本發(fā)明涉及調(diào)制乳粉及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及添加了脫鹽羊乳清粉的調(diào)制乳粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平和消費(fèi)能力的提高，以及自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，成人奶粉行業(yè)中的調(diào)制乳粉類別逐漸興盛并嶄露頭角。近年來(lái)，成人奶粉的市場(chǎng)增速逐漸高于嬰幼兒奶粉，進(jìn)口產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)于嬰幼兒奶粉，市場(chǎng)需求巨大。消費(fèi)者對(duì)成人奶粉的需求最注重的是產(chǎn)品質(zhì)量，以及奶粉配方的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的均衡性。隨著眾多成人奶粉高端產(chǎn)品尤其是以羊乳為基礎(chǔ)的調(diào)制乳粉的相繼問(wèn)世，推動(dòng)了我國(guó)成人奶粉行業(yè)的全面優(yōu)化升級(jí)，向高層次、高品質(zhì)、高享受的標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)。

調(diào)制乳粉屬于乳粉中一個(gè)重要類別，是指依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》、GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)、GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，采用生牛乳、生羊乳或全脂乳粉為主要原料，添加或不添加脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、白砂糖、糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA、ARA、核苷酸、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等輔料，經(jīng)過(guò)干法、濕法或干濕復(fù)合工藝而制成的乳固體含量不低于70％的供給3歲以上不同年齡人群食用的配方奶粉。

我國(guó)目前生產(chǎn)的調(diào)制乳粉主要是以牛乳為基礎(chǔ)的成人類配方乳粉。牛乳由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、牛乳來(lái)源廣泛，一直被認(rèn)為是調(diào)制乳粉的良好選擇。但是近年來(lái)，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康等概念的認(rèn)知越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且有較低致敏率的羊奶和以羊奶為主要原料的配方乳粉逐漸受到人們的更多關(guān)注，以羊乳為基礎(chǔ)的成人類尤其是中老年羊奶粉市場(chǎng)近年來(lái)快速增長(zhǎng)，羊乳調(diào)制乳粉等更是廣受追捧。

脫鹽乳清粉是生產(chǎn)調(diào)制乳粉的主要原料，絕大多數(shù)配方設(shè)計(jì)時(shí)添加的脫鹽乳清粉約占配方奶粉總重的5-80％。就目前國(guó)內(nèi)調(diào)制乳粉品類來(lái)說(shuō)，不管是牛乳還是以羊乳為基礎(chǔ)的調(diào)制奶粉，在其配方中添加的都是脫鹽牛乳清粉。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，脫鹽乳清粉的主要成分指標(biāo)為乳糖≥61％，蛋白質(zhì)≥10％，灰分≤3％，水分≤5％。脫鹽牛乳清粉是牛奶生產(chǎn)干酪或干酪素的副產(chǎn)物牛乳清經(jīng)過(guò)凈乳、巴氏殺菌、物理分離技術(shù)(電滲析，離子交換)脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥等工藝而制得的。目前相關(guān)研究證實(shí)，添加脫鹽乳清粉一方面可調(diào)整調(diào)制乳粉中蛋白質(zhì)的比例，從而提高蛋白質(zhì)的消化吸收性；另一方面是脫鹽乳清粉中的乳糖能為人們?nèi)粘；顒?dòng)提供營(yíng)養(yǎng)和能源，含有的乳糖經(jīng)過(guò)分解后有利于維護(hù)腸道菌群平衡，提升調(diào)制乳粉口感等。

目前我國(guó)全羊奶調(diào)制乳粉呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，作為調(diào)制乳粉主要原料之一的脫鹽羊乳清粉幾乎沒(méi)有應(yīng)用到生產(chǎn)加工中，也沒(méi)有羊乳企業(yè)做此嘗試，在這些全羊成人調(diào)制乳粉中添加使用的仍然是脫鹽牛乳清粉。究其原因，一是媒體就配方當(dāng)中是否添加脫鹽羊乳清粉進(jìn)行不切實(shí)際的報(bào)道，消費(fèi)者對(duì)羊乳產(chǎn)品的純度產(chǎn)生了懷疑和誤解，不利于羊乳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；二是全球羊奶產(chǎn)量低，脫鹽羊乳清粉產(chǎn)量極其稀少，受限于全球脫鹽羊乳清粉產(chǎn)品的市場(chǎng)供應(yīng)問(wèn)題，造成目前脫鹽羊乳清粉沒(méi)有大量應(yīng)用到羊奶調(diào)制乳粉生產(chǎn)中。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)成分更加全面豐富、并且易于消化吸收、過(guò)敏反應(yīng)少、特別適宜中老年人的添加脫鹽羊乳清粉的調(diào)制乳粉。本發(fā)明還提供這種調(diào)制乳粉的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

添加脫鹽羊乳清粉的調(diào)制乳粉，在調(diào)制乳粉中添加有質(zhì)量比為5％-80％的脫鹽羊乳清粉，余量為調(diào)制乳粉的其他配料。

本發(fā)明在調(diào)制乳粉中添加的脫鹽羊乳清粉的優(yōu)選的質(zhì)量比范圍為10％-40％。

本發(fā)明所述調(diào)制乳粉的其他配料包括生羊乳，還包括但不限于全脂羊乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、混合植物油、麥芽糊精、無(wú)水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、牛磺酸、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、維生素、礦物質(zhì)中的幾種。

本發(fā)明所述調(diào)制乳粉的其他配料還可以是包括但不限于全脂羊乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、?；撬?、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、維生素、礦物質(zhì)中的幾種。

本發(fā)明所述的添加脫鹽羊乳清粉的調(diào)制乳粉的生產(chǎn)方法步驟是：生羊乳驗(yàn)收→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→干燥→篩分→金屬檢測(cè)→包裝；在標(biāo)準(zhǔn)化配料工序采用濕法添加工藝將脫鹽羊乳清粉加入。其中，油脂類配料可提前與脫鹽乳清粉混合生產(chǎn)出高油脫鹽乳清粉再進(jìn)行配料。

本發(fā)明所述的添加脫鹽羊乳清粉的調(diào)制乳粉的生產(chǎn)方法步驟還可以是：原輔料驗(yàn)收→備料→混料→金屬檢測(cè)→包裝；在混料工序采用干法添加工藝將脫鹽羊乳清粉加入。

本發(fā)明所述脫鹽羊乳清粉的制備方法是將鮮羊奶經(jīng)凈化、殺菌后，加入檸檬酸溶液并同時(shí)不斷攪拌，然后進(jìn)行離心處理，脫除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品級(jí)氫氧化鈣將乳清液pH值調(diào)整到6.5-6.8，采用脫鹽組合機(jī)，脫去乳清液中的部分鹽分，經(jīng)濃縮、噴霧干燥得到山羊奶脫鹽乳清粉。所述檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為9％～11％，用于配制檸檬酸溶液的檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.1％～0.2％。

本發(fā)明將脫鹽羊乳清粉添加到羊奶調(diào)制乳粉中，改變了我國(guó)現(xiàn)有的羊奶調(diào)制乳粉中添加的是脫鹽牛乳清粉的現(xiàn)狀。本發(fā)明的調(diào)制乳粉，一是解決了脫鹽羊乳清粉在羊奶調(diào)制乳粉產(chǎn)品中的使用空白，二是進(jìn)一步提升了羊奶調(diào)制乳粉中蛋白質(zhì)有效消化吸收問(wèn)題，三是全部以羊乳及其制品為主要原料，其營(yíng)養(yǎng)成分更加全面豐富。

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

添加脫鹽羊乳清粉的孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉，在乳粉配方中，按質(zhì)量比加入40％的脫鹽羊乳清粉，其余為生羊乳及可選擇性選用的全脂羊乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、混合植物油、麥芽糊精、無(wú)水奶油、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、?；撬?、磷脂、DHA、ARA、乳酸菌粉、維生素、礦物質(zhì)，按照孕產(chǎn)婦配方奶粉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行配制。

具體生產(chǎn)方法步驟如下：

(1)生羊乳驗(yàn)收：按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收生羊乳；

(2)凈乳：對(duì)驗(yàn)收合格的生羊乳進(jìn)行凈化處理，去除其中的雜質(zhì)；

(3)殺菌：對(duì)凈化后的生羊乳進(jìn)行巴氏殺菌或采用其他方式進(jìn)行殺菌處理；

(4)冷藏：殺菌后的生羊乳冷藏待用；

(5)標(biāo)準(zhǔn)化配料：取出冷藏的生羊乳和確定的其他配料，包括脫鹽羊乳清粉，采用濕法添加工藝將脫鹽羊乳清粉先加入生羊乳中，再與其他配料混合，得到混合液；

(6)均質(zhì)：將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理；

(7)殺菌：對(duì)均質(zhì)液進(jìn)行殺菌處理；

(8)真空濃縮：將殺菌處理后的均質(zhì)液進(jìn)行真空濃縮；

(9)干燥：對(duì)濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)一步進(jìn)行流化床二次干燥，初步得到添加有羊乳清粉的孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉；

(10)篩分：將孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉過(guò)篩，得到規(guī)定目數(shù)的孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉；

(11)金屬檢測(cè)：用金屬檢測(cè)設(shè)備剔除孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉中可能摻雜的金屬異物；

(12)包裝：將檢測(cè)合格后的孕產(chǎn)婦調(diào)制乳粉充填包裝，得到成品。

本實(shí)施例方法是采用濕法添加工藝添加脫鹽羊乳清粉。

實(shí)施例2

添加脫鹽羊乳清粉的兒童調(diào)制乳粉，在乳粉配方中，按質(zhì)量比加入10％的脫鹽羊乳清粉，其余70％可選擇性選用全脂羊乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、?；撬?、磷脂、DHA、ARA、核苷酸、乳酸菌粉、維生素、礦物質(zhì)，按照兒童調(diào)制乳粉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行配制。

具體生產(chǎn)方法步驟如下：

原輔料驗(yàn)收→備料→混料→金屬檢測(cè)→包裝；在混料工序采用干法添加工藝將脫鹽羊乳清粉加入。

(1)原輔料驗(yàn)收：按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)生產(chǎn)兒童調(diào)制乳粉的所有配方原料；

(2)備料：根據(jù)確定的生產(chǎn)計(jì)劃準(zhǔn)備稱取配方原料，包括脫鹽羊乳清粉；

(3)混料：將全部配方原料按計(jì)算確定的比例混合均勻；

(4)金屬檢測(cè)：用金屬檢測(cè)設(shè)備剔除兒童調(diào)制乳粉中可能摻雜的金屬異物；

(5)包裝：將檢測(cè)合格后的兒童調(diào)制乳粉充填包裝，得到成品。

本實(shí)施例方法是采用干法添加工藝添加脫鹽羊乳清粉。如果選擇了油脂類配料如混合植物油，先將混合植物油與脫鹽羊乳清粉混合生產(chǎn)出高油脫鹽羊乳清粉再加入生羊乳中，然后進(jìn)行配料。

實(shí)施例3

添加脫鹽羊乳清粉的中老年調(diào)制乳粉，在乳粉配方中，按質(zhì)量比加入30％的脫鹽羊乳清粉。其余為全脂羊乳粉、混合植物油、麥芽糊精、乳糖、低聚果糖、?；撬?、DHA、維生素、ARA、乳酸菌粉、礦物質(zhì)。

按實(shí)施例1的生產(chǎn)方法，將10％的脫鹽羊乳清粉先與混合植物油混合，再與全脂羊乳粉、麥芽糊精、乳糖、低聚果糖、?；撬帷⒕S生素、礦物質(zhì)混合，經(jīng)后續(xù)工序制備得到一部分中老年調(diào)制乳粉基粉；按實(shí)施例2的生產(chǎn)方法，將其余的20％脫鹽羊乳清粉采用干法添加工藝與DHA、ARA、乳酸菌粉混合，制得中老年調(diào)制乳粉，最后進(jìn)行充填包裝，得到成品。

本實(shí)施例方法是采用濕法和干法復(fù)合添加工藝添加脫鹽羊乳清粉。

實(shí)施例4

添加脫鹽羊乳清粉的孕產(chǎn)婦羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：生羊乳26％(折算為全脂羊乳粉計(jì))、全脂羊乳粉40％、脫鹽羊乳清粉5％、麥芽糊精15％、無(wú)水奶油1％、低聚果糖10％、低聚半乳糖2％、磷脂0.3％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.55％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.1％。

采用如實(shí)施例1的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例5

添加脫鹽羊乳清粉的學(xué)生羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：全脂羊乳粉10％(折算為全脂羊乳粉計(jì))、脫鹽羊乳清粉80％、乳清蛋白粉5％、低聚果糖3％、低聚半乳糖1％、乳酸菌粉0.05％、磷脂0.6％、DHA0.05％、維生素0.25％、礦物質(zhì)0.05％。

采用如實(shí)施例2的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例6

添加脫鹽羊乳清粉的兒童羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：生羊乳(折算為全脂羊乳粉計(jì))和全脂羊乳粉共計(jì)30％-60％、脫鹽羊乳清粉10％-40％、麥芽糊精5％-15％、無(wú)水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-12％、低聚半乳糖0.1％-2％、ARA0.4％、DHA0.3％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.1％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.1％。采用如實(shí)施例1的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例7

添加脫鹽羊乳清粉的學(xué)生羊奶粉，有包含如下重量百分含量的原料制備得到：生羊乳(折算為全脂羊乳粉計(jì))或全脂羊乳粉40％-50％、脫鹽羊乳清粉20％-30％、麥芽糊精5％-15％、無(wú)水奶油0.5％-2％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.2％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.05％。采用如實(shí)施例1的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例8

添加脫鹽羊乳清粉的女士羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：全脂羊乳粉30％-50％、脫鹽羊乳清粉30％-50％、乳清蛋白粉5％-10％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、ARA0.05％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.2％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.05％。采用如實(shí)施例2的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例9

添加脫鹽羊乳清粉的中老年羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：生羊乳(折算為全脂羊乳粉計(jì))或全脂羊乳粉35％-55％、脫鹽羊乳清粉15％-35％、麥芽糊精2％-20％、無(wú)水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.2％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.05％。采用如實(shí)施例2的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例10

添加脫鹽羊乳清粉的男士羊奶粉，由包含如下重量百分含量的原料制備得到：全脂羊乳粉10％-40％、脫鹽羊乳清粉50％-80％、麥芽糊精2％-15％、無(wú)水奶油0.5％-1％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖0.1％-2％、磷脂0.4％-0.8％、乳酸菌粉0.05％、維生素預(yù)混料0.2％、礦物質(zhì)預(yù)混料0.05％。采用如實(shí)施例2的方法進(jìn)行生產(chǎn)。

綜合以上實(shí)施例，本發(fā)明的核心是在配方乳粉中加入了脫鹽羊乳清粉，配方乳粉中的其他成分和比例均可采用現(xiàn)有技術(shù)，也可根據(jù)各國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等自行配制。生產(chǎn)方法中的檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化配料、殺菌、濃縮、干燥、篩分、金屬檢測(cè)、包裝等均可采用現(xiàn)有技術(shù)，也可對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。

本發(fā)明所述脫鹽羊乳清粉的制備方法是將鮮羊奶經(jīng)凈化、殺菌后，加入檸檬酸溶液并同時(shí)不斷攪拌，然后進(jìn)行離心處理，脫除羊奶中的脂肪，得到乳清液，再使用食品級(jí)氫氧化鈣將乳清液pH值調(diào)整到6.5-6.8，采用脫鹽組合機(jī)，脫去乳清液中的部分鹽分，經(jīng)濃縮、噴霧干燥得到山羊奶脫鹽乳清粉。具體工藝如下：

(1)山羊奶驗(yàn)收：選優(yōu)質(zhì)不含抗生素殘留的鮮羊奶，細(xì)菌總數(shù)10萬(wàn)cfu/ml以內(nèi)；原料奶質(zhì)量符合GB19301-2010；

(2)凈乳：采用標(biāo)準(zhǔn)離心凈乳機(jī)去除鮮羊奶中的雜質(zhì)；

(3)殺菌：采用巴式殺菌，90℃條件下殺菌15秒；

(4)加酸：向殺菌后的鮮羊奶中加入檸檬酸溶液，邊加酸邊攪拌；檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為9％～11％，用于配制檸檬酸溶液的檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.1％～0.2％；

(5)分離乳清和去脂肪：將加酸后的溶液送入離心分離機(jī)，分離乳清和脫除羊奶中的脂肪，至脂肪質(zhì)量含量小于規(guī)定值，本實(shí)施例為0.2％，得到乳清液；

(6)脫鹽：加入食品級(jí)氫氧化鈣，將乳清液pH值調(diào)整到6.5-6.8，采用電滲析和離子交換的脫鹽組合機(jī)，脫去乳清液中部分鹽分。脫鹽量的多少根據(jù)客戶要求，一般有脫除50％、70％、90％的鹽分三個(gè)規(guī)格，一段嬰兒配方粉一般采用90％，行業(yè)內(nèi)叫D90乳清粉；

(7)濃縮結(jié)晶：將乳清液濃縮，通常濃縮至質(zhì)量濃度35％～40％；

(8)噴霧干燥：將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，得到山羊奶脫鹽乳清粉。

本發(fā)明巧妙地采用加酸方法獲取乳清，由于部分不穩(wěn)定的乳清蛋白在熱和酸的作用下沉淀析出，較好地解決了產(chǎn)品溶解性差的質(zhì)量問(wèn)題，大幅提高了產(chǎn)品溶解穩(wěn)定性，解決了行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有解決的技術(shù)問(wèn)題，為營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收、副作用少的山羊奶脫鹽乳清粉的推廣應(yīng)用打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本發(fā)明解決了長(zhǎng)期困擾我國(guó)羊奶行業(yè)脫鹽羊乳清粉添加的難題，使以生羊乳(全脂羊乳粉)及其制品(脫鹽羊乳清粉)為原料生產(chǎn)全羊奶調(diào)制乳粉變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，推動(dòng)我國(guó)羊乳調(diào)制乳粉產(chǎn)品品質(zhì)不斷升級(jí)，讓消費(fèi)者放心選擇和消費(fèi)羊奶制品。