1.一種火龍果籽蛋白益生菌發(fā)酵乳，其特征在于：所述發(fā)酵乳以脫油的火龍果籽粕為原料，由火龍果籽蛋白漿經(jīng)米曲霉和植物乳桿菌發(fā)酵得到，其中火龍果籽粕脫油率為30～95%。
2.權(quán)利要求1所述火龍果籽蛋白益生菌發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）火龍果籽蛋白漿的制備：將脫油處理后的火龍果籽粕在粉碎機(jī)中粉碎，加入6～8倍水浸泡4～6 h，于70～80℃下用打漿機(jī)打漿，膠體磨磨漿2遍，過200目濾網(wǎng)篩后制成火龍果籽蛋白漿，備用；
（2）火龍果籽蛋白漿的調(diào)配：將火龍果籽蛋白漿預(yù)熱到55～65℃，加入蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑攪拌溶解，冷卻至18～25℃后，用檸檬酸調(diào)pH至5.0～6.0，勻質(zhì)后即可得到火龍果籽蛋白漿原液；
（3）發(fā)酵劑的制備：
a米曲霉活化:制備馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養(yǎng)基(PDA)，將米曲霉菌種接種于PDA 斜面；培養(yǎng)條件：溫度30℃、80%相對(duì)濕度恒溫培養(yǎng)2 d，冷藏備用；
b米曲霉種子液制備:種子培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g，酵母膏2.0 g，KH2PO4 1.0 g，MgSO4 0.6 g，加水至1 L，再將活化的菌種接種于種子培養(yǎng)液中，90 r/min、30℃搖床培養(yǎng)16 h；
c植物乳桿菌活化：配制質(zhì)量濃度為6%的脫脂乳培養(yǎng)基，裝入試管至試管長(zhǎng)度的1/4，115℃高壓蒸汽滅菌20 min，冷卻到42℃，無菌條件下接入重量分?jǐn)?shù)為0.1～0.5%的植物乳桿菌菌種，42℃恒溫培養(yǎng)6～8 h至凝乳，測(cè)定滴定酸度70°T以上；
d植物乳桿菌馴化：將火龍果籽蛋白漿與脫脂乳按體枳比0:10、2:8、4:6、6:4、8:2、10:0混合，分裝于試管并按1-6依次編號(hào)，115℃高壓蒸汽滅菌20 min，冷卻到42℃后備用，向1號(hào)管中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2～4%活化后的植物乳桿菌培養(yǎng)液，42℃培養(yǎng)至凝乳后接入2號(hào)管中，以此類推，最后接入100%火龍果籽蛋白漿中，即可作為益生菌發(fā)酵劑備用；
（4）接種發(fā)酵：將步驟（2）中火龍果籽蛋白漿原液于85℃下殺菌20 min，冷卻至42℃，按原液質(zhì)量的4～5%接入米曲霉種子液，于90 r/min、30℃下發(fā)酵2天，再接入4～5%植物乳桿菌發(fā)酵劑，90 r/min、37℃下混合發(fā)酵1天；
（5）后熟：發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液冷卻到10℃以下，于2～4℃冰箱存放12 h；
（6）均質(zhì)裝瓶：發(fā)酵液經(jīng)均質(zhì)、滅菌、灌裝后即為火龍果籽蛋白益生菌發(fā)酵乳。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述火龍果籽蛋白益生菌發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中蔗糖添加量8～10%；所述乳化劑為蔗糖酯和單甘酯，添加量分別為0.20%和0.10%、所述穩(wěn)定劑為黃原膠，添加量為0.09%；勻質(zhì)條件為預(yù)熱溫度50～70℃、壓力20～40 MPa、勻質(zhì)2次。