技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種復(fù)合果味紫甘薯果凍，由以下重量份的原料組成：紫甘薯70?80、火龍果15?20、菱角6?8、甘蔗汁20?25、白扁豆7?8、奇亞籽粉5?7、檸檬凍干粉2?3、膠原蛋白粉4?6、蝦皮粉2?3、甘草8?10、仙茅4?7、白砂糖15?20、檸檬酸0.2?0.4、海藻酸鈉1.5?2.5、磷酸氫鈣0.3?0.5、保加利亞乳桿菌適量、嗜熱鏈球菌適量、碳酸鈉適量。本發(fā)明通過在海藻酸鈉、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氫鈣進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸和磷酸氫鈣發(fā)生反應(yīng)，形成了彈性和韌性較強(qiáng)的凝膠態(tài)果凍。添加的火龍果等改善了產(chǎn)品的口味，果味濃郁，添加的甘草、仙茅等中藥具有很好的保健效果。

技術(shù)研發(fā)人員：林明傳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省林錦記食品工業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201610686183
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.19
技術(shù)公布日：2017.01.04