本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用雙乙酸鈉對采后柑橘貯藏保鮮的方法。
背景技術(shù)：
柑橘是世界上生產(chǎn)最廣泛的水果之一，2013年全球產(chǎn)量已超過1.23億噸，其中中國是最大的生產(chǎn)國。但是，柑橘果實在貯藏過程中容易受到青霉和綠霉的侵染而造成腐爛損失，腐爛率可達(dá)到20%。因此，解決柑橘貯藏保鮮問題對柑橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。
柑橘采后腐爛多是由于病原真菌的侵染而導(dǎo)致，指狀青霉( Penicillium digitatum) 導(dǎo)致的綠霉病和意大利青霉（Penicillium italicum）導(dǎo)致的青霉病是柑橘采后的主要病害。目前，化學(xué)殺菌劑抑霉唑等是目前國內(nèi)外防治柑橘真菌病害的有效藥劑，但是隨著此類藥物的長期使用導(dǎo)致抗性菌株的出現(xiàn)，同時威脅食品和環(huán)境安全。因此，尋找安全有效的采后柑橘保鮮技術(shù)顯得日趨迫切。
雙乙酸鈉( Sodium diacetate，簡稱SDA)，分子式為 CH3COONa·CH3COOH·nH2O，是乙酸和乙酸鈉由氫鍵螯合的分子復(fù)合化合物。它是一種新型的多功能、綠色、高效防腐劑和食品添加劑。雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能。
實驗表明，雙乙酸鈉能夠?qū)Ω涕龠M(jìn)行有效的防腐保鮮，極有可能成為一種安全高效的柑橘保鮮劑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種安全有效的采后柑橘保鮮方法，此方法易行，操作簡單。采用此方法處理柑橘，能夠有效降低柑橘果實的腐爛率，延長柑橘的貯藏時間且不改變其風(fēng)味，從而提高柑橘產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種用雙乙酸鈉對采后柑橘貯藏保鮮的方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選擇晴天下午采摘，新鮮，干凈，無腐爛、霉變、病蟲害以及無明顯機(jī)械損傷，大小一致的柑橘，放置過夜；
（2）選擇柑橘果實，采用濃度為0.2 mg/mL~0.6 mg/mL的雙乙酸鈉溶液浸泡處理果實5~10min；
（3）自然晾干后對果實進(jìn)行套袋，室溫貯藏。
進(jìn)一步地，所述的柑橘優(yōu)選宮川柑橘。
進(jìn)一步地，所述的雙乙酸鈉溶液的濃度優(yōu)選0.2 mg/mL~0.4 mg/mL，更優(yōu)選為0.2 mg/mL（1/2MIC）或0.4 mg/mL（MIC）。
為了對貯藏效果進(jìn)行考察，本發(fā)明設(shè)置了對照實驗，在以不同濃度雙乙酸鈉溶液進(jìn)行處理的同時，進(jìn)行對比實驗，對照組以同體積的自來水進(jìn)行相同時間的浸泡處理，考察各個組的腐爛率、VC（mg/100g）、可溶性固形物、著色指數(shù)、硬度、失水率等指標(biāo)。
結(jié)果表明，雙乙酸鈉處理采后柑橘果實能有效降低果實腐爛率，且不會影響果實中VC含量、可溶性固形物含量、果實著色指數(shù)和硬度，同時能有效降低果實失水率。
用于處理的雙乙酸鈉溶液的濃度通過測定雙乙酸鈉對指狀青霉和意大利青霉菌絲體生長的抑制作用得到，如表1和表2所示，通過測定試驗確定雙乙酸鈉對兩種菌的最小抑菌濃度（MIC）均為0.4 mg/mL。
表1 雙乙酸鈉對指狀青霉菌絲體生長的影響
注：“a-d”表示同一時間不同濃度間的顯著性性差異(P﹤0.05)
表2 雙乙酸鈉對意大利青霉菌絲體生長的影響
注：“a-d”表示同一時間不同濃度間的顯著性性差異(P﹤0.05)
本發(fā)明的有益效果在于：
（1）來源廣泛且安全低毒：本發(fā)明柑橘采后保鮮的方法，采用食品級原料雙乙酸鈉作為保鮮劑，它是一種來源廣泛、性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的新型食品防腐劑，使用后既能降低果實腐爛率，而且能夠減少有毒物質(zhì)的殘留。
（2）不改變果實原有特性：本發(fā)明使用的防腐劑不受食品本身pH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成果實的一部分，不僅保持果實原有的色香味，而且不會造成營養(yǎng)成分的損失。
（3）操作方便靈活：本發(fā)明的柑橘采后貯藏保鮮的方法，操作簡單，處理時間短，成本低，易于推廣應(yīng)用。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋，但不限制本發(fā)明的保護(hù)和應(yīng)用范圍。
實施例1
一種用雙乙酸鈉對柑橘采后貯藏保鮮的方法，其詳細(xì)步驟如下：
（1）實驗材料準(zhǔn)備：采摘地為附近的柑橘果園，選擇晴天下午采摘，選擇新鮮，干凈，無腐爛、霉變、病蟲害以及無明顯機(jī)械損傷，大小和成熟度一致的宮川柑橘，放置過夜后用自來水清洗柑橘果實表面；
（2）配制保鮮劑：配制濃度為0.2mg/mL和0.4mg/mL的雙乙酸鈉溶液；
（3）將洗凈的柑橘果實自然晾干后平均分為三個處理組（兩實驗組和一對照組），每組75個。實驗組分別用上述所配雙乙酸鈉溶液浸泡處理果實5min，對照組用相同體積的自來水浸泡處理果實5min；
（4）自然晾干后對果實進(jìn)行套袋，室溫貯藏，并分別稱量各組柑橘果實的初始重量；
（5）每隔10天取樣測定一次，每次每處理組隨機(jī)抽取1個柑橘，每次重復(fù)取樣三次，試驗貯藏期為50天。統(tǒng)計的指標(biāo)為：每組果實的現(xiàn)有質(zhì)量、腐爛個數(shù)、硬度、可溶性固形物、VC（mg/100g）以及著色指數(shù)；
（6）貯藏10天和儲藏50天后的各指標(biāo)分別如表3和表4所示。
表3 貯藏10天后雙乙酸鈉對宮川柑橘果實品質(zhì)的影響
注：“a-c”表示同一貯藏時間不同處理間的顯著性差異(P﹤0.05)
表4 貯藏50天后雙乙酸鈉對宮川柑橘果實品質(zhì)的影響
注：“a-b”表示同一貯藏時間不同處理間的顯著性差異(P﹤0.05)
腐爛率：果實腐爛率是雙乙酸鈉對柑橘保鮮效果最直觀的表達(dá)，也是雙乙酸鈉對柑橘采后真菌控制效果最直觀的體現(xiàn)。實驗結(jié)果表明，室溫貯藏50天后，對照組腐爛率高達(dá)42.86%，而0.2mg/mL雙乙酸鈉和0.4mg/mL雙乙酸鈉處理組的腐爛率分別為28.57%和26.98%，顯著低于對照組（P<0.05﹚，即雙乙酸鈉處理采后柑橘果實能有效降低果實腐爛率。
VC（mg/100g）：維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，是柑橘果實中最具有營養(yǎng)價值的一部分。貯藏10天和50天后柑橘果實中VC含量的測定結(jié)果表明，用雙乙酸鈉處理過的柑橘果實VC含量與對照組相比無明顯變化，即雙乙酸鈉處理采后柑橘果實不會影響果實中VC含量。
可溶性固形物：可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖，反映了柑橘貯藏過程中甜度的變化。貯藏10天和50天后柑橘果實中可溶性固形物含量的測定結(jié)果表明，用雙乙酸鈉處理過的柑橘果實可溶性固形物含量與對照組相比無明顯變化，即雙乙酸鈉處理柑采后橘果實不會影響果實中可溶性固形物含量。
著色指數(shù)：著實指數(shù)反映了柑橘貯藏過程中色澤的變化。貯藏10天后，雙乙酸鈉處理組明顯低于對照組，而貯藏50天后雙乙酸鈉處理組與對照組無明顯差異，即雙乙酸鈉處理采后柑橘果實不會影響果實著色指數(shù)。
硬度：硬度反映水果的成熟度，硬度越小越成熟。貯藏10天后，雙乙酸鈉處理組果實硬度顯著大于對照組，而貯藏50天后雙乙酸鈉處理組果實硬度與對照組相比卻無明顯差異，即雙乙酸鈉處理采后柑橘果實不會影響果實的硬度。
失水率：水分含量反映水果的新鮮程度。貯藏10天后，雙乙酸鈉處理組失水率顯著低于對照組，且0.4mg/mL雙乙酸鈉處理組失水率僅為0.91%。貯藏50天后，雙乙酸鈉處理組失水率仍顯著低于對照組，即雙乙酸鈉處理采后柑橘果實能有效降低果實失水率。
綜上所述，采用本發(fā)明的貯藏方法，不僅操作極為簡單，而且雙乙酸鈉處理采后柑橘果實能有效降低果實腐爛率，且不會影響果實中VC含量、可溶性固形物含量、果實著色指數(shù)和硬度，同時能有效降低果實失水率。