本發(fā)明涉及清真休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種麻辣牛筋及制備工藝。

背景技術(shù)：
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現(xiàn)有技術(shù)中，休閑食品的種類五花八門，以牛筋為主要原料的休閑食品也很多，但是現(xiàn)有技術(shù)中的麻辣牛筋沒(méi)有結(jié)合清真飲食文化來(lái)制備，不能滿足和符合回族人的飲食需求，且口感比較硬，不能滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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有鑒于此，有必要提供一種麻辣牛筋。

還有必要提供一種麻辣牛筋的制備工藝。

一種麻辣牛筋，由以下原料及原料的重量份組成：牛蹄筋80份～120份、食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛蹄筋為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛的牛蹄筋。

優(yōu)選的，牛蹄筋為黃牛蹄筋。

優(yōu)選的，麻辣牛筋的較佳的原料重量份為：牛蹄筋100份、食用鹽2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。

一種麻辣牛筋的制備工藝，包括以下工藝步驟：

原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的牛蹄筋備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的黃牛蹄筋清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮鍋內(nèi)，向蒸煮鍋內(nèi)倒入水，然后將殺菌處理的牛蹄筋放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行鹵煮，鹵煮30分鐘～40分鐘；

鹵煮后，將牛蹄筋撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。

優(yōu)選的，向蒸煮鍋內(nèi)加入原料的重量份為：食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水100份～120份，然后將牛蹄筋80份～120份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮。

優(yōu)選的，鹵煮后的牛蹄筋采用真空冷卻方式快速冷卻。

本發(fā)明提供的麻辣牛筋是通過(guò)鹵煮工藝鹵煮而成，本發(fā)明的麻辣牛筋口味麻辣適中，且口感也比較好不油膩，很能激起人的味蕾，是一種絕好的休閑食品，麻辣牛筋中不添加任何化學(xué)保鮮物質(zhì)和食品添加劑，是一種健康的具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的休閑食品。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明提供了三種麻辣牛筋的制備工藝。

實(shí)施例一，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的牛蹄筋備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的黃牛蹄筋清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮鍋內(nèi)，向蒸煮鍋內(nèi)倒入水100份，然后將殺菌處理的牛蹄筋80份放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行鹵煮，鹵煮30分鐘～40分鐘；

鹵煮后，將牛蹄筋撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。其中冷卻采用真空快速冷卻的方法冷卻。

實(shí)施例二，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的牛蹄筋備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的黃牛蹄筋清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮鍋內(nèi)，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水120份，然后將牛蹄筋120份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮,鹵煮30分鐘～40分鐘；

鹵煮后，將牛蹄筋撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。其中冷卻采用真空快速冷卻的方法冷卻。

實(shí)施例三，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的黃牛的牛蹄筋備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的黃牛蹄筋清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮鍋內(nèi)，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水110份，然后將牛蹄筋100份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮，鹵煮30分鐘～40分鐘；

鹵煮后，將牛蹄筋撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。其中冷卻采用真空快速冷卻的方法冷卻。

本發(fā)明提供的麻辣牛筋是通過(guò)鹵煮工藝鹵煮而成，本發(fā)明的麻辣牛筋口味麻辣適中，且口感也比較好不油膩，很能激起人的味蕾，是一種絕好的休閑食品，麻辣牛筋中不添加任何化學(xué)保鮮物質(zhì)和食品添加劑，是一種健康的具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的休閑食品。