～28℃，相對(duì)濕度70％～75％，萎調(diào)時(shí)間不超過(guò)24h，至萎調(diào)葉葉面光澤褪去，青氣減退、花香顯現(xiàn)，梗折不斷，手握成團(tuán)、松手緩慢散開為宜，萎調(diào)過(guò)程盡量減少葉面翻動(dòng)；

(7)揉捻：將步驟(6)萎調(diào)葉填裝至揉捻機(jī)中，采用“空、輕、重、輕”加壓原則，其中第一次空揉30min～40min，重壓時(shí)間短時(shí)多次，至基本成條并伴有少許茶汁為宜，揉捻時(shí)間不超過(guò)1.5h；

(8)發(fā)酵：將步驟(7)揉捻葉置于籮筐中，茶葉厚度20～25cm，將籮筐置于發(fā)酵房?jī)?nèi)，其中發(fā)酵房溫度為25℃～30℃，相對(duì)濕度90％以上，發(fā)酵葉開始緊壓至葉溫上升后將其自然堆放，且每30min翻拌一次，發(fā)酵至茶葉青草氣消失、花果香顯露，葉色呈紅黃色即可，發(fā)酵程度寧輕勿重；

(9)過(guò)紅鍋：采用茶滾筒殺青機(jī)，第一次紅鍋溫度230℃～240℃，第二次紅鍋溫度220℃～230℃，每次過(guò)紅鍋茶葉立即攤開散熱，第二次過(guò)紅鍋后茶葉含水量約25％～30％，攤涼1h后進(jìn)入下一工序；

(10)烘焙：采用電熱烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度80℃左右，烘干至茶葉含水量6％～7％即可；

(11)后熟醇化：將步驟(10)干燥的茶葉冷卻至室溫后密封包裝，包裝袋內(nèi)排除殘余空氣，然后放置在室溫22℃～28℃空調(diào)房?jī)?nèi)，放置兩個(gè)月以上即可。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。