技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬儲藏保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種鮮蓮米保鮮劑及鮮蓮米保鮮的方法。

背景技術(shù)：

蓮米，又名蓮子、蓮實、蓮肉，為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁。蓮米為蓮的副產(chǎn)品，也是我國的特產(chǎn)之一，湖南、湖北、江西、福建、浙江等省均為聞名的蓮米產(chǎn)區(qū)。

蓮米自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。歷代達官貴人常食的“大補三元湯”，其中一元即為蓮米。古今豐盛的宴席上，無不備有蓮饌，如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的御宴、《西游記》中的“天廚”御宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴，均有“蓮米肉”、“干蒸蓮米”，而“蓮米湯”則是最后的壓軸菜，尚有“無蓮不成席”之美譽。

現(xiàn)代研究證明，蓮米含有蛋白質(zhì)16.6%、脂肪2.0%、碳水化物62%、鈣0.089%、磷0.285%、鐵0.0064%，亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，以及富含維生素C、葡萄糖、葉酸、棕櫚酸和谷胱甘肽等。因此，蓮米具有極高的藥用價值，經(jīng)典古籍醫(yī)藥書中均有闡述，如防癌抗癌、降血壓、強心安神滋養(yǎng)補虛，止遺澀精、清心祛斑等功效。預防疾病的藥膳配伍秘方更是種類繁多、不勝枚舉。由于鮮蓮米只能在8～9月份可以食到，因此，反季節(jié)食用鮮蓮米更是公眾的夢想。如果春節(jié)期間，春宴上能有一盤香脆可口的鮮蓮米，則是賓客們夢寐以求的奢望。故此，開發(fā)鮮蓮米品質(zhì)保鮮技術(shù)，延長鮮蓮米的儲藏時效，為眾多學者所矚目。

迄今為止，我國研發(fā)鮮蓮米品質(zhì)保鮮，延長鮮蓮米儲藏時效的技術(shù)主要有以下4個方面：

（1）超高壓保鮮法。將經(jīng)過預處理的鮮蓮真空密封包裝后置于超高壓容器中，通過控制超高壓設(shè)備壓力、介質(zhì)溫度和保壓時間，進行1～3次加壓、保壓和泄壓過程對鮮蓮進行高壓處理，然后冷藏得到成品。

（2）化學試劑浸泡法。首先將鮮蓮米放入風冷冷藏庫（0～4℃）預冷24小時，然后依次剝出帶青皮的蓮子放入二氧化氯溶液以及25%VC和0.5%檸檬酸混合溶液中浸泡。最后分裝于無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式進行包裝。

（3）化學熏蒸、氣體加壓法。將鮮蓮子利用1-甲基環(huán)丙烯在低溫或室溫下進行熏蒸，然后同氬氣、氙氣、氪氣的混合氣體在20MPa下加壓1小時，然后結(jié)合氣調(diào)包裝冷藏。

（4）物理保鮮法。其加工方法包括蒸汽熟化、超聲—真空浸漬，液氮深冷凍結(jié)、真空低溫油浴脫水、真空離心脫油、調(diào)味包裝。

上述方法盡管各有特色，但均存在諸多的不足，如有的名為保鮮，實為防腐的熟制品；有的工藝繁瑣、可操作性不強；有的用化學藥品保鮮，存在一定的安全隱患；有的保鮮時間短，僅十幾天。

鮮蓮米品質(zhì)保鮮最關(guān)鍵的問題一是如何避免空氣中的水分（即濕氣、潮氣）的侵入，導致鮮蓮米軟化；二是如何防止空氣中多種細菌的入侵導致鮮蓮米的腐爛。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點與不足，提供一種鮮蓮米保鮮劑。本發(fā)明的目的還在于提供一種鮮蓮米保鮮的方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種鮮蓮米保鮮劑，其配伍組方主要成分包含蜂蜜、甘草粉和大蒜汁。蜂蜜、甘草粉和大蒜汁的配伍比例為1:0.4～0.6:0.4～0.6（質(zhì)量比）。將所述配伍比例的蜂蜜、甘草粉和大蒜汁混合均勻即可得到鮮蓮米保鮮劑。

所述的鮮蓮米保鮮劑組成成分的目的為：一是蜂蜜不僅具有阻隔空氣中濕氣、潮氣的中間載體的作用，而且具有抑、殺細菌的作用；二是大蒜汁具有強大的廣譜抗菌作用，不僅對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素耐藥的細菌敏感，而且對真菌、恙蟲熱立克次體、阿蟲巴原蟲及陰道滴蟲均有抑、殺作用；三是甘草因主含三萜類化合物甘草甜素不僅可以保持鮮蓮米的原始品質(zhì)風味，而且對金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等細菌具有抑、殺作用。

一種鮮蓮米保鮮的方法，包括如下步驟：將7～9成熟的鮮蓮子外面的一層青皮去掉，去青皮后的鮮蓮米與上述鮮蓮米保鮮劑按質(zhì)量比90～110:1的比例混合均勻，真空包裝后置于0～4℃的冷庫儲藏保鮮。

通過上述方法保鮮的鮮蓮米在5個月以后開封，用溫開水洗去鮮蓮米表面的殘留蜂蜜、甘草粉及大蒜汁后即可食用，其效果一是可以生食；二是可以熟食，如清炒等，做成各種美味佳肴。兩種食法均可獲得鮮蓮米的品質(zhì)和風味，原汁原味與夏蓮米如出一撤。

本發(fā)明在保鮮理念上進行了創(chuàng)新，采用了人們?nèi)粘Ｉ钪械氖秤梦锓涿?、甘草粉和大蒜汁進行鮮蓮米品質(zhì)的保鮮，從根本上解決了水份與細菌等瓶頸問題，到達了公眾反季節(jié)食用的鮮蓮米仍然保持采摘蓮子季節(jié)時鮮蓮米所特有的清香、酥脆、可口等鮮嫩品質(zhì)的目的。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和效果：

（1）安全環(huán)保。以天然、無毒副作用的且人們?nèi)粘Ｊ秤玫姆涿?、甘草粉、大蒜汁作為鮮蓮米品質(zhì)保鮮的保鮮劑，在國內(nèi)文獻中尚不見報道。本發(fā)明避免了采用化學試劑浸泡法、化學熏蒸、氣體加壓法和化學藥品作為保鮮劑給食用公眾所帶來的健康安全隱患。同時由于篩選的保鮮原材料均為食用植物和滋補養(yǎng)生品，故在制備過程中不會產(chǎn)生任何污染環(huán)境的“三廢”物質(zhì)。

（2）工藝簡單，可操作性強。本發(fā)明只需將鮮蓮米與保鮮劑混勻分裝即可，避免了超高壓保鮮法和化學熏蒸、氣體加壓法及物理保鮮法的復雜工藝。

（3）保鮮期長且品質(zhì)優(yōu)良。通過本發(fā)明保鮮的鮮蓮米在5個月以后仍保持著原始的品質(zhì)風味，而化學熏蒸、氣體加壓法只延長了貨架期11～13天。

（4）經(jīng)濟實惠，商業(yè)價值巨大。按100kg的鮮蓮米配比500g蜂蜜、250g甘草粉、250g大蒜汁計算，每500g鮮蓮米只需追加0.25元的成本。而每500g鮮蓮米在8～9月份的收購價是7元至8元左右，但到春節(jié)前后的銷售價則高達45元至50元左右。如湖北省是千湖之省，是全國聞名的蓮米產(chǎn)區(qū)，每年的8～9月份，僅武漢市白沙洲蔬菜批發(fā)市場每天批發(fā)的鮮蓮米就達到了100噸左右。因此，本發(fā)明的商業(yè)價值不可估量。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

實施例1

（1）保鮮劑的配制：按配伍比例為1:0.5:0.5（質(zhì)量比）將按蜂蜜、甘草粉和大蒜汁混合均勻配制保鮮劑，配好備用。

（2）蓮蓬的采摘：采摘8成熟左右的蓮蓬或收購8成熟左右的鮮蓮子。

（3）將蓮子從蓮蓬中剝出，并去掉外面的一層青皮（注意去掉青皮后的蓮米千萬別于水接觸）。去青皮可采用蓮米去皮機，以利于大規(guī)模生產(chǎn)。

（4）去青皮后的鮮蓮米立即與保鮮劑混合均勻，去青皮后的鮮蓮米與保鮮劑的質(zhì)量比為100:1。

（5）按每袋1kg真空分裝，然后置于0～4℃的冷庫儲藏保鮮。

按照上述方法對100kg鮮蓮米進行保鮮處理，要配制1kg保鮮劑，即需蜂蜜500g、甘草粉250g、大蒜汁250g。

將儲藏保鮮5個月后的鮮蓮子開封，其品質(zhì)和風味沒有變化，仍保持采摘蓮子季節(jié)時所特有的原始品質(zhì)和風味。