本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖。
背景技術(shù)：
猴頭菇營養(yǎng)成分高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的兩倍。含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需要的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃黏膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值很高，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的滋補(bǔ)療效?！逗镱^菇袋泡茶加工工藝研究》一文提及酶解法可以有效提取猴頭菇多糖、猴頭菌素等有效成分，然后與綠茶配伍后清涼爽口、有綠茶特有的香味并略帶猴頭菇香味。竹葉多糖具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇，又是很好的免疫增強(qiáng)劑，它能增強(qiáng)T細(xì)胞，B細(xì)胞，NK細(xì)胞等免疫細(xì)胞的功能，具有抗癌作用。猴頭菇綠茶味棒棒糖是巧克力棒棒糖基礎(chǔ)上的延伸產(chǎn)品?，F(xiàn)在隨著糖果機(jī)械的發(fā)展，可采用沖壓式棒糖機(jī)或澆注式自動(dòng)插棒機(jī)生產(chǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，由下列重量份的原料制成：白砂糖80-90、淀粉糖漿40-50、巧克力醬料30-40、猴頭菇20-30、竹葉6-7、菊花3-4、卵磷脂、纖維素酶、果膠酶、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求書1所述綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，制備方法的具體步驟如下：
(1)將竹葉、菊花粉碎與適量水混合，超聲波處理10-15分鐘，濾掉沉渣，噴霧干燥，得干燥粉；
(2)將猴頭菇用清水浸泡2-3小時(shí)，濾掉水分后加入適量水研磨成漿，加入纖維素酶、果膠酶攪拌均勻，在45-50℃條件下保溫處理5-6小時(shí)， 再在60-70℃溫度，20-25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，進(jìn)行噴霧干燥，得猴頭菇粉；
(3)將步驟2的猴頭菇粉與綠茶混合后文火炒干后研磨成細(xì)粉，得混合粉料；
(4)取適量的白砂糖、淀粉糖漿加水后煮沸并不停地?cái)嚢?，再將巧克力醬料放入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，與上述糖液混合后加熱熬制溫度達(dá)到110-115℃時(shí)，立即關(guān)閉蒸汽和循環(huán)泵，啟動(dòng)輸漿泵，將熬制好的混合糖液送至貯糖桶內(nèi)，同時(shí)啟動(dòng)貯糖桶的攪拌器，得巧克力糖漿料；
(5)取適量的白砂糖、淀粉糖漿加水熬制成糖漿，加入步驟1的干燥粉、步驟3的混合粉料、卵磷脂混合均勻95-100℃熬糖6-8分鐘，不斷攪拌至水分含量至3%以下，再與步驟4所得的巧克力糖漿料進(jìn)行同步澆注，插棒后冷卻成型，包裝成品即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：超聲波處理可使淡竹葉細(xì)胞破裂，使得竹葉有效成分從細(xì)胞膜中析出。將猴頭菇用清水浸泡后可以除去苦昧。由于纖維素酶能夠降解植物中的纖維素，而果膠酶能水解除去細(xì)胞壁中的果膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，因此，同時(shí)使用這兩種酶可以有效破除細(xì)胞壁，使細(xì)胞中的多糖溶解出來，且反應(yīng)條件溫和，并能保持食用菌多糖的立體結(jié)構(gòu)和生物活性。經(jīng)酶解后可以提取其中猴頭菇多糖、猴頭菌素等有效成分。將綠茶與猴頭菇混合處理后很好地保持了猴頭菇中有效成分的生物活性，口味清涼爽口、有綠茶特有的香味并略帶猴頭菇香味。經(jīng)配伍后口感好、吸收快的特點(diǎn)，而且還具有清熱解渴、潤燥生津的保健功效。
具體實(shí)施方式
一種綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，由下列重量份的原料制成：白砂糖85、淀粉糖漿45、巧克力醬料35、猴頭菇25、竹葉7、菊花4、卵磷脂、纖維素酶、果膠酶、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求書1所述綠茶味猴頭菇保健型棒棒糖，制備方法的具體步驟如下：
(1)將竹葉、菊花粉碎與適量水混合，超聲波處理10-15分鐘，濾掉沉渣，噴霧干燥，得干燥粉；
(2)將猴頭菇用清水浸泡2-3小時(shí)，濾掉水分后加入適量水研磨成漿，加入纖維素酶、果膠酶攪拌均勻，在45-50℃條件下保溫處理5-6小時(shí)， 再在60-70℃溫度，20-25MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，進(jìn)行噴霧干燥，得猴頭菇粉；
(3)將步驟2的猴頭菇粉與綠茶混合后文火炒干后研磨成細(xì)粉，得混合粉料；
(4)取適量的白砂糖、淀粉糖漿加水后煮沸并不停地?cái)嚢?，再將巧克力醬料放入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行乳化均質(zhì)，與上述糖液混合后加熱熬制溫度達(dá)到110-115℃時(shí)，立即關(guān)閉蒸汽和循環(huán)泵，啟動(dòng)輸漿泵，將熬制好的混合糖液送至貯糖桶內(nèi)，同時(shí)啟動(dòng)貯糖桶的攪拌器，得巧克力糖漿料；
(5)取適量的白砂糖、淀粉糖漿加水熬制成糖漿，加入步驟1的干燥粉、步驟3的混合粉料、卵磷脂混合均勻95-100℃熬糖6-8分鐘，不斷攪拌至水分含量至3%以下，再與步驟4所得的巧克力糖漿料進(jìn)行同步澆注，插棒后冷卻成型，包裝成品即可。