一種多用途玫瑰花糖制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種用途廣、能長(zhǎng)期保持玫瑰香味、顏色、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的多用途玫瑰花糖制作方法，采用清洗、浸泡、切碎、混合、發(fā)酵和翻瓶的步驟，具體為將采摘的新鮮玫瑰花瓣用清水洗凈、脫水后放入檸檬酸水溶液中浸泡，然后將浸泡后的玫瑰花瓣切碎、與白砂糖混合、發(fā)酵后制得。該玫瑰花糖制作簡(jiǎn)單方便，產(chǎn)品顏色鮮紅誘人，保留了玫瑰花原有的香味和藥用價(jià)值，口感極佳，保存時(shí)間長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種多用途玫瑰花糖制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種用途廣、能較長(zhǎng)時(shí)間保持玫瑰花原有香味、顏色、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的多用途玫瑰花糖制作方法。
技術(shù)背景
[0002]玫瑰花瓣氣味清香，顏色鮮紅，味道甘甜，是作為食品的優(yōu)質(zhì)原料。另外，玫瑰含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素，具有通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏等功效。中醫(yī)記載，玫瑰花入藥，可以理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少?lài)I惡、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷等癥；玫瑰花蕾具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調(diào)等癥；經(jīng)國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥專(zhuān)家研究表明，玫瑰花對(duì)治療心血管疾病具有特效。
[0003]隨著對(duì)食用玫瑰成分研究的深入和新功能的發(fā)現(xiàn)，具有保健功能的玫瑰食品己成為消費(fèi)時(shí)尚。在玫瑰花食品加工研究方面，產(chǎn)品形式有玫瑰糖、玫瑰花醬、飲料、玫瑰酒、玫瑰鮮花糕點(diǎn)、浙江玫瑰花醋等。其中玫瑰花醬是玫瑰食品最重要的產(chǎn)品，它不但具有香味，還有藥用價(jià)值，它既是可直接食用的產(chǎn)品，又是制作其它玫瑰食品尤其是糕點(diǎn)的原料。傳統(tǒng)的玫瑰花糖制作中，常將洗凈后的玫瑰花瓣切碎、再與一定比例的紅糖或白砂糖混合、磨細(xì)，最后封裝保存。此法制作的玫瑰花糖香味好，既可直接食用，又可作為月餅、湯圓等食品的原料，但其粘性重、顏色暗紅，沒(méi)有保持玫瑰花色澤，且保存時(shí)間短，一般4個(gè)月左右褐化退色。為了滿(mǎn)足食品加工需要，玫瑰花糖的制作工藝進(jìn)行了改良。改良后的制作方法，是將洗凈后的玫瑰花瓣搓揉，與白砂糖以1:2~3的比例混合均勻攪拌、裝入容器、在表面均勻撒一層白砂糖或噴灑適量白酒防止褐化，封嚴(yán)瓶口，放于避光通風(fēng)處存放制得。此法制作的玫瑰花糖的玫瑰香味純正、花瓣外形完整，但是保存時(shí)間更短，一般3個(gè)月開(kāi)始退色，儲(chǔ)存5個(gè)月以上大部分花瓣完全褐化，同時(shí)有發(fā)酵的酸味，而且在用途上，只用于月餅的餡料，不適于作為湯圓等體積較小的糕點(diǎn)的原料，不能直接食用。用途單一、保質(zhì)期短、容易退色等是目前制作的玫瑰花糖存在的缺陷。
[0004]在適宜的栽培條件下，玫瑰花可以四季開(kāi)花，但是盛花期仍然集中在每年的4月至8月間，而冬春季節(jié)開(kāi)花甚少、花瓣質(zhì)量差。鮮花瓣在春夏季供大于求，秋冬季卻供不應(yīng)求。因此，玫瑰花糖保質(zhì)期短導(dǎo)致目前玫瑰花瓣價(jià)格不穩(wěn)定、鮮花食品的季節(jié)性問(wèn)題突出。
[0005]玫瑰花瓣中富含花青素苷、槲皮素、沒(méi)食子酸等生物活性成分，特別是安寧食用玫瑰花瓣中花青素苷含量較高，達(dá)1%~1.4%，且5個(gè)花青素苷組分中矢車(chē)菊素3、5 二葡萄糖苷(Cy3G5G)含量占90%以上。玫瑰花瓣中因含有大量的Cy3G5G等花青素苷而呈現(xiàn)鮮紅的顏色，花瓣制作成玫瑰花糖后，在發(fā)酵過(guò)程中Cy3G5G等花青素苷分解、含量下降是其退色的主要原因。國(guó)內(nèi)外許多研究表明，花青素苷具有抗氧化、抗癌、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、抗炎癥、降血脂、減肥、改善視力等多種生物活性，花青素苷含量降低，不僅影響了玫瑰花糖的外觀品質(zhì)，更重要的是降低了玫瑰花本身具有的生物活性和藥用價(jià)值。 [0006]在國(guó)內(nèi)外，玫瑰花糖是制作餅制品、湯圓、面包等食品的餡料之一，此外還有把玫瑰花糖加在稀飯、粥中食用，直接食用等傳統(tǒng)。目前玫瑰花糖已經(jīng)廣泛用于鮮花餅等餅制品的規(guī)?；a(chǎn)，但很難在其它食品中使用。玫瑰花糖用途單一問(wèn)題限制了其在食品和家庭中廣泛使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決現(xiàn)有技術(shù)制作的玫瑰花糖色澤不鮮艷、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、用途單一的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種保留了玫瑰花香味、顏色、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值、口感極佳、用途多樣、儲(chǔ)存期長(zhǎng)的玫瑰花糖制作工藝。
[0008]本發(fā)明的一種多用途玫瑰花糖制作方法，其特征在于采用下列步驟制備:
(O清洗:將采摘的新鮮玫瑰花瓣用清水洗凈后脫水；
(2)浸泡:先配制含檸檬酸0.459Π).6%的水溶液，將洗凈后的玫瑰花瓣放入該檸檬酸水溶液中，浸泡時(shí)輕微攪拌玫瑰花瓣，保證花瓣與檸檬酸水充分接觸，浸泡2~3分鐘后撈出，浙干水分；
(3)切碎:將玫瑰花瓣切碎至大小為0.25^1 cm2的碎片；
(4)混合:按重量計(jì)，將玫瑰花碎片與1.5^2倍的白砂糖混合均勻；
(5)發(fā)酵:將玫瑰花碎片與白砂糖的混合物裝到容器中，在表面噴灑一層52度白酒消毒，密封后常溫下避光保存，進(jìn)行發(fā)酵；
(6)翻瓶:發(fā)酵至4飛個(gè)月時(shí)，如發(fā)現(xiàn)表層有褐化現(xiàn)象，則將密封容器翻轉(zhuǎn)180°繼續(xù)發(fā)酵。
[0009]步驟(1)中浸泡時(shí)攪拌花瓣，目的在于避免花瓣在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中退色；步驟
(6)中的翻瓶操作能有效防止玫瑰花瓣進(jìn)一步褐化；采用上述步驟制作的玫瑰花糖保質(zhì)期10個(gè)月以上，室溫下避光儲(chǔ)存12個(gè)月，其香味、顏色和口感仍然較佳。該玫瑰花糖既可作為鮮花餅、湯圓、面包制作的餡料使用，也可添加在稀飯、粥等食物中食用，更可直接食用。發(fā)酵4飛個(gè)月時(shí)食用，玫瑰香味純正、色澤鮮紅、口感較好、無(wú)澀味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高。
[0010]玫瑰花糖可以溫經(jīng)補(bǔ)血，安神養(yǎng)氣，不僅適合兒童和老年人，更與年輕女性的體質(zhì)相合，是健康天然的滋補(bǔ)品，有以下幾大功效:1.調(diào)經(jīng):緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛；2.安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)；3.補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
[0011]本發(fā)明的玫瑰糖制作簡(jiǎn)單方便，色澤鮮紅誘人，保持了玫瑰花香味、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，口感極佳，保存時(shí)間長(zhǎng)，用途廣，使用方便，不僅可以規(guī)?；a(chǎn)，大批量應(yīng)用于食品加工，而且可以在家庭中廣泛使用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:采集剛滿(mǎn)開(kāi)的新鮮玫瑰花朵，取下花瓣，去除雜質(zhì)，用消毒飲用水清洗花瓣2~3次，用甩干機(jī)脫水。稱(chēng)量600 g食用檸檬酸，加消毒飲用水100 L溶解，即可制成
0.6%檸檬酸水溶液。將洗凈的玫瑰花瓣放入0.6%檸檬酸水溶液中，充分?jǐn)噭?dòng)花瓣，清洗2min后撈出花瓣，浙干多余水分。稱(chēng)取潔凈的玫瑰花瓣20 kg，用切碎機(jī)切碎，體積為10X10mm大小。稱(chēng)取白砂糖40 kg,將切碎的玫瑰花與白砂糖迅速攪拌,混合均勻。將混合均勻的玫瑰花糖裝入事先滅菌的玻璃容器中，裝到離瓶口約:1-4 cm處。在玫瑰花糖表面均勻噴撒一層52度左右白酒消毒，用瓶蓋蓋嚴(yán)，常溫下避光保存，發(fā)酵3個(gè)月后即可。此法制作的玫瑰糖甜度過(guò)高，適合用于鮮花餅、湯圓等食品的餡料。
[0013]實(shí)施例2:采集剛滿(mǎn)開(kāi)的新鮮玫瑰花朵，取下花瓣，去除雜質(zhì)，用消毒飲用水清洗花瓣2?3次，用甩干機(jī)脫水。稱(chēng)量45 g食用檸檬酸,加消毒飲用水10 L溶解，即可制成0.45%檸檬酸水溶液。將洗凈的玫瑰花瓣放入0.45%檸檬酸水溶液中，充分?jǐn)噭?dòng)花瓣，清洗2 min后撈出花瓣，浙干多余水分。稱(chēng)取潔凈的玫瑰花瓣100 g，用食物處理器中切碎，體積為5 X 5mm大小。稱(chēng)取白砂糖12(Tl50 g，將切碎的玫瑰花與白砂糖用食物處理器迅速攪拌，混合均勻。將混合均勻的玫瑰糖裝入事先滅菌的玻璃瓶中，裝到離瓶口約疒3 cm處。在玫瑰花糖表面均勻噴撒一層52度左右白酒消毒，用瓶蓋密封，常溫下裝箱保存，發(fā)酵4個(gè)月后即可。此法制作的玫瑰糖適用于直接食用。
【權(quán)利要求】
1.一種多用途玫瑰花糖制作方法，其特征在于采用下列步驟制備: 清洗:將采摘的新鮮玫瑰花瓣用清水洗凈后脫水； 浸泡:先配制含檸檬酸0.459Π).6%的水溶液，將洗凈后的玫瑰花瓣放入該檸檬酸水溶液中，浸泡時(shí)輕微攪拌玫瑰花瓣，保證花瓣與檸檬酸水充分接觸，浸泡2~3分鐘后撈出，浙干水分； 切碎:將玫瑰花瓣切碎至大小為0.25^1 cm2的碎片； 混合:按重量計(jì)，將玫瑰花碎片與1.5^2倍的白砂糖混合均勻； 發(fā)酵:將玫瑰花碎片與白砂糖的混合物裝到容器中，在表面噴灑一層52度白酒消毒，密封后常溫下避光保存，進(jìn)行發(fā)酵； 翻瓶:發(fā)酵至4飛個(gè)月時(shí)，如 發(fā)現(xiàn)表層有褐化現(xiàn)象，則將密封容器翻轉(zhuǎn)180°繼續(xù)發(fā)酵。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103766570SQ201410004188
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年1月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月6日
【發(fā)明者】李建賓, 李正海, 劉海霞, 希從芳, 薛英利 申請(qǐng)人:安寧馨潤(rùn)花卉專(zhuān)業(yè)合作社, 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)