本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薄荷茶香碧根果仁及其制備方法。
背景技術(shù)：
碧根果又稱美國山核桃、長壽果殼山核桃或長山核桃，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部 , 現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一。由于其種仁有優(yōu)異的食療保健價(jià)值，比香榧大一號(hào)，果剝開后有像核桃一樣的果肉。碧根果殼很脆，特別好剝，而肉質(zhì)介于大核桃與小核桃之間。碧根果屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品。碧根果果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有補(bǔ)腦強(qiáng) 身，降低血脂之功效經(jīng)過炒制加工好的美國山核桃，酥脆可口，回味香濃，是旅游休閑佳品和饋贈(zèng)親友之高檔禮品。不但殼薄易剝，核仁肥大，營養(yǎng)豐富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各種點(diǎn)心，是糧果的木本油料作物。 碧根果又名“長壽果”，能補(bǔ)腎健腦，補(bǔ)中益氣， 潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學(xué)測定，每公斤碧根果仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或 9 公斤鮮牛奶的營養(yǎng) 價(jià)值。每100 克碧根果仁可產(chǎn)生 670 千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。
目前，已有關(guān)于碧根果的發(fā)明專利申請(qǐng)，具體如下：
（1）申請(qǐng)公開號(hào)為CN105011053A 的專利申請(qǐng)公開了了一種苦蕎香味碧根果及苦蕎麥浸出液加工方法，將苦蕎麥→去雜→精選→清洗→浸泡→蒸制→干燥→炒制→冷卻→浸泡→合并浸出液，再將碧根果→分級(jí)→清洗→均濕→開口→殺青→入味(料液)→滲味→干燥→烘烤→冷卻→包裝的加工工藝流程。
（2）申請(qǐng)公開號(hào)為CN104351862A的專利申請(qǐng)公開了一種椰蓉碧根果仁的加工方法，是以碧根果仁、椰蓉、櫻桃李粉、麥芽糖漿、白砂糖、營養(yǎng)添加劑、食鹽、棕櫚油等為原料，經(jīng)配料、去澀清洗、掛糖、油炸、拌料、冷卻包裝等步驟制成。
雖然上述專利申請(qǐng)中所提及的制備工藝均能夠合理的利用碧根果制備出脫殼碧根果仁這類方便食品，但是都是脫去果殼后將果仁添加食品添加劑、甜味劑和香精進(jìn)行賦味，同時(shí)在加工工藝方面主要以入味烘烤或掛糖油炸為主，沒有保留碧根果原有天然風(fēng)味，而且口感風(fēng)味單一，無法滿足營養(yǎng)且休閑的碧根果食品市場的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種薄荷茶香碧根果仁及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種薄荷茶香碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：
碧根果仁430-450、抹茶粉10-12、薄荷15-18、酸棗嫩葉12-14、菊花腦10-12、黃芪多糖1-3、藜麥10-12、核桃粉8-10、絞股藍(lán)2-3、旱蓮草1-3、甜葉菊2-3、砂仁2-4、海藻糖5-8、小麥胚芽油適量、桂枝12-15、松枝12-15、竹炭15-18、米醋6-8、麥飯石粉15-18、米酒適量。
所述的薄荷茶香碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勻，放入微波烘箱，在120-130℃下烘烤出香，冷卻后在-20±5℃下階梯降溫冷凍6-8小時(shí)，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至80-100目，得松桂炭香粉；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動(dòng)沖洗干凈，放入烘箱，在120-130℃烘烤20-25分鐘，罐入長度為40-50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量20-30%的米酒、6-8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水?dāng)嚢柚脸頎顫{液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20-30分鐘，再放入烤箱，在240-260℃下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
（3）、將絞股藍(lán)、旱蓮草、甜葉菊、砂仁混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在220-260℃過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，在-15℃±5℃下速凍冷藏1-2小時(shí)，研磨至80-100目，與8-10倍蒸餾水混合均勻，在90-95℃下用超聲波提取40-50分鐘，離心過濾，在40-50℃下低溫濃縮至20-30%，得濃縮提取液；
（4）、將薄荷、菊花腦摘洗干凈，放入沸水中焯制40-60秒，放入含有0.02-0.03%檸檬酸的冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，放入-10±2℃下階梯降溫冷凍1-2小時(shí)，破碎研磨至80-100目，得薄荷粉；
（5）、將酸棗嫩葉摘洗干凈，噴潤含有0.02-0.03%檸檬酸的水溶液,陰涼通風(fēng)處攤開風(fēng)干表面，在160-170℃過熱蒸汽下蒸制10-12分鐘，晾涼后-15±2℃下階梯降溫冷凍1-2小時(shí)，真空冷凍破碎，加入20-30倍蒸餾水，在90-95℃下浸提12-15分鐘，離心過濾，得酸棗茶汁；
（6）、將藜麥、核桃粉混拌均勻，文火炒制出香，精磨成粉，加入酸棗茶汁，文火燜潤乳化，加入海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，加熱熬制濃稠，加入抹茶粉、薄荷粉攪拌均勻，加入碧根果仁，在80-85℃下滾動(dòng)燜潤8-10分鐘，篩出瀝干，在160-180℃過熱蒸汽下烘制干燥，再在110-120℃下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明制得的薄荷茶香碧根果仁，將松、桂枝桿烘烤出香，與麥飯石粉、竹炭粉、米酒、醋液制漿，與帶殼碧根果在密封竹筒內(nèi)浸潤、烤制，通過果殼滲透松桂木香，加入麥飯石及竹炭粉吸收有害物質(zhì)，延長果仁保質(zhì)期，同時(shí)增加果仁微量元素；而且多層導(dǎo)熱傳遞，鎖住果仁獨(dú)有香味，最大程度保留口感原味，更加香濃酥脆，配方還添加絞股藍(lán)、砂仁等中藥提取成分，與黃芪多糖等原料制漿浸潤碧根果仁，強(qiáng)化保健功能，提高抗菌效果，有益腸道保健，同時(shí)輔以薄荷、抹茶棗等營養(yǎng)成分，融合薄荷茶香，不僅解熱健胃而且醒腦提神，為消費(fèi)者提供了一種口感豐富、風(fēng)味十足，保健的全新理念的休閑果仁食品。
具體實(shí)施方式
一種薄荷茶香碧根果仁，是由下述重量份的原料制成：
碧根果仁450、抹茶粉12、薄荷18、酸棗嫩葉14、菊花腦12、黃芪多糖3、藜麥12、核桃粉10、絞股藍(lán)3、旱蓮草3、甜葉菊3、砂仁4、海藻糖8、小麥胚芽油適量、桂枝15、松枝15、竹炭18、米醋8、麥飯石粉18、米酒適量。
所述的薄荷茶香碧根果仁的制備方法，包括以下步驟：
（1）、將桂枝、松枝混合破碎成末，噴潤適量白酒至浸潤均勻，放入微波烘箱，在130℃下烘烤出香，冷卻后在-25℃下階梯降溫冷凍8小時(shí)，與竹炭粉、麥飯石粉混合炒制出香，精磨至100目，得松桂炭香粉；
（2）、將碧根果篩選，去除殘破、蟲害果核，滾動(dòng)沖洗干凈，放入烘箱，在130℃烘烤25分鐘，罐入長度為50厘米一端封閉竹筒中，將松桂炭香粉加入香粉重量30%的米酒、8%的小麥胚芽油及米醋混合，加入適量蒸餾水?dāng)嚢柚脸頎顫{液，灌入竹筒淹桶封住開口，震蕩均勻，放入沸水中水浴浸制20分鐘，再放入烤箱，在260℃下烤制干香，倒出沖洗干凈，脫殼取仁，得碧根果仁；
（3）、將絞股藍(lán)、旱蓮草、甜葉菊、砂仁混合粉碎，噴潤少量米酒至浸潤均勻，在260℃過熱蒸汽下蒸制12分鐘，在-15℃下速凍冷藏2小時(shí)，研磨至100目，與10倍蒸餾水混合均勻，在95℃下用超聲波提取50分鐘，離心過濾，在50℃下低溫濃縮至30%，得濃縮提取液；
（4）、將薄荷、菊花腦摘洗干凈，放入沸水中焯制60秒，放入含有0.03%檸檬酸的冰水中浸制冷卻，脫水瀝干，放入-12℃下階梯降溫冷凍2小時(shí)，破碎研磨至100目，得薄荷粉；
（5）、將酸棗嫩葉摘洗干凈，噴潤含有0.03%檸檬酸的水溶液,陰涼通風(fēng)處攤開風(fēng)干表面，在170℃過熱蒸汽下蒸制12分鐘，晾涼后-15℃下階梯降溫冷凍2小時(shí)，真空冷凍破碎，加入30倍蒸餾水，在95℃下浸提15分鐘，離心過濾，得酸棗茶汁；
（6）、將藜麥、核桃粉混拌均勻，文火炒制出香，精磨成粉，加入酸棗茶汁，文火燜潤乳化，加入海藻糖、黃芪多糖、濃縮提取液混合攪拌均勻，加熱熬制濃稠，加入抹茶粉、薄荷粉攪拌均勻，加入碧根果仁，在85℃下滾動(dòng)燜潤10分鐘，篩出瀝干，在180℃過熱蒸汽下烘制干燥，再在120℃下，烘烤熟香，經(jīng)分袋包裝、滅菌、密封，即得。