本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種香辣豬蹄的加工方法。

背景技術(shù)：

在中國又叫豬手、豬腳、元蹄，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老具有特殊意義。一直以來豬蹄都被稱為“美容食品”。

現(xiàn)有技術(shù)中，制作豬蹄通常采用的配料有食鹽、花椒、味精、大蒜、生姜，配料種類少，使制成的豬蹄口感單一；另外，現(xiàn)有豬蹄制作時，會加入多種添加劑來保證產(chǎn)品的美觀、色澤和口感，但是長期食用對人體不利。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種乳香濃郁、辣香可口、醬香宜人，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮的香辣豬蹄及其加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種香辣豬蹄，其特征是它由以下原料制成：豬蹄8～12重量份、八角0.015～0.025重量份，黃酒0.25重量份～0.35重量份，白酒0.25重量份～0.35重量份，蔥、姜各0.35～0.45重量份，植物油0.08～0.12重量份，異Vc鈉0.001～0.003重量份，亞硝酸鈉0.0004～0.0006重量份，蜂蜜0.04～0.06重量份，腌制鹽0.55～0.65重量份，豆腐乳0.28～0.32重量份，辣醬0.24～0.26重量份，西紅柿醬0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，鹽0.14～0.16重量份，雞精、味精各0.14～0.16重量份。

本發(fā)明還提供了一種香辣豬蹄的加工方法，其特征是加工步驟如下：

（1）將8～12重量份豬蹄清洗、切塊；

（2）上述豬蹄放入到與其等重的水中，并加入0.0004～0.0006重量份亞硝酸鈉，0.55～0.65重量份腌制鹽，0.25重量份～0.35重量份黃酒，0.25重量份～0.35重量份白酒，蔥、姜各0.35～0.45重量份，異Vc鈉0.001～0.003重量份，混合均勻，0～4℃腌制4～6小時；

（3）將上述腌制后的豬蹄放入等量清水中，加蜂蜜0.04～0.06重量份，汆制3～5min，撈出瀝水，然后放入到0.08～0.12重量份植物油中炸制上色；

（4）取上述炸制后的豬蹄，加0.5～1重量份水，打成汁的豆腐乳0.28～0.32重量份，辣醬0.24～0.26重量份，炒制的西紅柿醬0.14～0.16重量份，耗油0.28～0.32重量份，白糖0.48～0.52重量份，鹽0.14～0.16重量份，八角0.015～0.025重量份，雞精和味精各0.14～0.16重量份，燉制1～1.5h，燜制2～2.5h，至豬蹄酥爛，顏色紅亮，得到香辣豬蹄產(chǎn)品。

上述兩個技術(shù)方案中，優(yōu)選采用以下原料：豬蹄10重量份、八角0.02重量份，黃酒0.3重量份，白酒0.3重量份，蔥、姜各0.4重量份，植物油0.1重量份，異Vc鈉0.002重量份，亞硝酸鈉0.0005重量份，蜂蜜0.05重量份，腌制鹽0.6重量份，豆腐乳0.3重量份，辣醬0.25重量份，西紅柿醬0.15重量份，耗油0.3重量份，白糖0.5重量份，鹽0.15重量份，雞精、味精各0.15重量份。

本發(fā)明的有益效果有：

（1）本發(fā)明采用生豬屠宰后的副產(chǎn)物——豬蹄為原料，來源廣泛，價格低廉，提高了副產(chǎn)物的綜合利用率，有很好的經(jīng)濟和社會效益。

（2）配料中加入的打汁豆腐乳和辣醬賦予豬蹄產(chǎn)品獨特濃郁的乳香和辣香，使得最終的產(chǎn)品香辣宜人，乳香可口、醬香濃厚，肥而不膩，入口即化。配料中的蜂蜜和西紅柿醬賦予產(chǎn)品自然紅亮的色澤，讓人有很強的食欲，且動植物營養(yǎng)互補，是一種純天然的美味佳品。

（3）與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的豬蹄不添加任何防腐劑，儲存時間長，真空包裝后可儲存6個月而不影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

(4)提供另外一種口感和風(fēng)味的豬蹄新產(chǎn)品來滿足人民對產(chǎn)品多樣性的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步地說明：

實施例1：

配方為：豬蹄8kg、八角25g，黃酒250g，白酒250g，蔥姜各350g，植物油80g，異Vc鈉1g，亞硝酸鈉0.4g，蜂蜜40g，腌制鹽550g，豆腐乳320g，辣醬240g，西紅柿醬140g，耗油280g，白糖520g，鹽140g，雞精、味精各160g。

制備工藝步驟為：

豬蹄清洗、切塊；

將切塊的豬蹄加入等重的水，加入亞硝酸鈉，腌制鹽，黃酒，白酒，蔥姜，異Vc鈉，混合均勻，0～4℃腌制4小時；

將腌后的豬蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制3min，撈出瀝水，炸制上色；

取炸后的豬蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣醬，炒制的西紅柿醬，耗油，白糖，鹽，八角，雞精和味精，燉制1h，燜2h，至豬蹄酥爛，顏色紅亮即可。

實施例2：

配方為：豬蹄12kg、八角25g，黃酒350g，白酒350g，蔥姜各450g，植物油120g，異Vc鈉3g，亞硝酸鈉0.6g，蜂蜜60g，腌制鹽650g，豆腐乳280g，辣醬260g，西紅柿醬160g，耗油320g，白糖480g，鹽160g，雞精、味精各140g。

制備工藝步驟為：

豬蹄清洗、切塊；

將切塊的豬蹄加入等重的水，加入亞硝酸鈉，腌制鹽，黃酒，白酒，蔥姜，異Vc鈉，混合均勻，0～4℃腌制4小時；

將腌后的豬蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制5min，撈出瀝水，炸制上色；

取炸后的豬蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣醬，炒制的西紅柿醬，耗油，白糖，鹽，八角，雞精和味精，燉制1h，燜2h，至豬蹄酥爛，顏色紅亮即可。

實施例3：

配方為：豬蹄10kg、八角20g，黃酒300g，白酒300g，蔥姜各400g，植物油100g，異Vc鈉2g，亞硝酸鈉0.5g，蜂蜜50g，腌制鹽600g，豆腐乳300g，辣醬250g，西紅柿醬150g，耗油300g，白糖500g，鹽150g，雞精、味精各150g。

制備工藝步驟為：

豬蹄清洗、切塊；

將切塊的豬蹄加入等重的水，加入亞硝酸鈉，腌制鹽，黃酒，白酒，蔥姜，異Vc鈉，混合均勻，0～4℃腌制4小時；

將腌后的豬蹄放入清水中，加蜂蜜，汆制4min，撈出瀝水，炸制上色；

取炸后的豬蹄，加水，加入打汁的豆腐乳，辣醬，炒制的西紅柿醬，耗油，白糖，鹽，八角，雞精和味精，燉制1.5h，燜2.5h，至豬蹄酥爛，顏色紅亮即可。

本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。