本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用香椿老葉制備調(diào)味料的方法。

背景技術(shù)：

香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據(jù)說，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

目前對香椿葉的利用大多為嫩芽食用，老葉葉落歸根，少部分老葉用于提取抗氧化劑或黃酮。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種利用率高，產(chǎn)品質(zhì)量可控的利用香椿老葉制備調(diào)味料的方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種利用香椿老葉制備調(diào)味料的方法，具體方法步驟如下：

(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘左右，水溫保持在30-33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；采用上述方法進(jìn)行清洗能夠有效清除香椿葉上的雜物、病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)；

(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度7-12℃，處理至香椿葉水分達(dá)到30-35％時(shí)取出；

本發(fā)明采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上防止香椿葉表面氧化，產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，同時(shí)也起到殺青作用；香椿葉的水分含量控制在這個(gè)范圍是為了讓香椿葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；

(3)將冷風(fēng)干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過180目篩板，再通過擠出機(jī)擠出得到香椿泥；通過研磨擠出得到的香椿泥食用口感好，香味純，營養(yǎng)成分易于吸收；

(4)取干紅辣椒若干，將一定數(shù)量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；

(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機(jī)中混勻，裝袋即可?？梢宰鳛檎{(diào)味料、佐料，用于炒菜、涼拌食品、方便面、涼拌面等。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的調(diào)味料香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，常食具有清熱解毒，健胃理氣，改善腸胃等功效。提取工藝獨(dú)特，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分，同時(shí)采用袋裝，便于保存和食用。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種利用香椿老葉制備調(diào)味料的方法，具體方法步驟如下：

(1)將夏季到秋季之間的老香椿葉采摘下來，送入溫水中浸泡30分鐘左右，水溫保持在30-33℃，在溫水中加入有白酒、食鹽、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟樹葉提取物，然后清洗干凈待用；其中每500g溫水中加入白酒20g、食鹽20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟樹葉提取物3g；采用上述方法進(jìn)行清洗能夠有效清除香椿葉上的雜物、病菌、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)；

(2)將清洗干凈的香椿葉瀝干水，去掉葉梗，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，冷風(fēng)溫度7-12℃，處理至香椿葉水分達(dá)到30-35％時(shí)取出；

本發(fā)明采用低溫冷風(fēng)干燥，能極大程度上防止香椿葉表面氧化，產(chǎn)生自由基和不良風(fēng)味，同時(shí)也起到殺青作用；香椿葉的水分含量控制在這個(gè)范圍是為了讓香椿葉既有良好的口感又有較好的貯藏特性；

(3)將冷風(fēng)干燥后的香椿葉粉碎，送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過180目篩板，再通過擠出機(jī)擠出得到香椿泥；通過研磨擠出得到的香椿泥食用口感好，香味純，營養(yǎng)成分易于吸收；

(4)取干紅辣椒若干，將一定數(shù)量的干紅辣椒放在木炭上烤制，使辣椒變脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；

(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐劑0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黃精多糖5g、姜黃素2g、低鈉鹽4g、咖啡粉3g、紅葡萄酒8g及蘋果醋4g，在混料機(jī)中混勻，裝袋即可。可以作為調(diào)味料、佐料，用于炒菜、涼拌食品、方便面、涼拌面等。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。