本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種菠蘿扣肉的制作方法。

背景技術(shù)：

扣肉是一道用豬肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，食之軟爛，肥而不膩，在兩廣素有“無(wú)扣不成宴”的說(shuō)法?？廴庥泻芏嗟淖龇?，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。扣肉雖肥而不膩，但食多會(huì)引起消化不良，油脂攝入量過(guò)多吧。會(huì)引起高血脂，從而高血壓，冠心病，糖尿病等，從而影響人體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供一種菠蘿扣肉的制作方法，菠蘿含有“菠蘿朊酶”的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)人體血循環(huán)，菠蘿能增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化蠕動(dòng)功能，可以分泌扣肉的油脂，并不會(huì)增加人體肥胖，顯著提高扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)方法簡(jiǎn)單易操作，制作時(shí)間短。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種菠蘿扣肉的制作方法；

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種菠蘿扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮后，將菠蘿榨成汁，過(guò)濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料制備成鹵汁：菠蘿汁10～15份、淀粉2～3份、鹽1～2份、糖1～2份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽；

(3)將五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長(zhǎng)、寬為2厘米的方塊，放入腌制液中腌制1小時(shí)，所述腌制液由以下重量份材料制備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤(pán)底碼上一層菠蘿渣后再將五花肉進(jìn)行碼盤(pán)，再澆上20～50ml鹵汁，蒸制20～40分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

優(yōu)選的是，所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮。

優(yōu)選的是，所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：油炸后的五花肉冷卻后，將五花肉加入5～6倍重的水，熬制1～2小時(shí)，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為10～20％鹵汁的水。

優(yōu)選的是，所述菠蘿扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為150～180℃。

優(yōu)選的是，所述油炸用的油為橄欖油。

優(yōu)選的是，所述菠蘿扣肉的制作方法還包括：所述腌制液的制作方法，將以下重量份材料：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份熬制1小時(shí)，過(guò)濾得到腌制液。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

本法明方法制備出來(lái)的菠蘿扣肉增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化蠕動(dòng)功能，可以分泌扣肉的油脂，并不會(huì)增加人體肥胖，并且菠蘿的添加使得扣肉口感更佳，顯著提高扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方法操作簡(jiǎn)單，適合各種規(guī)模采用本發(fā)明生產(chǎn)扣肉。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

結(jié)合下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

一種菠蘿扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮后，將菠蘿榨成汁，過(guò)濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料制備成鹵汁：菠蘿汁10份、淀粉2份、鹽1份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽；

(3)將五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長(zhǎng)、寬為2厘米的方塊，放入腌制液中腌制1小時(shí)，所述腌制液由以下重量份材料制備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤(pán)底碼上一層菠蘿渣后再將五花肉進(jìn)行碼盤(pán)，再澆上20ml鹵汁，蒸制20分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

實(shí)施例2

一種菠蘿扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮后，將菠蘿榨成汁，過(guò)濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料制備成鹵汁：菠蘿汁15份、淀粉3份、鹽2份、糖2份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽；

(3)將五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長(zhǎng)、寬為2厘米的方塊，放入腌制液中腌制1小時(shí)，所述腌制液由以下重量份材料制備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份；

(4)將盤(pán)底碼上一層菠蘿渣后再將五花肉進(jìn)行碼盤(pán)，再澆上50ml鹵汁，蒸制40分鐘，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：所述五花肉在油炸前，在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮。

所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：油炸后的五花肉冷卻后，將五花肉加入5倍重的水，熬制1小時(shí)，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為10％鹵汁的水。

實(shí)施例3

一種菠蘿扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮后，將菠蘿榨成汁，過(guò)濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料制備成鹵汁：菠蘿汁12份、淀粉2份、鹽1份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽；

(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮，將五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長(zhǎng)、寬為2厘米的方塊，放入腌制液中腌制1小時(shí)，所述腌制液由以下重量份材料熬制1小時(shí)制備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油為橄欖油；

(4)將盤(pán)底碼上一層菠蘿渣后再將五花肉進(jìn)行碼盤(pán)，再澆上30ml鹵汁，蒸制30分鐘，所述菠蘿扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為150℃，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：油炸后的五花肉冷卻后，將五花肉加入6倍重的水，熬制2小時(shí)，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為20％鹵汁的水。

實(shí)施例4

一種菠蘿扣肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將菠蘿去皮后，將菠蘿榨成汁，過(guò)濾得到菠蘿渣和菠蘿汁，將以下重量份的材料制備成鹵汁：菠蘿汁15份、淀粉2份、鹽2份、糖1份；

(2)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，將五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一層鹽；

(3)在五花肉表皮用小于0.1厘米的針進(jìn)行松皮，將五花肉進(jìn)行真空油炸，將油炸后的五花肉冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，將五花肉切成長(zhǎng)、寬為2厘米的方塊，放入腌制液中腌制1小時(shí)，所述腌制液由以下重量份材料熬制1小時(shí)制備而成：八角1份、花椒1份、陳皮2份、桂皮1份、大蒜2份、艾葉1份、香葉1份、鹽2份、糖1份、酒1份、水5份，所述油炸用的油為橄欖油；

(4)將盤(pán)底碼上一層菠蘿渣后再將五花肉進(jìn)行碼盤(pán)，再澆上45ml鹵汁，蒸制35分鐘，所述菠蘿扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為165℃，即可得到所述菠蘿扣肉。

所述菠蘿扣肉的制備方法還包括：油炸后的五花肉冷卻后，將五花肉加入6倍重的水，熬制2小時(shí)，溫度為80～90℃，所述水為含有重量為15％鹵汁的水。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。