技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明一種抗氧化面包的制作方法，其步驟包括：制作種子面團以及主面團，制作好后發(fā)酵，排氣、分割、滾圓，松弛，整形，入盤，烘烤，冷卻以及包裝，通過該方法做出來的面包添加了功能性配料：黑蒜、葡萄籽、黑芝麻、紫薯、山藥、黑米、黑豆都具有抗氧化、增強體力、抗疲勞、增強免疫力等保健功效，屬于功能性食品；牛蒡粉和菊芋粉富含大量的菊糖，雖有甜味但不能被人體消化吸收，適合糖尿病、肥胖癥等特殊人群的食甜需要，作為膳食纖維可促進腸道蠕動、防止便秘，還可作為人體內(nèi)益生菌的增殖因子。

技術(shù)研發(fā)人員：孫月娥;王衛(wèi)東;朱輝;鄭義;唐麗
受保護的技術(shù)使用者：徐州工程學(xué)院
文檔號碼：201610838720
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.21
技術(shù)公布日：2017.02.22