本發(fā)明涉及馬鈴薯防褐變，具體地，涉及用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液及其制備方法以及鮮切馬鈴薯的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：馬鈴薯(SolanumTuberosum)又名土豆、洋山芋，是我國各地廣泛種植的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸等營養(yǎng)成分；馬鈴薯還能夠防止動(dòng)脈粥樣過早硬化，保持呼吸道、消化道的滑潤(rùn)等功能。近年來，果蔬消耗量迅速增加，鮮切果蔬因其方便、快捷、新鮮等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的歡迎。在眾多的鮮切果蔬中，去皮切分的馬鈴薯是消費(fèi)量較大的一種。然而，鮮切馬鈴薯在加工貯藏過程中易發(fā)生酶促褐變，直接影響了馬鈴薯的感官質(zhì)量，且營養(yǎng)損失嚴(yán)重，這極大地限制了鮮切馬鈴薯產(chǎn)品的銷售和出口，因此，如何抑制鮮切馬鈴薯的酶促褐變是其貯運(yùn)保鮮和延長(zhǎng)貨架期的一個(gè)關(guān)鍵問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液及其制備方法以及鮮切馬鈴薯的保鮮方法，通過該方法制得的KGM復(fù)合涂膜液在鮮切馬鈴薯保鮮中能夠有效地防止發(fā)生褐變。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液，該KGM復(fù)合涂膜液含有水、PF(魔芋粉)溶膠、XG(黃原膠)溶膠、甘油和pH調(diào)節(jié)劑。本發(fā)明還提供了一種上述的用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液的制備方法，該制備方法為：將所述水、PF溶膠、XG溶膠和甘油混合，然后通過所述pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)體系pH以制得所述KGM復(fù)合涂膜液。本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種鮮切馬鈴薯的保鮮方法，該保鮮方法為：將所述鮮切馬鈴薯浸泡于上述KGM復(fù)合涂膜液中，然后取出干燥；或者，將上述KGM復(fù)合涂膜液涂覆于所述鮮切馬鈴薯的表面，然后干燥。通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明以魔芋葡甘聚糖為基礎(chǔ)膜劑，添加黃原膠、甘油作為膜增效劑制得的KGM復(fù)合涂膜液。其中，KGM(魔芋葡甘聚糖)是存在于魔芋塊莖中的一種可再生的天然高分子化合物(本發(fā)明通過PF提供)溶于水后能形成高黏度的假塑性溶液，涂抹KGM后的果蔬產(chǎn)品貯藏過程中其蒸騰失水現(xiàn)象和生理活動(dòng)都大為減弱，且能與外界污染源隔絕，有效地延長(zhǎng)貨架期和保藏期；XG是經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的一種高粘度水溶性微生物胞外陰離子多糖，在本發(fā)明與KGM、甘油之間存在強(qiáng)烈的協(xié)同增效作用，三者結(jié)合能提高馬鈴薯表面膜的強(qiáng)度及致密性，進(jìn)而有效地防止鮮切馬鈴薯的褐變的產(chǎn)生。此外，本發(fā)明提供的KGM復(fù)合涂膜液的制備方法步驟簡(jiǎn)單、原料易得適用于量產(chǎn)；同時(shí)，該KGM復(fù)合涂膜液便于性質(zhì)穩(wěn)定，能夠在3-5℃下貯藏8天以上不變質(zhì)。同時(shí)，KGM復(fù)合涂膜液的使用方法(即鮮切馬鈴薯的保鮮方法)操作簡(jiǎn)便，能夠?qū)︴r切馬鈴薯較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮且保鮮效果優(yōu)異。本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。附圖說明附圖是用來提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，并且構(gòu)成說明書的一部分，與下面的具體實(shí)施方式一起用于解釋本發(fā)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。在附圖中：圖1是檢測(cè)例1中A1-A4的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果圖；圖2是檢測(cè)例1中A1、A5-A7的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果圖；圖3是檢測(cè)例1中A1、A8-A10的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果圖；圖4是檢測(cè)例1中A1、A11-A13的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果圖；圖5是檢測(cè)例3中檢測(cè)KGM復(fù)合涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯褐變度(BD)的影響的檢測(cè)結(jié)果圖；圖6是檢測(cè)例4中檢測(cè)KGM復(fù)合涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯褐薯PPO酶的影響的檢測(cè)結(jié)果圖。具體實(shí)施方式以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。本發(fā)明提供了一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液，該KGM復(fù)合涂膜液含有水、PF(魔芋粉)溶膠、XG(黃原膠)溶膠、甘油和pH調(diào)節(jié)劑。在上述KGM復(fù)合涂膜液中，各組分的具體含量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了提高KGM復(fù)合涂膜液的防止馬鈴薯褐變的性能，優(yōu)選地，以KGM復(fù)合涂膜液的總重量為基準(zhǔn)，PF溶膠與XG溶膠的總含量為0.5-2重量％，甘油的含量為0.05-0.5重量％，余量為水和pH調(diào)節(jié)劑；更優(yōu)選地，以KGM復(fù)合涂膜液的總重量為基準(zhǔn)，PF溶膠與XG溶膠的總含量為1-1.5重量％，甘油的含量為0.1-0.3重量％，余量為水和pH調(diào)節(jié)劑。在上述KGM復(fù)合涂膜液中，PF溶膠與XG溶膠的含量比可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了提高KGM復(fù)合涂膜液的防止馬鈴薯褐變的性能，優(yōu)選地，PF溶膠與XG溶膠的重量比為1.5:1-9:1，更優(yōu)選地，PF溶膠與XG溶膠的重量比為2:1-4:1。此外，PF溶膠與XG溶膠的含水率可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了提高KGM復(fù)合涂膜液的防止馬鈴薯褐變的性能，優(yōu)選地，PF溶膠與XG溶膠的含水率均為99％以上。另外，在本發(fā)明中，KGM復(fù)合涂膜液的pH可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了提高KGM復(fù)合涂膜液的防止馬鈴薯褐變的性能，優(yōu)選地，KGM復(fù)合涂膜液的pH為5-11，更優(yōu)選為5-7。在本發(fā)明中，pH調(diào)節(jié)劑的具體種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了提高KGM復(fù)合涂膜液的防止馬鈴薯褐變的性能，優(yōu)選地，pH調(diào)節(jié)劑選自酸、堿、強(qiáng)酸弱堿鹽、強(qiáng)堿弱酸鹽或者緩沖溶液。本發(fā)明還提供了一種上述的用于鮮切馬鈴薯防褐變的KGM復(fù)合涂膜液的制備方法，該制備方法為：將水、PF溶膠、XG溶膠和甘油混合，然后通過pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)體系pH以制得KGM復(fù)合涂膜液。在上述制備方法中，PF溶膠可以是常規(guī)市售品，也可以是現(xiàn)配現(xiàn)用，為了提高制得的KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，該制備方法還包括PF溶膠的制備，具體為：將PF于水中進(jìn)行溶脹處理，接著過濾以制得PF溶膠。在上述PF溶膠的配置過程中，水與PF的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了進(jìn)一步提高KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，水與PF的重量為100：0.7-1.0。在上述PF溶膠的配置過程中，溶脹處理的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了進(jìn)一步提高KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，溶脹處理至少滿足以下條件：溶脹溫度為40-50℃，溶脹時(shí)間為1.5-2.5h。在上述制備方法中，XG溶膠可以是常規(guī)市售品，也可以是現(xiàn)配現(xiàn)用，為了提高制得的KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，該制備方法還包括XG溶膠的制備，具體為：將XG于水中進(jìn)行溶脹處理，接著過濾以制得XG溶膠。在上述XG溶膠的配置過程中，水與PF的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了進(jìn)一步提高KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，水與XG的重量為100：0.7-1.0。在上述XG溶膠的配置過程中，溶脹處理的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了進(jìn)一步提高KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，溶脹處理至少滿足以下條件：溶脹溫度為40-60℃，溶脹時(shí)間為0.5-1.5h。另外，在上述制備方法中，為了進(jìn)一步提高制得的KGM復(fù)合涂膜液的保鮮性能，優(yōu)選地，混合與體系pH的條件的操作溫度均為40-60℃。本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種鮮切馬鈴薯的保鮮方法，該保鮮方法為：將鮮切馬鈴薯浸泡于上述KGM復(fù)合涂膜液中，然后取出干燥；或者，將上述KGM復(fù)合涂膜液涂覆于鮮切馬鈴薯的表面，然后干燥。在上述保鮮方法中，浸泡的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高保鮮效果，優(yōu)選地，浸泡至少滿足以下條件：浸泡時(shí)間為2-5min，浸泡溫度為38-42℃。為了進(jìn)一步提高保鮮效果，優(yōu)選地，在浸泡或涂覆之前，該保鮮方法還包括：將鮮切馬鈴薯于L-cys(L-半胱氨酸)溶液中進(jìn)行護(hù)色處理。在上述護(hù)色處理過程中，L-cys溶液的濃度以及用量均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高報(bào)銷效果，優(yōu)選地，L-cys溶液的濃度為0.3重量％-0.5重量％；鮮切馬鈴薯的質(zhì)量與L-cys溶液的體積比值為1：1.5-2.5。在上述護(hù)色處理過程中，護(hù)色處理的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高報(bào)銷效果，優(yōu)選地，護(hù)色處理至少滿足以下條件：護(hù)色時(shí)間為5-15min，護(hù)色溫度為18-22℃。以下將通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。在以下實(shí)施例、應(yīng)用例中，荷蘭馬鈴薯為蕪湖市歐尚超市花津南路店的市售品(新鮮、無蟲害、無發(fā)綠發(fā)芽現(xiàn)象、無機(jī)械損傷及大小成熟度一致)，魔芋粉(PF)、黃原膠(XG)、半胱氨酸(L-cys)等均為分析純。使用到的設(shè)備有：DJ300精密電子天平、GRP-9160隔水式恒溫培養(yǎng)箱、722G可見分光光度計(jì)、SC-279A冰箱和PHS-3C型pH計(jì)等。感官評(píng)定：根據(jù)鮮切馬鈴薯的顏色和質(zhì)地兩個(gè)方面，按照百分制對(duì)馬鈴薯切片進(jìn)行感官評(píng)分，分值越低表示馬鈴薯切片整體品質(zhì)越差。樣品編號(hào)后，由10品專業(yè)人員獨(dú)立對(duì)樣品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，取平均值為樣品得分。感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。表1等級(jí)分值/分感官品質(zhì)一等90-100無褐變，質(zhì)地良好二等80-89較好，顏色稍微變暗三等70-79尚好，有褐變現(xiàn)象，變紅褐變四等60-69褐變較嚴(yán)重，灰色或紅棕褐變五等＜60嚴(yán)重褐變，黑褐色，質(zhì)地變軟褐變度的測(cè)得：參考李全宏報(bào)道的方法，并稍作改動(dòng)。取待測(cè)馬鈴薯樣品，迅速切碎取2.5g樣品，加適量預(yù)先冷藏的磷酸緩沖液(PBS，pH為5.8)，冰浴研磨，然后加25ml緩沖液冷凍離心(1200r/min，20min，4℃)15分鐘，上清液置于4℃低溫下備用。將上清液在30℃水浴保溫20min，測(cè)定420nm下吸光值。以磷酸緩沖液調(diào)零，每測(cè)定重復(fù)三次，分別平行取樣，結(jié)果以平均值計(jì)算，即為褐變強(qiáng)度(BD)＝10×吸光值A(chǔ)420。多酚氧化酶活性測(cè)定采用消光值法，淀粉測(cè)定采用滴定法，總糖測(cè)定采用蒽酮比色法，蛋白質(zhì)測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)法，維生素C測(cè)定采用紫外分光光度法。數(shù)據(jù)處理取3次平行測(cè)定的數(shù)據(jù)均值。制備例1將0.9gPF加入100ml水中，接著在45℃下溶脹2h，然后溶膠過濾得PF溶膠。制備例2將0.9gXG加入100ml水中，接著在50℃下溶脹1h，然后溶膠過濾得XG溶膠。實(shí)施例1將PF溶膠與XG溶膠以7:3的重量比混合，接著添加至55℃水中以使得PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為1.0重量％，然后加入0.1重量％的甘油，快速攪拌使其溶解充分，最后將體系pH調(diào)節(jié)至7，即得到KGM復(fù)合涂膜液A1。實(shí)施例2按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A2，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量比為6：4。實(shí)施例3按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A3，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量比為8：2。實(shí)施例4按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A4，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量比為9：1。實(shí)施例5按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A5，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為0.5重量％。實(shí)施例6按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A6，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為1.5重量％。實(shí)施例7按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A7，不同的是，PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為2.0重量％。實(shí)施例8按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A8，不同的是，甘油的濃度為0.05重量％。實(shí)施例9按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A9，不同的是，甘油的濃度為0.3重量％。實(shí)施例10按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A10，不同的是，甘油的濃度為0.5重量％。實(shí)施例11按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A11，不同的是，最后將體系pH調(diào)節(jié)至5。實(shí)施例12按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A12，不同的是，最后將體系pH調(diào)節(jié)至9。實(shí)施例13按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得KGM復(fù)合涂膜液A13，不同的是，最后將體系pH調(diào)節(jié)至11。檢測(cè)例1鮮切馬鈴薯保鮮方法：將挑選好的馬鈴薯經(jīng)清洗、去皮后切成厚度約0.5cm厚的切片，投入到0.5重量％的L-cys溶液(20±2℃)中護(hù)色10分鐘(鮮切馬鈴薯質(zhì)量與浸泡液體積比為1:2)，取出瀝干后在KGM涂膜液(40±2℃)中浸泡3min，取出用電吹風(fēng)快速吹干，使鮮切馬鈴薯表面的涂膜液凝固成膜，按每樣品重100g左右，裝入30cm×35cm的保鮮盒中。對(duì)照組：以清水浸泡3min處理為對(duì)照，置1±0.5℃下貯藏。每處理重復(fù)三次，貯藏期間每2d測(cè)定一次指標(biāo)。A1-A4的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見圖1。由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切馬鈴薯的感官得分值不斷下降，其中對(duì)照組的感官評(píng)分下降最快，貯藏第2天已經(jīng)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，喪失商品價(jià)值；而處理組顯著的抑制鮮切馬鈴薯的褐變，貯藏期間感官得分始終高于對(duì)照。比較KGM與黃原膠不同復(fù)配比例的涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯的護(hù)色效果發(fā)現(xiàn)，PF溶膠與XG溶膠的重量比為7:3的比例復(fù)配組處理的感官得分始終高于其他組，這說明KGM復(fù)合涂膜液以PF溶膠與XG溶膠的重量比為7:3比例復(fù)配對(duì)鮮切馬鈴薯的護(hù)色效果最好。A1、A5-A7的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見圖2。圖2顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組的感官得分持續(xù)下降，A1、A5-A7處理均能顯著抑制鮮切馬鈴薯感官得分的下降，且PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為1重量％的處理感官得分在所有處理組中是最高的。以上結(jié)果表明復(fù)配后不同含量的KGM與黃原膠涂膜液均能有效抑制鮮切馬鈴薯的褐變，PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度為1重量％時(shí)防褐變效果最好。A1、A8-A10的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見圖3。由圖3可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮切馬鈴薯感官得分值持續(xù)下降。不同的KGM復(fù)合涂膜液均能抑制鮮切馬鈴薯感官得分的下降；貯藏結(jié)束時(shí)對(duì)照感官得分下降最高，甘油加入量為0.3重量％的KGM復(fù)合涂膜液的感官得分下降最低，鮮切馬鈴薯的防褐變效果最優(yōu)。A1、A11-A13的指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見圖4。由圖4可知，與對(duì)照相比，KGM復(fù)合涂膜液處理顯著的抑制鮮切馬鈴薯的褐變，貯藏期間感官得分始終高于對(duì)照。比較不同pH的KGM復(fù)合涂膜液護(hù)色效果發(fā)現(xiàn)，在pH為5時(shí)，涂膜液的防褐變效果最優(yōu)，原因可能是酸性環(huán)境下更有利抑制馬鈴薯褐變。檢測(cè)例2根據(jù)檢測(cè)例1中的單因素實(shí)驗(yàn)，選擇PF溶膠與XG溶膠的重量比、甘油的濃度、PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度和pH值的適當(dāng)水平進(jìn)行四因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)L9(34)，確定KGM與黃原膠復(fù)配涂膜液保鮮鮮切馬鈴薯最佳的條件組合，貯藏8天后的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析見表2。本檢測(cè)主要根據(jù)鮮切馬鈴薯感官得分進(jìn)行分析，感官得分越高說明護(hù)色效果越好。由表2的極差分析得出，各因素的主次順序?yàn)椋築＞A＞C＞D，即PF溶膠與XG溶膠的重量比＞PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度＞甘油的濃度＞pH。結(jié)果表明PF溶膠與XG溶膠的重量比對(duì)實(shí)驗(yàn)影響最大，PF溶膠與XG溶膠的重量的總濃度次之，甘油加入量和pH的作用相對(duì)較弱。從表中還可以看出，最佳的護(hù)色水平組合為A2B2C3D1，感官得分為85。該結(jié)論與表中直觀分析最優(yōu)水平組合一致。因此，確定鮮切馬鈴薯最優(yōu)護(hù)色工藝條件為A2B2C3D1組合，即鮮切馬鈴薯經(jīng)0.5％L-cys護(hù)色10min后，再在pH5的0.7重量％魔芋+0.3重量％黃原膠+0.5重量％甘油涂膜液中浸泡3min，在1±0.5℃下貯藏8d后仍具有良好的色澤(感官得分85)，比對(duì)照可延長(zhǎng)保藏期5-6d。表2檢測(cè)例3按照檢測(cè)例2中的鮮切馬鈴薯最優(yōu)護(hù)色工藝條件為A2B2C3D1組合對(duì)鮮切馬鈴薯進(jìn)行處理，對(duì)照組為以清水浸泡3min處理為對(duì)照，置1±0.5℃下貯藏。然后檢測(cè)KGM復(fù)合涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯褐變度(BD)的影響，具體結(jié)果見圖5。圖5表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照和處理的鮮切馬鈴薯褐變度均呈現(xiàn)逐漸增大趨勢(shì)。其中，處理組褐變度的上升較為緩慢，貯藏結(jié)束時(shí)褐變度為入貯時(shí)1.3倍；對(duì)照組褐變度上升幅度較大，貯藏結(jié)束時(shí)褐變度為入貯時(shí)的2.1倍，說明KGM復(fù)合涂膜液顯著抑制了鮮切馬鈴薯褐變度上升。檢測(cè)例4按照檢測(cè)例2中的鮮切馬鈴薯最優(yōu)護(hù)色工藝條件為A2B2C3D1組合對(duì)鮮切馬鈴薯進(jìn)行處理，對(duì)照組為以清水浸泡3min處理為對(duì)照，置1±0.5℃下貯藏。然后檢測(cè)KGM復(fù)合涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯PPO酶的影響，具體結(jié)果見圖6。PPO是鮮切果蔬酶促褐變中的關(guān)鍵酶，其活力是檢驗(yàn)物質(zhì)褐變程度的重要指標(biāo)。由圖6可見，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，PPO活力不斷增大。對(duì)照組PPO活力在入貯前2天快速上升，2天后上升稍緩，這說明鮮切馬鈴薯貯藏前2天有較明顯的褐變現(xiàn)象，這與實(shí)驗(yàn)中觀察到的結(jié)果一致。處理組PPO活力在貯藏前6天緩慢上升，6天后快速增大，整個(gè)貯藏期間PPO活力都顯著低于對(duì)照組酶活，表明KGM復(fù)合涂膜液顯著抑制了鮮切馬鈴薯PPO酶活的上升。檢測(cè)例5按照檢測(cè)例2中的鮮切馬鈴薯最優(yōu)護(hù)色工藝條件為A2B2C3D1組合對(duì)鮮切馬鈴薯進(jìn)行處理，對(duì)照組為以清水浸泡3min處理為對(duì)照，置1±0.5℃下貯藏。然后檢測(cè)KGM復(fù)合涂膜液對(duì)鮮切馬鈴薯薯營養(yǎng)成分保存率的影響的影響，如表3所示。由表3可知，經(jīng)過微波處理的樣品貯藏8天后，淀粉含量(g/100g)、總糖含量(g/100g)、蛋白質(zhì)含量(g/100g)和Vc含量(g/100g)都略高于對(duì)照，說明KGM復(fù)合涂膜液能夠減緩鮮切馬鈴薯貯藏期間營養(yǎng)成分的降解，提高營養(yǎng)素的保存率。由此可以得到結(jié)論，適宜濃度的KGM復(fù)合涂膜液是有助于延緩鮮切馬鈴薯貯藏期間營養(yǎng)成分的損失，延長(zhǎng)其貨架期。表3通過上述實(shí)施例和檢測(cè)例可知，本發(fā)明提供的KGM復(fù)合涂膜液能顯著抑制鮮切馬鈴薯貯藏過程中的PPO酶活的上升和褐變度的增大，減緩鮮切馬鈴薯的褐變程度，而且可以降低鮮切馬鈴薯主要營養(yǎng)成分的損失，在1±0.5℃下貯藏8d后，鮮切馬鈴薯仍具有良好的色澤(感官得分85)，比對(duì)照可延長(zhǎng)保藏期5-6d。經(jīng)過單因素和正交實(shí)驗(yàn)可得，鮮切馬鈴薯經(jīng)0.5％L-cys護(hù)色10min后，再在pH為5的0.7重量％魔芋+0.3重量％黃原膠+0.5重量％甘油涂膜液中浸泡3min防褐變效果最佳，并且對(duì)淀粉、總糖、蛋白和Vc等主要營養(yǎng)成分有較高的保存率。以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。另外需要說明的是，在上述具體實(shí)施方式中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可能的組合方式不再另行說明。此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁1 2 3