本發(fā)明屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及到一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豆干為豆制品的一種，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一種食品，由于豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并且其還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)都極為有利，因此其受到很多人們的喜愛(ài)。但是隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求的提高，僅含有單一植物蛋白的豆腐干已無(wú)法滿足大眾需求，而芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素菜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。因此，將芹菜與豆腐干相結(jié)合生產(chǎn)的芹菜豆腐干集植物蛋白和人體所需營(yíng)養(yǎng)成分為一體，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，會(huì)大大滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。此外，芹菜的加入會(huì)使豆腐干口感更為鮮美爽口、具有一定的食療效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的時(shí)克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的芹菜豆干休閑食品。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種芹菜豆干的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆，用水浸泡5-7小時(shí)；將芹菜去皮，洗凈，粉碎成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌過(guò)的豆?jié){攪拌均勻，加入石膏，用紗布裝箱壓制5-7小時(shí)；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制；

6)用辣椒，菜籽油烹飪，再加入花椒、胡椒、八角、鹽，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)殺菌，包裝成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1)中優(yōu)質(zhì)黃豆是指鮮艷而有光澤、飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣、無(wú)缺損、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)掛絲的黃豆。

進(jìn)一步的，所述步驟1)中水的用量為黃豆重量的2-4倍，水溫為20-30℃。

進(jìn)一步的，所述步驟4)中石膏為食用石膏，加入量為黃豆重量的0.01-0.02倍。

進(jìn)一步的，所述步驟4)中經(jīng)過(guò)壓制得到的豆腐，水分含量為65％-80％。

進(jìn)一步的，所述步驟5)中在烤箱烤制條件為：溫度為70-85℃，真空度為0.02-0.04MPa下烤制1.5～2小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-70℃下烤制0.5小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述步驟5)中經(jīng)過(guò)烤箱烘制完畢的豆干，水分為25％-35％。

進(jìn)一步的，所述步驟1)～6)中，黃豆、芹菜、老壇酸菜汁、辣椒、菜籽油、花椒、胡椒、八角、鹽的投入量，按照重量比為，黃豆:芹菜:老壇酸菜汁:辣椒:菜籽油:花椒:胡椒:八角:鹽＝1:0.2～0.3:0.05～0.06:0.15～0.2:0.5:0.02:0.02:0.03:0.05。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下效果：

1、外觀好

壓制好的豆腐在合適的烤箱烤制條件下，烤制溫度低，不損壞豆腐的表皮，不損害芹菜中的有益成分，得到的豆干色澤淡黃，吸人眼球。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富

富含各類(lèi)維生素、植物蛋白、鐵、鈣等人體所需元素，能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。

3、口感佳

口感鮮嫩、嫩滑又有彈性

4、味道好

既香辣可口，又有芹菜的清甜。

綜上，本發(fā)明是以黃豆、芹菜為主料，在適當(dāng)?shù)目鞠淇局茥l件下，使豆腐易成形、水分均勻分布，再經(jīng)過(guò)烹飪、翻炒后，得到的芹菜豆干具有成形能力好、香氣四溢、香辣可口、口感鮮嫩、顏色鮮亮、綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。

實(shí)施例1

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用20kg水浸泡7小時(shí)；將2.0Kg芹菜去皮，洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用0.60kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌過(guò)的豆?jié){攪拌均勻，加入0.16kg石膏，用紗布裝箱壓制5小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.8小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒2.0Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對(duì)芹菜豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品

實(shí)施例2

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用30kg水浸泡5小時(shí)；將2.5Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用0.55kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.2kg石膏，用紗布裝箱壓制6小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.5小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.8Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對(duì)芹菜豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品

實(shí)施例3

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用40kg水浸泡6小時(shí)；將3.0Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用0.5kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.15kg石膏，用紗布裝箱壓制7小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.6小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.5Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對(duì)芹菜豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品。

實(shí)施例4

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用22kg水浸泡6.8小時(shí)；將2.3Kg芹菜去皮，洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用0.58kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌過(guò)的豆?jié){攪拌均勻，加入0.17kg石膏，用紗布裝箱壓制5.7小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制2小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.7Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對(duì)芹菜豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品

實(shí)施例5

1)選取優(yōu)質(zhì)黃豆10kg，用27kg水浸泡5.6小時(shí)；將2.6Kg芹菜洗凈，粉粹成沫，待用；

2)用塞子把黃豆瀝干，用豆?jié){機(jī)將瀝干的發(fā)泡黃豆，打成豆?jié){，煮豆?jié){煮開(kāi)半小時(shí)，開(kāi)鍋后再煮十分鐘；

3)用0.53kg老壇酸菜汁點(diǎn)兌豆?jié){；

4)用芹菜沫和點(diǎn)兌的豆?jié){攪拌均勻，加入0.19kg石膏，用紗布裝箱壓制6.4小時(shí)，控制豆腐水分在65％-80％；

5)將壓制好的豆腐切塊放入烤箱烤制，在烤箱烤制條件為：溫度為75-90℃，真空度為0.02～0.04MPa下烤制1.6小時(shí)；關(guān)閉真空，不放氣，繼續(xù)在55-75℃下烤制0.5小時(shí)，烤制完畢的豆干水分控制在25％-35％；

6)用辣椒1.9Kg，菜籽油5.0Kg烹飪，再加入花椒0.2kg，胡椒0.2kg，八角0.3kg，鹽0.5kg翻炒，然后將烤制好的豆干一起加入，攪拌均勻；

7)對(duì)芹菜豆干進(jìn)行殺菌處理，包裝成品。

對(duì)實(shí)施例1至實(shí)施例5得到的產(chǎn)品，進(jìn)行了試吃測(cè)評(píng)，主要在外觀、口感、味道方面進(jìn)行測(cè)評(píng)。測(cè)評(píng)結(jié)果如下：

外觀：形狀整齊，色澤純正，擠壓后無(wú)液體滲出

口感：口感鮮嫩、嫩滑又有彈性。

味道：微辣，有芹菜的清甜。