1.一種雞尾串，其特征是：以雞尾為原料，按以下方法制備的：
①原料準(zhǔn)備：選取雞尾為原料，原料溫度10度以下；
②切塊：將雞尾去除尾脂腺和尾骨后切成雞尾肉，去除表面可見的毛根；
③調(diào)味：將前步處理好的雞尾與佐料按 2:1 比例混合，浸泡24小時(shí)，使佐料充分浸入原料中，得調(diào)味雞尾 ；
④滾揉：真空度0.08-0.1MPa ,低速回轉(zhuǎn)，滾揉10分鐘后，再加入原料肉重2%的馬鈴薯淀粉，再滾揉20分鐘；
⑤穿串：將滾揉后的雞尾穿成串；
⑥蒸汽加熱：將前步處理好的雞尾串用蒸汽加熱，蒸汽溫度≧100℃，保持1分鐘；
⑦將加熱后的雞尾串表面刷上一層蜜汁；
⑧將雞尾串速凍包裝，凍結(jié)溫度-35℃、凍結(jié)時(shí)間45分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞尾串，其特征是：所述的步驟③中使用的佐料是由下列重量百分比的組分制成的：蜂蜜25%、醬油30%、鹽3%、紅酒30%、姜3%、紅干辣椒3%、五香粉3%、黑胡椒3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞尾串，其特征是：所述的步驟④滾揉時(shí)加入原料重量10%的滾揉液，所述的滾揉液是由下列重量百分比的組分制成的：馬鈴薯淀粉3%、水95.1%、磷酸鹽1.5%、食鹽0.4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞尾串，其特征是：所述的步驟⑦中使用的蜜汁是由下列重量百分比的組分制成的：糖桂花50%、蜂蜜50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞尾串，其特征是：所述的步驟⑤使用15cm圓簽穿串，雞尾肉8-10個(gè)/串，串寬3.0-3.5cm，手柄長：4.0-4.5cm，串露尖：0.3-0.5cm，重量含簽43-45g/ 串；穿串時(shí)尾肉尖部朝一個(gè)方向。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的一種雞尾串，其特征是：對(duì)蒸汽加熱處理后、表面蜜汁處理前的雞尾串進(jìn)行炭火烤制。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種雞尾串，其特征是：炭火烤制1-1.5分鐘，調(diào)整雞尾串與炭火的距離，使雞尾串處的空氣溫度在420—460℃為宜，烤制過程中要不停翻轉(zhuǎn)。