技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種再造型復(fù)合果蔬脆片的制備方法，包括以下步驟：將多種果蔬原料預(yù)處理后混合輔料并打漿獲得復(fù)合果蔬漿；將復(fù)合果蔬漿經(jīng)再造型成復(fù)合果蔬片；將復(fù)合果蔬片經(jīng)真空微波冷凍預(yù)干燥至半干狀態(tài)，將半干的復(fù)合果蔬片壓差膨化處理；將壓差膨化后的復(fù)合果蔬片真空微波干燥獲得復(fù)合果蔬脆片。本發(fā)明方法采用真空微波冷凍預(yù)干燥、壓差膨化和真空微波聯(lián)合技術(shù)，以及原料復(fù)配技術(shù)，同時利用添加輔料改善產(chǎn)品的膨化度和脆度等品質(zhì)，研制了綠色、安全、營養(yǎng)均衡、方便的非油炸再造型復(fù)合果蔬脆片；解決了傳統(tǒng)薯片、蘋果片等單一原料果蔬脆片存在的營養(yǎng)不均衡、能量較高的問題，同時解決傳統(tǒng)壓差膨化果蔬脆片膨化度不高和脆度較低等問題。

技術(shù)研發(fā)人員：易建勇;畢金峰;侯春輝;吳昕燁;周沫;周林燕;陳芹芹;劉璇;肖敏;彭健
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
文檔號碼：201610670295
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.15
技術(shù)公布日：2017.01.04