本發(fā)明是關(guān)于一種馬鈴薯搓魚面及其制作方法，更具體說是采用馬鈴薯全粉為原料生產(chǎn)的搓魚面。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

馬鈴薯作為低脂肪健康全營養(yǎng)食品，含有人體必需碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類營養(yǎng)物質(zhì)，賴氨酸含量遠(yuǎn)高過小麥和稻米，可開發(fā)出營養(yǎng)健康的主食產(chǎn)品。目前，馬鈴薯主要為鮮食菜用、炸薯?xiàng)l等。加快開發(fā)馬鈴薯饅頭、面食等主食產(chǎn)品，可提升主食食品營養(yǎng)健康水平，能實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)、原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品、溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

搓魚面是甘肅張掖特有的漢族面食小吃。一般以小麥面粉為原料，將面粉和成面團(tuán)，壓成5mm厚面帶，切割成中間粗、兩頭尖、形似魚的短面條稱為搓魚面。搓魚面入口滑溜，咀嚼勁道，越嚼越香，即可湯吃，也可干食，而深受喜食面者喜愛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種采用馬鈴薯全粉為主配料之一的馬鈴薯搓魚面的制作方法。

本發(fā)明還提提供的馬鈴薯搓魚面營養(yǎng)豐富、均衡，口感具有傳統(tǒng)特色。

本發(fā)明所采用的原料為馬鈴薯全粉、小麥粉、雞蛋、海藻糖。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

1. 制作散面團(tuán) 以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)，馬鈴薯全粉25~45%、小麥面粉51~74%、雞蛋1~3%、海藻糖0.5~1%作為散面團(tuán)的原料粉投入粉體混料機(jī)中混合均勻，將混合好原料粉再投入到和面機(jī)中，加入相當(dāng)于原料粉總重量的30~38%水在200rpm下和面4min，形成面粒（散面團(tuán)）。

2.一次熟化 將面粒置于恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行一次熟化，熟化溫度為30℃，相對(duì)濕度70~85%， 熟化時(shí)間為1.5 h。

3.一次壓面 將熟化后面粒壓成1~3cm厚的面帶。

4.二次熟化 將壓好的面帶，放入恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行二次熟化，熟化溫度為30℃ ，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為12h。

5.二次壓面 將熟化后的面帶壓成5mm厚的面帶。

6.切面 先將面帶切成四楞面條，經(jīng)搓魚面機(jī)切割成中間粗、兩頭尖、形似魚的面魚。

7.蒸面 將切割好的面魚在溫度為95℃條件下蒸制，時(shí)間2~3min，至中間有少許白芯即可。

8.干燥 在80℃下、熱風(fēng)恒溫干燥1.5h。

9.冷卻、殺菌、包裝 成品自然冷卻至室溫后，用紫外燈照射殺菌20min后包裝。

本發(fā)明所述的馬鈴薯搓魚面制作方法中，采用馬鈴薯全粉作為主要原料之一，增加了搓魚面的膳食纖維、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)；制作生面條原料粉中雞蛋可增加面筋的質(zhì)量，改善搓魚面的口感。海藻糖防止老化、改善口感、防止串味、防止面條汁溢出粘糊；改進(jìn)了的熟化工藝，能使搓魚面的口感更勁道；采用熱風(fēng)方式干燥，干燥效率高，衛(wèi)生條件好，搓魚面復(fù)水性佳。

附圖說明

圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。

參照?qǐng)D1所示工藝流程，以下用3個(gè)實(shí)施例，在允許范圍內(nèi)選擇三組不同的工藝控制參數(shù)，進(jìn)行實(shí)施具體說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施案例1：

1. 制作散面團(tuán) 將馬鈴薯全粉25kg、小麥面粉73.5kg、雞蛋1kg、海藻糖0.5kg投入粉體混料機(jī)中混料，混合均勻，將混合好原料粉再投入和面機(jī)中，加入相當(dāng)于原料粉總重量的30%水在200rpm下和面4min，形成面粒（散面團(tuán)）。

2.一次熟化 將面粒置于恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行一次熟化，熟化溫度為30℃，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為1.5 h。

3.一次壓面 將熟化后面粒壓成1~3cm厚的面帶。

4.二次熟化 將壓好的面帶，放入恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行二次熟化，熟化溫度為30℃ ，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為12h。

5.二次壓面 將熟化后的面帶壓成5mm厚的面帶。

6.切面 先將面帶切成四楞面條，經(jīng)搓魚面機(jī)切割成中間粗、兩頭尖、形似魚的面魚。

7.蒸面 將切割好的面魚在溫度為95℃條件下蒸制，時(shí)間2~3min，至中間有少許白芯即可。

8.干燥 在80℃下、熱風(fēng)恒溫干燥1.5h。

9.冷卻、殺菌、包裝 成品自然冷卻至室溫后，用紫外燈照射殺菌20min后包裝。

實(shí)施案例2：

1. 制作散面團(tuán) 將馬鈴薯全粉35kg、小麥面粉62.2kg、雞蛋2kg、海藻糖0.8kg投入粉體混料機(jī)中混料，混合均勻，將混合好原料粉再投入和面機(jī)中，加入相當(dāng)于原料粉總重量的35%水在200rpm下和面4min，形成面粒（散面團(tuán)）。

2.一次熟化 將面粒置于恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行一次熟化，熟化溫度為30℃，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為1.5 h。

3.一次壓面 將熟化后面粒壓成1~3cm厚的面帶。

4.二次熟化 將壓好的面帶，放入恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行二次熟化，熟化溫度為30℃ ，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為12h。

5.二次壓面 將熟化后的面帶壓成5mm厚的面帶。

6.切面 先將面帶切成四楞面條，經(jīng)搓魚面機(jī)切割成中間粗、兩頭尖、形似魚的面魚。

7.蒸面 將切割好的面魚在溫度為95℃條件下蒸制，時(shí)間2~3min，至中間有少許白芯即可。

8.干燥 在80℃下、熱風(fēng)恒溫干燥1.5h。

9.冷卻、殺菌、包裝 成品自然冷卻至室溫后，用紫外燈照射殺菌20min后包裝。

實(shí)施案例3：

1. 制作散面團(tuán) 將馬鈴薯全粉45kg、小麥面粉51kg、雞蛋3kg、海藻糖1kg投入粉體混料機(jī)中混料，混合均勻，將混合好原料粉再加入和面機(jī)中，加入相當(dāng)于原料粉總重量的38%水在200rpm下和面4min，形成面粒（散面團(tuán)）。

2.一次熟化 將面粒置于恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行一次熟化，熟化溫度為30℃，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為1.5 h。

3.一次壓面 將熟化后面粒壓成1~3cm厚的面帶。

4.二次熟化 將壓好的面帶，放入恒溫恒濕熟化箱中進(jìn)行二次熟化，熟化溫度為30℃ ，相對(duì)濕度70~85%，熟化時(shí)間為12h。

5.二次壓面 將熟化后的面帶壓成5mm厚的面帶。

6.切面 先將面帶切成四楞面條，經(jīng)搓魚面機(jī)切割成中間粗、兩頭尖、形似魚的面魚。

7.蒸面 將切割好的面魚在溫度為95℃條件下蒸制，時(shí)間2~3min，至中間有少許白芯即可。

8.干燥 在80℃下、熱風(fēng)恒溫干燥1.5h。

9.冷卻、殺菌、包裝 成品自然冷卻至室溫后，用紫外燈照射殺菌20min后包裝。