本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種玫瑰花味桃片及其制作方法。
背景技術(shù)：
：桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁等原料冷做而成的糕點。桃片的制作工藝已有數(shù)百年的歷史，延續(xù)至今。桃片需要經(jīng)過炒糯米、粉碎糯米、核桃仁制作、輔料制作、煮糖、攪糖、配料、裝缽、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等二十多道工序加工而成。目前，桃片存在的最大缺陷就是口味相對單一，不符合目前消費需求。隨著生活水平的不斷提高，人們對平衡營養(yǎng)膳食越來越重視，對食品口味的要求也越來越高。為此，有待開發(fā)新的桃片品種，以滿足人們的需要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種玫瑰花味桃片及其制作方法，制備出色香味俱佳、口味新穎的玫瑰花味桃片新品種。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種玫瑰花味桃片，所述玫瑰花味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉40～45份，糖粉15～20份，核桃仁5～10份，玫瑰花糖3～6份，櫻桃糖3～7份，蜜棗3～5份；所述玫瑰花糖的制備方法為：將鮮玫瑰花用鹽水浸泡20～30分鐘，然后將玫瑰花撈出，再將浸泡后的玫瑰花與白砂糖按照8:1的重量比混合，糖漬3～5天，即制得玫瑰花糖；所述櫻桃糖的制備方法為：將櫻桃去核后鹽漬50～60分鐘，然后用清水洗凈，再將鹽漬后的櫻桃與果糖按照5:1的重量比混合，糖漬5～10天，即制得櫻桃糖。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述玫瑰花味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，玫瑰花糖5份，櫻桃糖5份，蜜棗4份。上述玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步驟：(1)制備糯米粉：將糯米炒熟，然后將炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制備糖粉：將白砂糖在水中煮沸，攪拌熬制5～10分鐘，待冷卻，添加植物油，混合均勻，碾成粉末狀，即制得糖粉；(3)制備玫瑰花糖：將鮮玫瑰花用鹽水浸泡20～30分鐘，然后將玫瑰花撈出，再將浸泡后的玫瑰花與白砂糖按照8:1的重量比混合，糖漬3～5天，即制得玫瑰花糖；(4)制備櫻桃糖：將櫻桃去核后鹽漬50～60分鐘，然后用清水洗凈，再將鹽漬后的櫻桃與果糖按照5:1的重量比混合，糖漬5～10天，即制得櫻桃糖；(5)裝糕缽：將配方量的糯米粉和糖粉混合均勻，然后將一半的混合粉裝入糕缽下層和面層，將另一半的混合粉與配方量的核桃仁、玫瑰花糖、櫻桃糖和蜜棗混合裝入糕缽中層，壓緊；(6)蒸糕：將裝好糕缽的半成品置于蒸鍋內(nèi)，蒸10～20分鐘，冷卻后切片，即制得玫瑰花味桃片。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制作的玫瑰花味桃片引入了特殊方法制備的玫瑰花糖和櫻桃糖，有玫瑰花的清香，色香味俱佳，口味新穎，營養(yǎng)豐富，豐富了桃片的品種。具體實施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。實施例1玫瑰花味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉40份，糖粉15份，核桃仁5份，玫瑰花糖3份，櫻桃糖3份，蜜棗3份。玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步驟：(1)制備糯米粉：將糯米炒熟，然后將炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制備糖粉：將白砂糖在水中煮沸，攪拌熬制8分鐘，待冷卻，添加植物油，混合均勻，碾成粉末狀，即制得糖粉；(3)制備玫瑰花糖：將鮮玫瑰花用鹽水浸泡25分鐘，然后將玫瑰花撈出，再將浸泡后的玫瑰花與白砂糖按照8:1的重量比混合，糖漬3天，即制得玫瑰花糖；(4)制備櫻桃糖：將櫻桃去核后鹽漬50分鐘，然后用清水洗凈，再將鹽漬后的櫻桃與果糖按照5:1的重量比混合，糖漬6天，即制得櫻桃糖；(5)裝糕缽：將配方量的糯米粉和糖粉混合均勻，然后將一半的混合粉裝入糕缽下層和面層，將另一半的混合粉與配方量的核桃仁、玫瑰花糖、櫻桃糖和蜜棗混合裝入糕缽中層，壓緊；(6)蒸糕：將裝好糕缽的半成品置于蒸鍋內(nèi)，蒸15分鐘，冷卻后切片，即制得玫瑰花味桃片。實施例2玫瑰花味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，玫瑰花糖5份，櫻桃糖5份，蜜棗4份。玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步驟：(1)制備糯米粉：將糯米炒熟，然后將炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制備糖粉：將白砂糖在水中煮沸，攪拌熬制10分鐘，待冷卻，添加植物油，混合均勻，碾成粉末狀，即制得糖粉；(3)制備玫瑰花糖：將鮮玫瑰花用鹽水浸泡20分鐘，然后將玫瑰花撈出，再將浸泡后的玫瑰花與白砂糖按照8:1的重量比混合，糖漬4天，即制得玫瑰花糖；(4)制備櫻桃糖：將櫻桃去核后鹽漬50分鐘，然后用清水洗凈，再將鹽漬后的櫻桃與果糖按照5:1的重量比混合，糖漬5天，即制得櫻桃糖；(5)裝糕缽：將配方量的糯米粉和糖粉混合均勻，然后將一半的混合粉裝入糕缽下層和面層，將另一半的混合粉與配方量的核桃仁、玫瑰花糖、櫻桃糖和蜜棗混合裝入糕缽中層，壓緊；(6)蒸糕：將裝好糕缽的半成品置于蒸鍋內(nèi)，蒸15分鐘，冷卻后切片，即制得玫瑰花味桃片。實施例3玫瑰花味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉45份，糖粉20份，核桃仁10份，玫瑰花糖6份，櫻桃糖7份，蜜棗5份。玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步驟：(1)制備糯米粉：將糯米炒熟，然后將炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；(2)制備糖粉：將白砂糖在水中煮沸，攪拌熬制10分鐘，待冷卻，添加植物油，混合均勻，碾成粉末狀，即制得糖粉；(3)制備玫瑰花糖：將鮮玫瑰花用鹽水浸泡30分鐘，然后將玫瑰花撈出，再將浸泡后的玫瑰花與白砂糖按照8:1的重量比混合，糖漬5天，即制得玫瑰花糖；(4)制備櫻桃糖：將櫻桃去核后鹽漬55分鐘，然后用清水洗凈，再將鹽漬后的櫻桃與果糖按照5:1的重量比混合，糖漬8天，即制得櫻桃糖；(5)裝糕缽：將配方量的糯米粉和糖粉混合均勻，然后將一半的混合粉裝入糕缽下層和面層，將另一半的混合粉與配方量的核桃仁、玫瑰花糖、櫻桃糖和蜜棗混合裝入糕缽中層，壓緊；(6)蒸糕：將裝好糕缽的半成品置于蒸鍋內(nèi)，蒸20分鐘，冷卻后切片，即制得玫瑰花味桃片。按照表1的標準，10人分別對3個實施例所制得的玫瑰花味桃片進行感官評價，評價的結(jié)果平均值見表2。表1玫瑰花味桃片感官評價標準表2玫瑰花味桃片感官評價結(jié)果項目硬度色澤結(jié)構(gòu)粘牙氣味實施例16.7分6.3分6.5分8.5分8.7分實施例27.2分6.1分6.3分8.1分9.1分實施例36.5分5.8分6.1分8.3分9.4分最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。當前第1頁1 2 3