本發(fā)明涉及一種蘆筍罐頭制備方法，應(yīng)用于蘆筍再加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

蘆筍在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

隨著社會不斷發(fā)展,人們對各種營養(yǎng)保健食品關(guān)注度越來越高,蘆筍罐頭在市場上亦有生產(chǎn),但目前市場上蘆筍罐頭，品種較為單一、蘆筍天然營養(yǎng)資源利用率不高，生產(chǎn)出來的蘆筍罐頭市場競爭力不高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種蘆筍罐頭制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：按質(zhì)量百分比，選取下列組分：蘆筍65-70%、白砂糖15-20%、鹽1-3%、陳醋1-2.5%、紅辣椒3-5%、飲用水8-10%；

（2）原料處理：蘆筍選擇新鮮幼嫩、無病蟲害、直徑在10mm以上的蘆筍，去除外皮及粗纖維，切成段；紅辣椒去蒂去籽，切成長5cm的絲狀；

（3）蘆筍腌制：將切成段的蘆筍放置在5%鹽水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均勻的斜片；

（4）漂水：將切成斜片的蘆筍置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化為準(zhǔn)；

（5）配湯裝罐：取上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖、鹽、飲用水放入加熱鍋內(nèi)至完全溶解，然后加入陳醋攪拌均勻，過濾后裝罐，裝罐前湯溫在80度以上，湯裝好后放入蘆筍及紅辣椒；

（6）排氣密封：采用真空封口機(jī)進(jìn)行排氣封裝，真空度在0.05MPa；

（7）殺菌冷卻：采用巴氏滅菌，殺菌后迅速冷卻至常溫，即得蘆筍罐頭。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：充分利用蘆筍的天然營養(yǎng)資源，口味獨特、品質(zhì)脆嫩，大大提高了產(chǎn)品的市場競爭力和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種蘆筍罐頭制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：按質(zhì)量百分比，選取下列組分：蘆筍65-70%、白砂糖15-20%、鹽1-3%、陳醋1-2.5%、紅辣椒3-5%、飲用水8-10%；

（2）原料處理：蘆筍選擇新鮮幼嫩、無病蟲害、直徑在10mm以上的蘆筍，去除外皮及粗纖維，切成段；紅辣椒去蒂去籽，切成長5cm的絲狀；

（3）蘆筍腌制：將切成段的蘆筍放置在5%鹽水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均勻的斜片；

（4）漂水：將切成斜片的蘆筍置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化為準(zhǔn)；

（5）配湯裝罐：取上述質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖、鹽、飲用水放入加熱鍋內(nèi)至完全溶解，然后加入陳醋攪拌均勻，過濾后裝罐，裝罐前湯溫在80度以上，湯裝好后放入蘆筍及紅辣椒；

（6）排氣密封：采用真空封口機(jī)進(jìn)行排氣封裝，真空度在0.05MPa；

（7）殺菌冷卻：采用巴氏滅菌，殺菌后迅速冷卻至常溫，即得蘆筍罐頭。

最后應(yīng)說明的是：以上實施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。