本發(fā)明屬于紅茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有菊花和蜂蜜的香氣和功效的紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
福建三大功夫紅茶，創(chuàng)制于明未清初，產(chǎn)茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，馳名中外。但是目前，國內(nèi)外市場上類似產(chǎn)品數(shù)量繁多，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。傳統(tǒng)的紅茶工藝是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程加工而成。
為提高茶葉在國內(nèi)外市場的竟?fàn)幜?，擬在功夫紅茶的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制出特異的新產(chǎn)品，以適應(yīng)市場的多元化需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
以下給出對一個(gè)或更多個(gè)方面的簡化概述以力圖提供對此類方面的基本理解。此概述不是所有構(gòu)想到的方面的詳盡綜覽，并且既非旨在指認(rèn)出所有方面的關(guān)鍵性或決定性要素亦非試圖界定任何或所有方面的范圍。其唯一的目的是要以簡化形式給出一個(gè)或更多個(gè)方面的一些概念以作為稍后給出的更加具體的說明之序。
本發(fā)明提供一種紅茶加工方法和紅茶，解決了生產(chǎn)具有菊花和蜂蜜的香氣和功效的功夫紅茶的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，發(fā)明人提供了一種具有菊香蜜韻的功夫紅茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)采青：摘取以下至少一種：一芽二、三葉或細(xì)嫩對夾葉；
(2)萎凋：包括日光萎凋和室內(nèi)萎凋；
(3)揉捻：加入蜂蜜與浸泡的菊花，使用揉捻機(jī)揉捻萎凋后的茶葉和上述菊花；
(4)解塊：將揉捻形成的茶葉團(tuán)粒解散；
(5)發(fā)酵：將解塊后的揉捻茶葉放在濕潤的竹簍中蓋上濕潤的龍頭布，轉(zhuǎn)到室溫26℃--30℃的發(fā)酵間，進(jìn)行發(fā)酵；
(6)烘干：把發(fā)酵葉薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度100-110℃，烘至大約7成干，手握有刺手感時(shí)，下機(jī)攤涼；攤涼半小時(shí)再薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)時(shí)下機(jī)攤涼；
(7)精制：將干茶攤涼至室溫進(jìn)行篩末，剔雜后，再提香后裝箱。
進(jìn)一步，所述菊花為攪碎后的菊花。
進(jìn)一步，所述步驟(2)中的日光萎凋，為將茶葉薄攤于竹篩上進(jìn)行日光萎凋，15分鐘翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗，第二葉片萎軟下垂，時(shí)間為30分鐘左右。
進(jìn)一步，所述步驟(2)中的室內(nèi)萎凋，為萎凋至青葉梗折不斷，葉片萎軟，適宜揉捻，時(shí)間為16小時(shí)—20小時(shí)。
進(jìn)一步，所述步驟(3)中的揉捻，其中茶葉:蜂蜜:菊花＝5:1:1。
進(jìn)一步，使用40型揉捻機(jī)，揉捻加壓應(yīng)“輕10分鐘、重25分鐘、輕10分鐘”，合計(jì)時(shí)間為45分鐘左右，揉至茶葉充分成條緊結(jié)。
進(jìn)一步，所述步驟(5)中的發(fā)酵：將解塊后的揉捻茶葉放在濕潤的竹簍中蓋上濕潤的龍頭布，轉(zhuǎn)到室溫26℃--30℃的發(fā)酵間，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間大約3小時(shí)左右，至發(fā)酵葉由青草氣轉(zhuǎn)為花果香，大部分發(fā)酵葉呈紅黃色。
進(jìn)一步，所述步驟(6)中的烘干：把發(fā)酵葉薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度100-110℃，烘至大約7成干，手握有刺手感時(shí)，下機(jī)攤涼；攤涼半小時(shí)再薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)時(shí)下機(jī)攤涼。
進(jìn)一步，所述步驟(7)中的精制：將步驟(6)得到的干茶攤涼至室溫，進(jìn)行篩末，剔除黃片、茶梗后，再提香烘干，攤涼后密封保存，。
本文還提供一種具有菊香蜜韻的功夫紅茶，其為使用上述任一方法加工制成的功夫紅茶。
區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，上述步驟制作出的功夫紅茶條索細(xì)長勻整，色澤烏黑有光澤，細(xì)聞干茶具有明顯的焦糖香并略有花果香。本方法制作出的茶葉具有天然菊花香，彌補(bǔ)單一紅茶香氣淡薄的不足；使本發(fā)明產(chǎn)品既保留了紅茶的本身的保健價(jià)值，又增添了菊花的藥理功能；而且所含的菊花物質(zhì)，與散裝菊花比，不會(huì)生蟲，夏季不需冷藏，在干燥無異味的環(huán)境貯藏條件下可長期保存。
在另一方面，由于夏茶香氣和滋味略遜于春茶，通過上述制作方法，使得夏茶的香氣和口感豐富，解決了夏茶資源浪費(fèi)閑置，加工夏茶盈利低等難題。
本發(fā)明所述步驟方法簡單，容易掌握，有利推廣應(yīng)用。
為能達(dá)成前述及相關(guān)目的，這一個(gè)或更多個(gè)方面包括在下文中充分描述并在所附權(quán)利要求中特別指出的特征。以下描述和附圖詳細(xì)闡述了這一個(gè)或更多個(gè)方面的某些說明性特征。但是，這些特征僅僅是指示了可采用各種方面的原理的各種方式中的若干種，并且本描述旨在涵蓋所有此類方面及其等效方面。
附圖說明
以下將結(jié)合附圖來描述所公開的方面，提供附圖是為了說明而非限定所公開的方面，附圖中相似的標(biāo)號(hào)標(biāo)示相似要素，并且在其中：
圖1為具體實(shí)施方式所述步驟方法流程圖。
具體實(shí)施方式
為詳細(xì)說明技術(shù)方案的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合具體實(shí)施例，并配合附圖1詳予說明。在以下描述中，出于解釋目的闡述了眾多的具體細(xì)節(jié)以提供對一個(gè)或更多個(gè)方面的透徹理解。但是顯而易見的是，沒有這些具體細(xì)節(jié)也可實(shí)踐此類方面。
本文提供一種具有菊香蜜韻的功夫紅茶的加工方法，包括以下步驟：
(1)采青：摘取以下至少一種：一芽二、三葉或細(xì)嫩對夾葉；摘取后放于潔凈透氣的竹簍中；用竹器適量盛裝，不堆壓，防日曬，避免機(jī)械損傷與發(fā)熱紅變。從而避免茶葉堆積發(fā)熱，或混入其他影響風(fēng)味的物質(zhì)，例如鐵銹等。
(2)萎凋：包括日光萎凋和室內(nèi)萎凋；萎凋的過程中，茶葉細(xì)胞間隙中游離水，大部分通過氣孔，少量通過角層蒸發(fā)，葉質(zhì)變?yōu)槿彳洝Ｔ谌展馕虻倪^程中，在光熱作用下，細(xì)胞液流動(dòng)，濃度增大，開始一系列化學(xué)變化。在萎凋的過程中，由于葉溫升高，部分低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失。室內(nèi)萎凋則萎凋至葉片柔軟，第一二葉梢下垂，頂尖葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團(tuán)，帶彈性感；從而在接下來的揉捻過程中，易形成完整的茶葉索條的性。
(3)揉捻：加入蜂蜜與浸泡的菊花，使用揉捻機(jī)揉捻萎凋后的茶葉和上述菊花；重復(fù)進(jìn)行。揉捻原則一般掌握重萎重揉，輕萎輕揉；嫩葉輕揉，老葉重揉。優(yōu)選的菊花與鮮花顏色、香味和形態(tài)基本保持一致，含水量不超過8％，先剔除花柄和雜質(zhì)，再行切軋，用篩機(jī)分離出片末待拼配，花蕾切軋成片末后可增加花干與茶的接觸面積。將經(jīng)過上述處理的菊花與蜂蜜拌和，優(yōu)選的拌和后還放置一定的時(shí)間，使菊花的風(fēng)味與蜂蜜充分混合反應(yīng)融合。在揉捻的過程中，切碎后的菊花與茶葉充分接觸，其芬芳物質(zhì)和功效物質(zhì)完全滲入茶葉中。使成品茶保持菊花香味。
(4)解塊：將步驟(6)中揉捻形成的茶葉團(tuán)粒解散；以利于后續(xù)發(fā)酵。
(5)發(fā)酵：將解塊后的揉捻茶葉放在濕潤的竹簍中，竹簍蓋上濕潤的龍頭布，該濕潤以不滴水為宜。將上述竹簍轉(zhuǎn)到室溫26℃--30℃的發(fā)酵間，進(jìn)行發(fā)酵；龍頭布是干凈的、具有疏松網(wǎng)頁的純棉布。上述龍頭布使茶葉的發(fā)酵過程中，即能保證發(fā)酵濕度，同時(shí)又有利于發(fā)酵過程中的氣體交換，使發(fā)酵后的茶葉不會(huì)有燜燒的味道。
(6)烘干：把發(fā)酵葉薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度100-110℃，烘至大約7成干，手握有刺手感時(shí)，下機(jī)攤涼；攤涼半小時(shí)再薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)時(shí)下機(jī)攤涼。優(yōu)選的，采用槽狀的頂面開放的烘干機(jī)，槽下方具有熱風(fēng)孔，烘干過程溫度分布均勻，溫濕度可以自動(dòng)控制。該溫度使菊花和蜂蜜的營養(yǎng)成分不因高溫而破壞，而同時(shí)在上述烘干過程中，茶葉、蜂蜜、菊花的風(fēng)味進(jìn)一步融合而趨于穩(wěn)定。
(7)精制：將干茶攤涼至室溫進(jìn)行篩末，剔除茶梗、黃片等雜質(zhì)后，再提香后裝箱。體香可以通過烘焙的方法提香。
區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，上述步驟制作出的功夫紅茶由于蜂蜜的加入，其條索與未加入蜂蜜所制作的茶葉條索相比，其更加細(xì)長勻整，色澤烏黑有光澤，細(xì)聞干茶具有明顯的焦糖香并略有花果香。本方法制作出的茶葉具有天然菊花香，彌補(bǔ)單一紅茶香氣淡薄的不足；使本發(fā)明產(chǎn)品既保留了紅茶的本身的保健價(jià)值，又增添了菊花的藥理功能；而且所含的菊花物質(zhì)，與散裝菊花比，不會(huì)生蟲，夏季不需冷藏，在干燥無異味的環(huán)境貯藏條件下可長期保存。
在另一方面，由于夏茶香氣和滋味略遜于春茶，通過上述制作方法，使得夏茶的香氣和口感豐富，解決了夏茶資源浪費(fèi)閑置，加工夏茶盈利低等難題。
本發(fā)明所述步驟方法簡單，容易掌握，有利推廣應(yīng)用。
區(qū)別于將茶葉和菊花沖泡好后加入蜂蜜，本發(fā)明方法制作出的功夫茶沖泡時(shí)的菊花香氣并不明顯，而茶香顯著；在沖泡后，細(xì)品茶湯，則茶香與菊花香混合而具有獨(dú)特而豐富香氣體驗(yàn)；通過烘培在一定程度上，使菊花的寒性成分降低，再輔以紅茶的暖胃成分，上述功夫茶適于喜歡菊花茶，而其胃腸道無法承受、容易引起胃部不適的人群。
所述步驟(2)中的日光萎凋，為將茶葉薄攤于竹篩上進(jìn)行日光萎凋，15分鐘翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗，第二葉片萎軟下垂，時(shí)間為30分鐘左右。在日光萎凋的過程中，在光熱作用下，細(xì)胞液流動(dòng)，濃度增大，開始一系列化學(xué)變化。同時(shí)使其具有太陽味。
所述步驟(2)中的室內(nèi)萎凋，為萎凋至青葉梗折不斷，葉片萎軟，適宜揉捻，時(shí)間為16小時(shí)—20小時(shí)。在萎凋的過程中，需定時(shí)翻動(dòng)茶葉，使其上下表面溫度均勻，茶葉堆內(nèi)部不至于溫度過熱。
其中茶葉:蜂蜜:菊花＝5:1:1，所述比例為重量比。通過發(fā)明人上的不斷試驗(yàn)，其得上述比例的所制作出的功夫紅茶，其茶香與菊花香以及蜜香均衡。
在本文的一個(gè)實(shí)施例中，所述揉捻，可以是使用40型揉捻機(jī)，揉捻加壓應(yīng)“輕10分鐘、重25分鐘、輕10分鐘”，合計(jì)時(shí)間為45分鐘左右，揉至茶葉充分成條緊結(jié)。
所述步驟(5)中的發(fā)酵：將解塊后的揉捻茶葉放在濕潤的竹簍中蓋上濕潤的龍頭布，轉(zhuǎn)到室溫26℃--30℃的發(fā)酵間，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間大約3小時(shí)左右，至發(fā)酵葉由青草氣轉(zhuǎn)為花果香，大部分發(fā)酵葉呈紅黃色。龍頭布為具有細(xì)密網(wǎng)眼的棉紗布。本文中的功夫茶也被稱為工夫茶。
所述步驟(6)中的烘干：把發(fā)酵葉薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度100-110℃，烘至大約7成干，手握有刺手感時(shí)，下機(jī)攤涼；攤涼半小時(shí)再薄攤在烘干機(jī)上烘干，溫度80-90℃，烘至足干(含水率4％～5％)時(shí)下機(jī)攤涼。
所述步驟(7)中的精制：將步驟(6)得到的干茶攤涼至室溫，進(jìn)行篩末，剔雜后，再提香烘干，攤涼后密封保存。
本文還公開一種具有菊香蜜韻的功夫紅茶，其為本文公開的上述方法步驟加工制成的功夫紅茶。該功夫紅紅茶既保留了紅茶的本身的保健價(jià)值，又增添了菊花的藥理功能；而且所含的菊花物質(zhì)，與散裝菊花比，不會(huì)生蟲，夏季不需冷藏，在干燥無異味的環(huán)境貯藏條件下可長期保存。
需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個(gè)實(shí)體或者操作與另一個(gè)實(shí)體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者終端設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者終端設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者終端設(shè)備中還存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超過”等理解為不包括本數(shù)；“以上”、“以下”、“以內(nèi)”等理解為包括本數(shù)。
盡管已經(jīng)對上述各實(shí)施例進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實(shí)施例做出另外的變更和修改，所以以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍之內(nèi)。