本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種海棠果夾心面包的制作方法。
背景技術(shù)：
海棠果含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如多種維生素、有機(jī)酸等，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體功能，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，因此，海棠果潛在的價(jià)值非?？捎^，然而由于海棠果酸度高、果實(shí)小等原因，少有人消費(fèi)，需要尋找新的方法提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
面包是一種方便的食品，在中國(guó)越來越受到人們的歡迎，人們通常將面包作為早餐的主食之一，現(xiàn)有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌種等混合均勻，然后加入水揉成團(tuán)發(fā)酵后成型高溫烘焙而成?，F(xiàn)有的面包制作方法存在著品種少、風(fēng)味單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問題。
目前，市面上還沒有含有海棠果果肉成分的面包。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種海棠果夾心面包的制作方法，其制備工藝簡(jiǎn)單，制得的面包表皮香脆、內(nèi)部柔軟、夾心酥甜，并具有生津止渴、健脾開胃、美容養(yǎng)顏的功效。
為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風(fēng)環(huán)境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進(jìn)行連續(xù)三次冷凍處理，冷凍處理之后進(jìn)行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉30～40重量份與15～18重量份的白砂糖、3～7重量份的木糖醇、6～11重量份的白松露粉、2～4重量份的西米粉、2～3重量份的酸醋子、4～6重量份的椰子粉置于150～180ml橄欖油中，加溫至45～55℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調(diào)為-6～-4℃，冷凍2～3天，再將冷凍溫度調(diào)為-11～-8℃，冷凍3～4天，最后將冷凍溫度調(diào)為-15～-12℃，冷凍1～2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機(jī)中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經(jīng)小火熬制1～1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉50～70重量份、高筋面粉20～30重量份、木薯粉5～9重量份、葛根粉3～5重量份、魔芋粉4～6重量份、芋頭粉3～6重量份、全脂奶粉2～4重量份、橡子粉2～3重量份、松子粉1～2重量份、蘇打粉5～7重量份、山梨糖醇1～2重量份、食用鹽2～3重量份倒入攪拌缸內(nèi)，加入32～38℃的溫水，控制含水量為22～26％，攪拌并和成面團(tuán)，并將面團(tuán)置于恒溫發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵4～5h，再取出置于真空容器中揉面45～65min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團(tuán)醒發(fā)25～30min，得到醒發(fā)面團(tuán)；
步驟四、將步驟三得到的醒發(fā)面團(tuán)分為多個(gè)重量均等的小面團(tuán)，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團(tuán)內(nèi)，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤20～24min，烘烤溫度為180～190℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為200～210℃，烘烤3～4min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2～3min，烘烤溫度為195～200℃，冷卻后取出即可。
優(yōu)選的是，步驟一中攪拌機(jī)的攪拌速率為70r/min，攪拌時(shí)間為30min。
優(yōu)選的是，步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
優(yōu)選的是，步驟二中的打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.6mm，打漿時(shí)間為25min。
優(yōu)選的是，步驟三中面團(tuán)在恒溫發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行兩次連續(xù)發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度為38℃，相對(duì)濕度為82％，發(fā)酵時(shí)間為2h，第二次發(fā)酵的溫度為42℃，相對(duì)濕度為87％，發(fā)酵時(shí)間為2.5h。
優(yōu)選的是，步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經(jīng)除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內(nèi)加入去離子水，且去離子水的高度未到達(dá)蒸屜，保持蒸鍋內(nèi)的去離子水持續(xù)沸騰，將蒸鍋內(nèi)蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設(shè)有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
優(yōu)選的是，步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進(jìn)行烘烤。
本發(fā)明至少能達(dá)到以下有益效果：
本發(fā)明制得的海棠果夾心面包分別對(duì)面包的夾心餡料(即海棠果肉餡)和面團(tuán)進(jìn)行特別處理，得到的海棠果肉餡香酥可口，味道香甜，經(jīng)發(fā)酵后的面團(tuán)柔軟美味，味道微咸，且在烘烤的過程中，在面包表面刷有雞蛋清液及海棠果醬，使得制得的面包表皮香脆、內(nèi)部柔軟、中心酥甜，給食用者帶去富有層次的美味口感。
本發(fā)明制得的海棠果夾心面包營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，在具有鮮花香氣的氛圍中對(duì)發(fā)酵后的面團(tuán)搓揉，使得發(fā)酵后多孔狀的面團(tuán)與真空容器內(nèi)的具有鮮花香氣的氣體充分接觸，使得氣體進(jìn)入發(fā)酵后的面團(tuán)內(nèi)部，在烘烤過程中充當(dāng)香薰劑，制得的面包口感香甜、香味持久，無論是海棠果肉餡中，還是面團(tuán)粉料中，均添加了多種營(yíng)養(yǎng)原料，制得的面包具有生津止渴、健脾開胃、美容養(yǎng)顏的功效。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
需要說明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
<實(shí)施例1>
本發(fā)明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風(fēng)環(huán)境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進(jìn)行連續(xù)三次冷凍處理，冷凍處理之后進(jìn)行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉30重量份與15重量份的白砂糖、3重量份的木糖醇、6重量份的白松露粉、2重量份的西米粉、2重量份的酸醋子、4重量份的椰子粉置于150ml橄欖油中，加溫至45℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調(diào)為-4℃，冷凍2天，再將冷凍溫度調(diào)為-8℃，冷凍3天，最后將冷凍溫度調(diào)為-12℃，冷凍1天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機(jī)中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經(jīng)小火熬制1h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉50重量份、高筋面粉20重量份、木薯粉5重量份、葛根粉3重量份、魔芋粉4重量份、芋頭粉3重量份、全脂奶粉2重量份、橡子粉2重量份、松子粉1重量份、蘇打粉5重量份、山梨糖醇1重量份、食用鹽2重量份倒入攪拌缸內(nèi)，加入32℃的溫水，控制含水量為22％，攪拌并和成面團(tuán)，并將面團(tuán)置于恒溫發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面45min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團(tuán)醒發(fā)25min，得到醒發(fā)面團(tuán)；
步驟四、將步驟三得到的醒發(fā)面團(tuán)分為多個(gè)重量均等的小面團(tuán)，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團(tuán)內(nèi)，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤20min，烘烤溫度為180℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為200℃，烘烤3min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2min，烘烤溫度為195℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機(jī)的攪拌速率為70r/min，攪拌時(shí)間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為0.8mm，打漿時(shí)間為25min。
步驟三中面團(tuán)在恒溫發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行兩次連續(xù)發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度為38℃，相對(duì)濕度為82％，發(fā)酵時(shí)間為2h，第二次發(fā)酵的溫度為42℃，相對(duì)濕度為87％，發(fā)酵時(shí)間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經(jīng)除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內(nèi)加入去離子水，且去離子水的高度未到達(dá)蒸屜，保持蒸鍋內(nèi)的去離子水持續(xù)沸騰，將蒸鍋內(nèi)蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設(shè)有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進(jìn)行烘烤。
<實(shí)施例2>
本發(fā)明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風(fēng)環(huán)境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進(jìn)行連續(xù)三次冷凍處理，冷凍處理之后進(jìn)行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉35重量份與16重量份的白砂糖、5重量份的木糖醇、9重量份的白松露粉、3重量份的西米粉、3重量份的酸醋子、5重量份的椰子粉置于170ml橄欖油中，加溫至50℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調(diào)為-5℃，冷凍3天，再將冷凍溫度調(diào)為-10℃，冷凍3天，最后將冷凍溫度調(diào)為-13℃，冷凍2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機(jī)中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經(jīng)小火熬制1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉60重量份、高筋面粉25重量份、木薯粉7重量份、葛根粉4重量份、魔芋粉5重量份、芋頭粉5重量份、全脂奶粉3重量份、橡子粉3重量份、松子粉2重量份、蘇打粉6重量份、山梨糖醇2重量份、食用鹽3重量份倒入攪拌缸內(nèi)，加入36℃的溫水，控制含水量為24％，攪拌并和成面團(tuán)，并將面團(tuán)置于恒溫發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面55min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團(tuán)醒發(fā)28min，得到醒發(fā)面團(tuán)；
步驟四、將步驟三得到的醒發(fā)面團(tuán)分為多個(gè)重量均等的小面團(tuán)，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團(tuán)內(nèi)，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤22min，烘烤溫度為185℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為205℃，烘烤3min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤2min，烘烤溫度為198℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機(jī)的攪拌速率為70r/min，攪拌時(shí)間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為1.3mm，打漿時(shí)間為25min。
步驟三中面團(tuán)在恒溫發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行兩次連續(xù)發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度為38℃，相對(duì)濕度為82％，發(fā)酵時(shí)間為2h，第二次發(fā)酵的溫度為42℃，相對(duì)濕度為87％，發(fā)酵時(shí)間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經(jīng)除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內(nèi)加入去離子水，且去離子水的高度未到達(dá)蒸屜，保持蒸鍋內(nèi)的去離子水持續(xù)沸騰，將蒸鍋內(nèi)蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設(shè)有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進(jìn)行烘烤。
<實(shí)施例3>
本發(fā)明的一種海棠果夾心面包的制作方法，包括以下步驟：
步驟一、將海棠果洗凈，置于通風(fēng)環(huán)境中吹干至海棠果表面干爽，然后用密封袋密封包裝好進(jìn)行連續(xù)三次冷凍處理，冷凍處理之后進(jìn)行自然解凍，將解凍后的海棠果去皮、去核，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌，得到海棠果果肉，將其分為兩份，取其中一份海棠果果肉40重量份與18重量份的白砂糖、7重量份的木糖醇、11重量份的白松露粉、4重量份的西米粉、3重量份的酸醋子、6重量份的椰子粉置于180ml橄欖油中，加溫至55℃，混合均勻，得到海棠果肉餡，其中，冷凍處理的具體方式為：先將冷凍溫度調(diào)為-6℃，冷凍3天，再將冷凍溫度調(diào)為-11℃，冷凍4天，最后將冷凍溫度調(diào)為-15℃，冷凍2天；
步驟二、將步驟一中的剩余一份海棠果果肉與桂圓果肉、荔枝果肉、菠蘿蜜、山竹果肉、雪蓮果果肉以重量比為13:3:1:2:2:2加入打漿機(jī)中，打漿、過濾后得到海棠果果肉漿液，在海棠果果肉漿液中加入白芝麻、白前、槐豆膠、益生元、阿膠經(jīng)小火熬制1.5h，然后冷卻至室溫，得到海棠果醬；
步驟三、取全麥面粉70重量份、高筋面粉30重量份、木薯粉9重量份、葛根粉5重量份、魔芋粉6重量份、芋頭粉6重量份、全脂奶粉4重量份、橡子粉3重量份、松子粉2重量份、蘇打粉7重量份、山梨糖醇2重量份、食用鹽3重量份倒入攪拌缸內(nèi)，加入38℃的溫水，控制含水量為26％，攪拌并和成面團(tuán)，并將面團(tuán)置于恒溫發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵4.5h，再取出置于真空容器中揉面65min，揉面期間通入含有鮮花芳香的無菌氣體，之后將揉好的面團(tuán)醒發(fā)30min，得到醒發(fā)面團(tuán)；
步驟四、將步驟三得到的醒發(fā)面團(tuán)分為多個(gè)重量均等的小面團(tuán)，并分別將其壓成薄餅狀，把步驟一得到的海棠果肉餡包入薄餅狀的小面團(tuán)內(nèi)，揉成橢球形的面包胚，然后將其送入烤箱中烘烤24min，烘烤溫度為190℃，取出后表面刷一層雞蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤溫度為210℃，烘烤4min后，再次取出表面刷一層步驟二得到的海棠果醬，再次送入烤箱中烘烤3min，烘烤溫度為200℃，冷卻后取出即可。
其中：
步驟一中攪拌機(jī)的攪拌速率為70r/min，攪拌時(shí)間為30min。
步驟二中的白芝麻、白前、槐豆膠、阿膠、益生元的重量比為6:2:5:2:2。
步驟二中的打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑為0.8～1.6mm，打漿時(shí)間為25min。
步驟三中面團(tuán)在恒溫發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行兩次連續(xù)發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度為38℃，相對(duì)濕度為82％，發(fā)酵時(shí)間為2h，第二次發(fā)酵的溫度為42℃，相對(duì)濕度為87％，發(fā)酵時(shí)間為2.5h。
步驟三中的含有鮮花芳香的無菌氣體是由海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花經(jīng)除菌、蒸制而得，具體為將海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花置于雙氧水濃度為1％的水溶液中漂洗40s，再在去離子水中漂洗2min，取出后置于蒸鍋的蒸屜上，在蒸鍋內(nèi)加入去離子水，且去離子水的高度未到達(dá)蒸屜，保持蒸鍋內(nèi)的去離子水持續(xù)沸騰，將蒸鍋內(nèi)蒸出的蒸氣通入真空容器中，其中，蒸鍋的鍋蓋上設(shè)有供蒸氣通過的出口，且與出口連接有管道，管道與真空容器連通，海棠花、菊花、梔子花、百合花、薔薇花的重量比為9:3:3:2:2。
步驟四中將面包胚送入烤箱中烘烤前，先在烤箱的托盤表面刷一層黃油，再將面包胚放置在托盤上進(jìn)行烘烤。
<對(duì)比試驗(yàn)>
對(duì)比例1：步驟一中直接將海棠果去皮、去核后攪拌制成海棠果肉餡，其余步驟及參數(shù)與實(shí)施例2相同；
對(duì)比例2：不進(jìn)行步驟二的處理，步驟四中刷普通果醬，其余步驟及參數(shù)與實(shí)施例2相同；
對(duì)比例3：步驟三中發(fā)酵后直接醒發(fā)面團(tuán)，不在真空環(huán)境中通入鮮花香氣對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓處理，其余步驟及參數(shù)與實(shí)施例2相同。
分別取實(shí)施例2、對(duì)比例1、對(duì)比例2、對(duì)比例3制得的海棠果夾心面包進(jìn)行感官評(píng)價(jià)測(cè)試，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，且對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。分別將待評(píng)價(jià)的海棠果夾心面包分配給評(píng)價(jià)者，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為50人，評(píng)價(jià)結(jié)果見表2。
表1評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表2評(píng)價(jià)結(jié)果
由表1和表2可知，本發(fā)明的實(shí)施例2的海棠果夾心面包有92％的人認(rèn)為其外形完整、飽滿勻稱；98％的人認(rèn)為其夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味；96％的人認(rèn)為其表皮脆甜，面層柔軟，夾心酥甜。由此可知，大眾對(duì)于本發(fā)明的海棠果夾心面包在形態(tài)、香味、口感上的認(rèn)可度均高于90％，且相應(yīng)地均高于比對(duì)比例1、2、3。因此，本發(fā)明制得的海棠果夾心面包分別對(duì)面包的夾心餡料(即海棠果肉餡)和面團(tuán)進(jìn)行特別處理，制得的面包表皮香脆、內(nèi)部柔軟、中心酥甜，給食用者帶去富有層次的美味口感。
另外，將實(shí)施例2、對(duì)比例1、對(duì)比例2、對(duì)比例3制得的海棠果夾心面包分別置于通風(fēng)良好、外界條件相同的環(huán)境中，4天后，由參與評(píng)價(jià)的50人再次對(duì)香味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其中，有96％的人依然認(rèn)為實(shí)施例2制得的海棠果夾心面包的夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味，有81％的人認(rèn)為對(duì)比例2制得的面包夾心處有淡雅的酸甜味，面層有清新的鮮花香味，沒有人認(rèn)為對(duì)比例1和對(duì)比例3制得的面包具有香味。由此可知，本發(fā)明制得的海棠果夾心面包在具有鮮花香氣的氛圍中對(duì)發(fā)酵后的面團(tuán)搓揉，使得發(fā)酵后多孔狀的面團(tuán)與真空容器內(nèi)的具有鮮花香氣的氣體充分接觸，使得氣體進(jìn)入發(fā)酵后的面團(tuán)內(nèi)部，在烘烤過程中充當(dāng)香薰劑，制得的面包口感香甜、香味持久。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。