本發(fā)明涉及一種食品加工技術領域，尤其涉及一種方便保健年糕及其制取工藝。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的需求也越來越高，人們開始注重既健康又快捷方便的飲食，市場上不僅對綠色食品的需求越來越多，對具有保健作用的食品的需求量更是供不應求。

年糕是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)美食，更是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。但是現(xiàn)有年糕的生產(chǎn)方法是將糯米經(jīng)過浸泡、蒸熟后，放入輔料而制成。傳統(tǒng)的年糕生產(chǎn)工藝落后，保鮮期短，不易保存，不適應遠距離銷售，曾多次失去很好的銷售機會。這樣的制作工藝流程不能達到批量生產(chǎn)的目的，更不能滿足人們對既健康又快捷方便的飲食的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸?shù)葍?yōu)點?？稍黾由a(chǎn)、提高經(jīng)濟效益。

本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現(xiàn)的。

一種方便保健年糕的配料，其特征在于：是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成，其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％。

一種方便保健年糕的制取工藝，其特征在于：是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，冷卻工序制成，具體包括如下步驟：

A、原料選擇：選取經(jīng)過精白處理的米類為主料，表面無破損蟲害的谷物和鮮果為輔料；

B、清洗、浸泡：將上述原料和配料分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為1-2天；

C、擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內(nèi)，按照其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％放入；

D、蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

E、降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內(nèi)，以利于干燥處理，降溫時間為10-50分鐘；

F、預熱殺菌：將上述材料加熱至90-100℃，殺菌后，使之產(chǎn)品風味一致；

G、加入穩(wěn)定劑和乳化劑：將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％；

H、殺菌冷卻：采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達兩年以上。

上述的方便保健年糕的配料，其特征在于：米類可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

上述的方便保健年糕的配料，其特征在于：輔料可以為龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗中的一種或者幾種組合。

上述方便保健年糕的制取工藝，其特征在于：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％。

本發(fā)明方便保健年糕及其制取工藝的有益效果是，提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸?shù)葍?yōu)點，可增加生產(chǎn)、提高經(jīng)濟效益。同時，本發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。

具體實施方式

實施例1

（1）原料選擇：選取經(jīng)過精白處理的稻米為主料，表面無破損蟲害的龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗為輔料；

（2）清洗、浸泡：將上述稻米、龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為2天；

（3）擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內(nèi)，按照其組分為(重量百分比)：米類70％；龍眼干3％、枸杞2％、紅棗5％、花生4％、薏米3％、紅豆4％、綠豆4％、板栗5％放入；

（4）蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

（5）降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內(nèi)，以利于干燥處理，降溫時間為30分鐘；

（6）預熱殺菌：將上述材料加熱至100℃，殺菌后，使之產(chǎn)品風味一致；

（7）加入穩(wěn)定劑和乳化劑：將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1％；

（8）殺菌冷卻：采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達兩年以上。

實施例2

（1）原料選擇：選取經(jīng)過精白處理的稻米為主料，表面無破損蟲害的龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗為輔料；

（2）清洗、浸泡：將上述稻米、龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為2天；

（3）擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內(nèi)，按照其組分為(重量百分比)：米類60％；龍眼干4％、枸杞4％、紅棗7％、花生5％、薏米3％、紅豆6％、綠豆6％、板栗7％放入；

（4）蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

（5）降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內(nèi)，以利于干燥處理，降溫時間為30分鐘；

（6）預熱殺菌：將上述材料加熱至100℃，殺菌后，使之產(chǎn)品風味一致；

（7）加入穩(wěn)定劑和乳化劑：將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.8％；

（8）殺菌冷卻：采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達兩年以上。

本發(fā)明方便保健年糕及其制取工藝的有益效果是，提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期的、制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的方便保健年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲存、運輸?shù)葍?yōu)點，可增加生產(chǎn)、提高經(jīng)濟效益。同時，本發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風味極佳的特點以及具有一定食療的作用。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。