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一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭及其制備方法與流程

文檔序號:12315440閱讀:457來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,更具體地說是一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭及其制備方法。



背景技術(shù):

隨著經(jīng)濟發(fā)展,就業(yè)壓力的增大,人們的生活節(jié)奏越來越快,飲食方式、方法也發(fā)生了諸多變化,隨之各種營養(yǎng)問題接踵而來。如何讓食品做起來簡便、快捷,吃起來營養(yǎng)、美味,成了研究的熱點。

饅頭,是我國國民一日三餐必不可少的主食,是人體主要營養(yǎng)要素的提供者。然而現(xiàn)有的饅頭大都是由面粉直接制成,口味單一,營養(yǎng)物質(zhì)的含量和豐富性也不理想。香菇,屬于菌類食物,因其濃郁的香氣而命名,素有“蘑菇皇后”的美稱。香菇中維生素D含量是大豆的21倍、海帶的8倍,有利于人體鈣的吸收,可預防骨質(zhì)疏松及兒童缺鈣,且其含有的多聚糖已臨床用于防治多種癌癥;黃豆,富含蛋白質(zhì),1kg黃豆所含蛋白質(zhì)相當于2.5kg瘦肉,3kg雞肉和12kg牛奶所含的蛋白質(zhì)。

文獻《香菇保健饅頭加工工藝》中提供了一種將面粉、香菇、黃豆三者有機結(jié)合制作的主食饅頭,不但增加了饅頭的營養(yǎng)價值,而且豐富了饅頭的品種和口感。且其不含有任何的防腐劑、添加劑,吃起來是方便、快捷、營養(yǎng)、安全。然而,香菇風味獨特,香菇食品的風味問題一直是國內(nèi)外研究的熱門話題,多數(shù)消費者尤其是兒童不喜歡食用香菇風味的食品,如何降低香菇的味道,使之和饅頭的香味有機結(jié)合起來就顯得尤為重要。另外,香菇中還含有一定量的甲醛,食用后不利于人們健康。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:

一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭,由以下重量份原料制成:面粉130-140、香菇12-15、菠蘿醋1-2、紫茄子3-5、檸檬1-2、蘆薈2-4、羊脊骨湯3-4、無花果1-3、黃豆粉6-8、西蘭花3-5、酵母1-1.2、糖適量。

一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭的制備方法,包括以下步驟:

(1)香菇處理:將香菇洗凈后放入適量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中,浸泡11-13小時后取出,用清水沖洗3-4次后瀝干,然后放入80-85℃的花生油中浸提30分鐘,取出后擠壓去油,再用溫水洗去多余的花生油,瀝干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉;

(2)西蘭花漿液的制備:將西蘭花洗凈后加入適量的水打制成漿,得西蘭花漿液備用;

(3)將紫茄子、檸檬、蘆薈、無花果洗凈后混合打漿,過濾后得混合漿液備用;

(4)和面:將面粉、黃豆粉、香菇粉、混合漿液、菠蘿醋、羊脊骨湯、西蘭花漿液以及糖混合,攪拌均勻后加30-40℃水和酵母,使得混料含水量為26-30%,和成面團;

(5)發(fā)酵:將步驟(4)中的面團置于溫度36-38℃、相對濕度85-90℃的環(huán)境下發(fā)酵2-3小時,得發(fā)酵面團;

(6)成型和氣蒸:取出發(fā)酵好的面團,制作成大小均勻的生胚,在溫度38-40℃下醒發(fā)25-30分鐘,然后放在蒸鍋上蒸18-20分鐘既得。

本發(fā)明的優(yōu)點在于:

由于香菇異味的主要成分是含硫有機物,這些含硫有機物能溶解于植物油中,通過將香菇放在花生油中浸提處理,有效的去除了香菇中的異味,保留了香菇清香的口味;通過利用半胱氨酸能與甲醛反應(yīng)并產(chǎn)生一種對熱比較穩(wěn)定的物質(zhì)的原理,采用將香菇放在半胱氨酸溶液中浸泡的方法,有效的除去了香菇中的甲醛,保證了饅頭的安全性;另外,由于兒童不喜歡食用蔬菜,容易導致身體缺乏維生素,影響身體健康,本發(fā)明通過在饅頭中添加西蘭花,使得饅頭中富含維生素,特別適合兒童食用。蘆薈、檸檬還具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用,提高了饅頭的保健性能,羊脊骨湯則強化了饅頭的營養(yǎng)成分,生產(chǎn)出的香菇保健饅頭具有豐富的營養(yǎng)價值,且口感香甜、軟柔可口,且不含任何防腐劑、添加劑,吃起來方便、快捷、安全。

具體實施方式

一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭,由以下重量份(kg)原料制成:面粉140、香菇15、菠蘿醋2、紫茄子5、檸檬2、蘆薈4、羊脊骨湯3、無花果3、黃豆粉8、西蘭花5、酵母1、糖適量。

一種可美容養(yǎng)顏的香菇保健饅頭的制備方法,包括以下步驟:

(1)香菇處理:將香菇洗凈后放入適量的0.03%的半胱氨酸溶液中,浸泡13小時后取出,用清水沖洗4次后瀝干,然后放入85℃的花生油中浸提30分鐘,取出后擠壓去油,再用溫水洗去多余的花生油,瀝干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉;

(2)西蘭花漿液的制備:將西蘭花洗凈后加入適量的水打制成漿,得西蘭花漿液備用;

(3)將紫茄子、檸檬、蘆薈、無花果洗凈后混合打漿,過濾后得混合漿液備用;

(4)和面:將面粉、黃豆粉、香菇粉、混合漿液、菠蘿醋、羊脊骨湯、西蘭花漿液以及糖混合,攪拌均勻后加40℃水和酵母,使得混料含水量為26%,和成面團;

(5)發(fā)酵:將步驟(4)中的面團置于溫度38℃、相對濕度85℃的環(huán)境下發(fā)酵3小時,得發(fā)酵面團;

(6)成型和氣蒸:取出發(fā)酵好的面團,制作成大小均勻的生胚,在溫度38℃下醒發(fā)30分鐘,然后放在蒸鍋上蒸18分鐘既得。

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