1.一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝按照下述步驟進行：
1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時；將芹菜去皮，洗凈，粉碎成沫，待用；
2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開半小時，開鍋后再煮十分鐘；
3)用老壇酸菜汁點兌豆?jié){；
4)用芹菜沫和點兌過的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時；
5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；
6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；
7)殺菌，包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無破瓣、無缺損、無蟲害、無霉變、無掛絲的黃豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為22-28℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟4)中經(jīng)過壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為70-85℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時；關閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-70℃下烤制0.5小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟5)中經(jīng)過烤箱烘制完畢的豆干，水分為25％-35％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟1)～6)中，黃豆、芹菜、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:芹菜:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2～0.3::0.05～0.06:0.15～0.2:0.5:0.02:0.02:0.03:0.05。