本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，尤其涉及一種菠蘿蜜冰淇淋及其制作方法。

背景技術(shù)：

菠蘿蜜喜熱帶氣候，在我國(guó)南方有大量種植。菠蘿蜜果苞中含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質(zhì)、脂肪油等。菠蘿蜜中的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪油、礦物質(zhì)和維生素對(duì)維持機(jī)體的正常生理機(jī)能有一定作用。菠蘿蜜成熟種子富含淀粉，有補(bǔ)中益氣的功效。菠蘿蜜果腱（未發(fā)育成熟果苞）富含纖維素，味香，可增加腸胃蠕動(dòng)。冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品，是夏季熱銷(xiāo)的消暑食品。以菠蘿蜜的果苞、果腱、果核為主要原料制備冰淇淋，是對(duì)菠蘿蜜可食性材料的綜合利用，而目前，市場(chǎng)上沒(méi)有菠蘿蜜冰淇淋在出售，亦沒(méi)有菠蘿蜜冰淇淋的配方及其制備方法，滿(mǎn)足不了現(xiàn)代人的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的空白，而提供一種菠蘿蜜冰淇淋及其制作方法。

本發(fā)明提供的一種菠蘿蜜冰淇淋，由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成，

菠蘿蜜果漿35—45份、菠蘿蜜果核粉5—15份、純牛奶5—10份、脫脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、純凈水15—25份。

優(yōu)選的，菠蘿蜜果漿40份、菠蘿蜜果核粉10份、純牛奶8份、脫脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、純凈水19份。

本發(fā)明提供的一種制作菠蘿蜜冰淇淋的方法：包括以下步驟：

步驟1）：制備菠蘿蜜果漿和菠蘿蜜果核粉：取重量份為5.5份的去核菠蘿蜜果苞、2.5份的果腱于鹽水中浸泡，取出，用清水沖洗后，取重量份為2份的清水加入到菠蘿蜜果苞與果腱的混合物中，將其混合物打漿，得菠蘿蜜果漿；

將菠蘿蜜果核去除黃色軟膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通風(fēng)條件下自然冷卻至室溫后制粉，過(guò)200目篩得菠蘿蜜果核粉；

步驟2）：原料混合：取菠蘿蜜果漿35—45份、菠蘿蜜果核粉5—15份、純牛奶5—10份、脫脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油3—5份、純凈水15—25份、穩(wěn)定劑0.10-0.15份混合均勻；所述穩(wěn)定劑由胍爾膠和黃原酸膠組成，其質(zhì)量比例為1~1.6；

步驟3）：殺菌：將步驟2）中所得混合物采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

步驟4）：均質(zhì)：將步驟3）中殺菌處理過(guò)的混合物于溫度65~70 ℃，壓力為15~20 MPa的條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)間為10~15min；然后靜置5min左右，于壓力為3~5 MPa和溫度為溫度60~65 ℃的條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，均值時(shí)間為15~20min，得冰淇淋漿料；

步驟5）：冷卻老化：將步驟4）得到的冰淇淋漿料置于板式熱交換器或圓筒式冷卻缸中進(jìn)行冷卻，5min內(nèi)冷卻至2~4℃，然后，轉(zhuǎn)入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；

步驟6）凝凍：將步驟5）得到的冰淇淋漿料灌入凝凍機(jī)中凝凍7~10min，制成菠蘿蜜冰淇淋。

步驟1）中鹽水的濃度為1g/100ml，浸泡時(shí)間為5min。

步驟3）中巴氏殺菌的溫度為85℃，時(shí)間為15s。

步驟6）中凝凍溫度為-6~-9℃。

有益效果：

1、提高菠蘿蜜果實(shí)資源的利用率，擴(kuò)展菠蘿蜜加工產(chǎn)品新方向，提供一種菠蘿蜜冰淇淋；本發(fā)明提供的菠蘿蜜冰淇淋，具有天然菠蘿蜜果香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含纖維素，清涼去熱。

2、本發(fā)明配方計(jì)算簡(jiǎn)單，工藝設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)合理，操作單元技術(shù)成熟，工藝控制參數(shù)易操作，適合規(guī)?；庸?，具有極廣的推廣空間。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：本發(fā)明提供的一種菠蘿蜜冰淇淋，由以下重量份數(shù)比的物質(zhì)組成，

菠蘿蜜果漿35—45份、菠蘿蜜果核粉5—15份、純牛奶5—10份、脫脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、純凈水15—25份。

本發(fā)明提供的一種制作菠蘿蜜冰淇淋的方法：包括以下步驟：

步驟1）：制備菠蘿蜜果漿和菠蘿蜜果核粉：取重量份為5.5份的去核菠蘿蜜果苞、2.5份的果腱于鹽水中浸泡，取出，用清水沖洗后，取重量份為2份的清水加入到菠蘿蜜果苞與果腱的混合物中，將其混合物打漿，得菠蘿蜜果漿；

將菠蘿蜜果核去除黃色軟膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通風(fēng)條件下自然冷卻至室溫后制粉，過(guò)200目篩得菠蘿蜜果核粉；

步驟2）：原料混合：取菠蘿蜜果漿35—45份、菠蘿蜜果核粉5—15份、純牛奶5—10份、脫脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油3—5份、純凈水15—25份、穩(wěn)定劑0.10-0.15份混合均勻；所述穩(wěn)定劑由胍爾膠和黃原酸膠組成，其質(zhì)量比例為1~1.6；

步驟3）：殺菌：將步驟2）中所得混合物采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

步驟4）：均質(zhì)：將步驟3）中殺菌處理過(guò)的混合物于溫度65~70 ℃，壓力為15~20 MPa的條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)間為10~15min；然后靜置5min左右，于壓力為3~5 MPa和溫度為溫度60~65 ℃的條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，均值時(shí)間為15~20min，得冰淇淋漿料；

步驟5）：冷卻老化：將步驟4）得到的冰淇淋漿料置于板式熱交換器或圓筒式冷卻缸中進(jìn)行冷卻，5min內(nèi)冷卻至2~4℃，然后，轉(zhuǎn)入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；

步驟6）凝凍：將步驟5）得到的冰淇淋漿料灌入凝凍機(jī)中凝凍7~10min，制成菠蘿蜜冰淇淋。

實(shí)施例2：本發(fā)明提供的一種菠蘿蜜冰淇淋，由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成，

菠蘿蜜果漿40份、菠蘿蜜果核粉10份、純牛奶8份、脫脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、純凈水19份。

本發(fā)明提供的一種制作菠蘿蜜冰淇淋的方法：包括以下步驟：

步驟1）：制備菠蘿蜜果漿和菠蘿蜜果核粉：取重量份為5.5份的去核菠蘿蜜果苞、2.5份的果腱于1g/100ml的鹽水中浸泡5min，取出，用清水沖洗后，取重量份為2份的清水加入到菠蘿蜜果苞與果腱的混合物中，將其混合物打漿，得菠蘿蜜果漿；

將菠蘿蜜果核去除黃色軟膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通風(fēng)條件下自然冷卻至室溫后制粉，過(guò)200目篩得菠蘿蜜果核粉；

步驟2）：原料混合：取菠蘿蜜果漿40份、菠蘿蜜果核粉10份、純牛奶8份、脫脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、純凈水19份、穩(wěn)定劑0.10-0.15份混合均勻；所述穩(wěn)定劑由胍爾膠和黃原酸膠組成，其質(zhì)量比例為1~1.6；

步驟3）：殺菌：將步驟2）中所得混合物采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為85攝氏度，時(shí)間為15min。

步驟4）：均質(zhì)：將步驟3）中殺菌處理過(guò)的混合物于溫度65~70 ℃，壓力為15~20 MPa的條件下進(jìn)行第一次均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)間為10~15min；然后靜置5min左右，于壓力為3~5 MPa和溫度為溫度60~65 ℃的條件下進(jìn)行第二次均質(zhì)，均值時(shí)間為15~20min，得冰淇淋漿料；

步驟5）：冷卻老化：將步驟4）得到的冰淇淋漿料置于板式熱交換器或圓筒式冷卻缸中進(jìn)行冷卻，5min內(nèi)冷卻至2~4℃，然后，轉(zhuǎn)入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；

步驟6）凝凍：將步驟5）得到的冰淇淋漿料灌入凝凍機(jī)中凝凍7~10min，制成菠蘿蜜冰淇淋，凝凍溫度為-6~-9℃。