技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蘆筍罐頭制備方法，包括以下步驟：（1）原料選擇：按質(zhì)量百分比，選取下列組分：蘆筍65?70%、白砂糖15?20%、鹽1?3%、陳醋1?2.5%、紅辣椒3?5%、飲用水8?10%；（2）原料處理；（3）蘆筍腌制；（4）漂水：將切成斜片的蘆筍置于清水中漂洗1?4h，以咸味完全淡化為準(zhǔn)；（5）配湯裝罐：取上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖、鹽、飲用水放入加熱鍋內(nèi)至完全溶解，然后加入陳醋攪拌均勻，過濾后裝罐，裝罐前湯溫在80度以上，湯裝好后放入蘆筍及紅辣椒；（6）排氣密封：采用真空封口機(jī)進(jìn)行排氣封裝，真空度在0.05MPa；（7）殺菌冷卻。本發(fā)明充分利用蘆筍的天然營養(yǎng)資源，口味獨(dú)特、品質(zhì)脆嫩，大大提高了產(chǎn)品的市場競爭力和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)研發(fā)人員：滕傳林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽起林蘆筍種植有限公司
文檔號(hào)碼：201610666813
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.15
技術(shù)公布日：2016.12.21