1.一種鮮果酸奶，其特征在于，主要由以下重量份的組分制成：
生鮮牛奶800～1200份，糖80～120份，鮮水果80～120份，牛奶蛋白15-25份，益生菌0.2～0.3份；
所述鮮水果經(jīng)巴氏殺菌后，在生鮮牛奶殺菌及發(fā)酵之后加入。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮果酸奶，其特征在于，主要由以下重量份的組分制成：
生鮮牛奶800～1000份，糖80～100份，鮮水果80～100份，牛奶蛋白16～20份，益生菌0.23～0.26份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鮮果酸奶，其特征在于，所述益生菌為固態(tài)菌種，由乳乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
生鮮牛奶升溫后加入糖和牛奶蛋白，使牛奶中蛋白質(zhì)含量達到3.9％以上，攪拌后水合30～40分鐘后，進行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的牛奶進行殺菌，殺菌后降溫，并加入益生菌進行發(fā)酵，發(fā)酵至pH小于等于4.58時終止發(fā)酵，最后加入巴氏殺菌的鮮水果，得到鮮果酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述生鮮牛奶的溫度為5～8℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述升溫后具體為升溫至48～53℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理的壓力均為17～19MPa。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述降溫具體為降溫至38～42℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵時間為4～6小時。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果酸奶的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為250～350秒。