本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種自制新鮮荷葉餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
稻谷是我國第一大糧食品種，產(chǎn)量目前處于世界首位，每年生產(chǎn)約1.85億t，占全國糧食總產(chǎn)量的37%。米糠是稻谷加工的副產(chǎn)物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營養(yǎng)成分，有天然營養(yǎng)寶庫之稱。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營養(yǎng)保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質(zhì)和酸敗，隨著米糠穩(wěn)定化技術(shù)的應(yīng)用，以米糠為基本原料可生產(chǎn)出許多衍生產(chǎn)品，目前在美國、日本等國家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫(yī)藥用品和營養(yǎng)輔助食品領(lǐng)域廣泛使用。
淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態(tài)物質(zhì)吸附在微球的表面或包埋在微球內(nèi)部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩(wěn)定性，目前已成為優(yōu)良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發(fā)的新熱點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明根據(jù)對米糠的開發(fā)利用，發(fā)現(xiàn)一種提取米糠中營養(yǎng)液的方法，同時結(jié)合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長有效期和增強(qiáng)口感的餅干，具體是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的：
一種自制新鮮荷葉餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纖維素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用堿5~10、橄欖油15~20、黑魚肉70~90、魚籽10~20、蔥末3~6、荷葉6~10、白蘿卜汁20~30、谷氨酸鈉3~6、檸檬汁30~35、調(diào)味劑20-30、玉米面1600~1800和適量的水。
所述調(diào)味劑由的制備方法為：取將茯苓2-3、沙苑子1-2、萊菔子3-4用7-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉，取螺蚌肉漿10-15置于盤中，再覆上一層酒糟3-4，共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取得鍋內(nèi)物料，剔除盤中的酒糟，將剩余物料與中藥粉拌勻，放入烤箱烤8-9分鐘取出即得。
所述一種自制新鮮荷葉餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
（1）將荷葉、黑魚肉洗凈后加入23-25℃的溫水中浸泡6-8h，然后將浸泡過的荷葉、黑魚肉放在水浴鍋中隔水蒸熟，冷卻后將荷葉、黑魚肉干燥至含水量為35-40%后再將大豆送入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理；
（2）然后將再米糠、纖維素酶、白砂糖、大豆淀粉、食用堿、橄欖油加7-8倍23-25℃的溫水浸泡2-3h后一起送入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿得漿料備用；
（3）將魚籽、蔥末、白蘿卜汁、玉米面，絞碎成魚糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，然后步驟（1）、（2）所得物料放入鍋中，加入相當(dāng)于總量1/3的水，煮沸，然后邊攪拌邊燒，直至糊化，后一起倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)料；
（4）將步驟（3）所得物料與干紅葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均勻后加熱煮沸15-20min后快速降溫至10℃以下，然后再進(jìn)行加熱煮沸15-20min，后取出攪拌后揉捏成面團(tuán)，切割成片狀，最后預(yù)熱至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。
本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明的方法成功的將茯苓、沙苑子、萊菔子等食藥材，富予了本發(fā)明消 食化痰、溫補(bǔ)肝腎、明目健脾、寧心安神的保健功效，且添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，到餅干中，成為一種含蛋白質(zhì)量更高的餅干，餅干也更受傷市場的歡迎，且本發(fā)明中采用的方法可以很好的起到保鮮效果，可以改善面食類的風(fēng)味，延長面陳化時間，使得制得的餅干更加美味。
具體實(shí)施方式
一種自制新鮮荷葉餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纖維素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用堿5~10、橄欖油15~20、黑魚肉70~90、魚籽10~20、蔥末3~6、荷葉6~10、白蘿卜汁20~30、谷氨酸鈉3~6、檸檬汁30~35、調(diào)味劑20-30、玉米面1600~1800和適量的水。
所述調(diào)味劑由的制備方法為：取將茯苓2-3、沙苑子1-2、萊菔子3-4用7-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉，取螺蚌肉漿10-15置于盤中，再覆上一層酒糟3-4，共同置于蒸鍋上隔水熏蒸8-10分鐘，取得鍋內(nèi)物料，剔除盤中的酒糟，將剩余物料與中藥粉拌勻，放入烤箱烤8-9分鐘取出即得。
所述一種自制新鮮荷葉餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：
（1）將荷葉、黑魚肉洗凈后加入23-25℃的溫水中浸泡6-8h，然后將浸泡過的荷葉、黑魚肉放在水浴鍋中隔水蒸熟，冷卻后將荷葉、黑魚肉干燥至含水量為35-40%后再將大豆送入膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理；
（2）然后將再米糠、纖維素酶、白砂糖、大豆淀粉、食用堿、橄欖油加7-8倍23-25℃的溫水浸泡2-3h后一起送入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿得漿料備用；
（3）將魚籽、蔥末、白蘿卜汁、玉米面，絞碎成魚糜，混合后使用文火炒5-8min后磨成粉，然后步驟（1）、（2）所得物料放入鍋中，加入相當(dāng)于總量1/3的水，煮沸，然后邊攪拌邊燒，直至糊化，后一起倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)料；
（4）將步驟（3）所得物料與干紅葡萄酒以及其他剩余原料混合，混合均勻后加熱煮沸15-20min后快速降溫至10℃以下，然后再進(jìn)行加熱煮沸15-20min，后取出攪拌后揉捏成面團(tuán)，切割成片狀，最后預(yù)熱至160~180℃的烤箱中烘焙15~20min即可。