本發(fā)明屬于餅干制作技術(shù)領域，特別是涉及一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
餅干的詞源所謂餅干的詞源是"烤過兩次的面包"，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達，餅干的制作設備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)等等。
目前市場上出現(xiàn)的餅干品種多樣，口味多元話，其中以面粉為基材的餅干為主要制作工藝，餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
由于面粉的營養(yǎng)成分較為單一，缺少部分微量元素，因此，需要一種新的餅干制作成分，以提高餅干的營養(yǎng)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干及其制作方法，通過添加大豆作為主要原材料，以小麥粉作為輔助原材料，有效的補充小麥粉營養(yǎng)成分的不足，解決了現(xiàn)有的餅干營養(yǎng)成分較少，缺乏微量元素等問題。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
本發(fā)明為一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干，包括由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黃油10-15份、雞蛋3-5份、糖8-10份、麥芽糖5-7份、鹽3-5份和香草精1-2份，余下為奶油。
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干的制作方法，包括如下步驟：
步驟一，將豆粉和面粉過篩后，再與可可粉混合，得到初步混合粉料；
步驟二，把黃油放入攪拌機攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；
步驟三，將步驟一得到的初步混合粉料與步驟二中的初步材料混料混合；并且加入水進行融合，混合均勻后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；
步驟四，將步驟三得到的混合物送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干；
在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為上火溫度和下火溫度，上火溫度210℃-235℃，下火溫度225℃-254℃；烤制時間15-28分鐘，出爐，得到烤制好餅干。
本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明的餅干通過添加大豆作為主要原材料，以小麥粉作為輔助原材料，大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，富含蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，有效的補充小麥粉營養(yǎng)成分的不足。
當然，實施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時達到以上所述的所有優(yōu)點。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干，包括由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30-35份、面粉5-10份、可可粉2-5份、黃油10-15份、雞蛋3-5份、糖8-10份、麥芽糖5-7份、鹽3-5份和香草精1-2份，余下為奶油。
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干的制作方法，包括如下步驟：
步驟一，將豆粉和面粉過篩后，再與可可粉混合，得到初步混合粉料；
步驟二，把黃油放入攪拌機攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，得到初步材料混料；
步驟三，將步驟一得到的初步混合粉料與步驟二中的初步材料混料混合；并且加入水進行融合，混合均勻后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物；
步驟四，將步驟三得到的混合物送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干；
在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干；將奶油夾心餅干送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為上火溫度和下火溫度，上火溫度210℃-235℃，下火溫度225℃-254℃；烤制時間15-28分鐘，出爐，得到烤制好餅干。
實施例一
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉30份、面粉5份、可可粉2份、黃油10份、雞蛋3份、糖8份、麥芽糖5份、鹽3份和香草精1份，33奶油；將豆粉和面粉過篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進行融合，送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過烤爐進行烤制，得到的餅干奶油過多，較甜，比較堅硬，不易碎。
實施例二
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉35份、面粉10份、可可粉5份、黃油15份、雞蛋5份、糖10份、麥芽糖7份、鹽5份和香草精2份，奶油6；將豆粉和面粉過篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進行融合，送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過烤爐進行烤制，得到的餅干奶油較少，甜味平淡，餅干易松動，易碎。
實施例三
一種基于豆質(zhì)無添加劑的夾心餅干，由以下質(zhì)量份數(shù)組成，豆粉35份、面粉10份、可可粉2份、黃油10份、雞蛋4份、糖9份、麥芽糖6份、鹽4份和香草精1份，奶油19份；將豆粉和面粉過篩后，再與可可粉混合；把黃油放入攪拌機攪拌至柔軟，再放入糖、麥芽糖和鹽，打到毛絨狀態(tài)加入雞蛋和香草精，直至完全融合，再加入篩好的豆粉、面粉和可可粉，混合水進行融合，送入成型機內(nèi)的模具中，成型，得到成型好餅干，在成型好餅干的夾層中夾入所取奶油，得到奶油夾心餅干，并且通過烤爐進行烤制，得到的餅干奶油適中，甜味適中，餅干清脆。
在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“示例”、“具體示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。
以上公開的本發(fā)明優(yōu)選實施例只是用于幫助闡述本發(fā)明。優(yōu)選實施例并沒有詳盡敘述所有的細節(jié)，也不限制該發(fā)明僅為所述的具體實施方式。顯然，根據(jù)本說明書的內(nèi)容，可作很多的修改和變化。本說明書選取并具體描述這些實施例，是為了更好地解釋本發(fā)明的原理和實際應用，從而使所屬技術(shù)領域技術(shù)人員能很好地理解和利用本發(fā)明。本發(fā)明僅受權(quán)利要求書及其全部范圍和等效物的限制。