技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種烤羊腿的制作工藝，包括以下步驟：步驟一、原料準備：準備羊腿、食鹽、白糖、味精、花椒、草果、白辣椒、丁香、百里香、碳酸鈉、木糖、煙酰胺和L—抗壞血酸鈉；步驟二、腌制：將食鹽、白糖、味精和花椒混合均勻，撒在羊腿上，腌制12h，再把花椒、草果、白辣椒、丁香和百里香混合均勻后撒在羊腿上，繼續(xù)腌制12h；步驟三、發(fā)色：腌制結(jié)束后，將碳酸鈉、木糖、煙酰胺和L—抗壞血酸鈉用80g的水溶解，然后澆撒在羊腿表面；步驟四、烘烤：將羊腿用錫紙包好，放置于烤箱中，先在160℃烘烤40min，然后將溫度調(diào)高到200℃，繼續(xù)烘烤20min。利用本方法烘烤的羊腿，色澤呈紅棕色，對人體無害，能顯著提升羊腿的成熟度和色澤風味。

技術(shù)研發(fā)人員：肖仙佑
受保護的技術(shù)使用者：習水縣馬臨肉制品加工廠
文檔號碼：201610869186
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30
技術(shù)公布日：2017.01.04