一種玫瑰咸菜腌漬液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明屬于腌漬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用玫瑰花瓣和桂花為主要原料制備成的腌漬液。
【背景技術(shù)】
:
[0002]咸菜有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，在我國(guó)的早餐桌上跟稀飯油條的最佳食用搭檔，各地的咸菜各有特點(diǎn)，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜種類更多，行銷全國(guó)，遠(yuǎn)至海外，還有延邊的腌蕨菜，朝鮮的辣菜等等，種類極多，這也是我國(guó)一種傳統(tǒng)食品文化的魅力；目前，常規(guī)食用的咸菜中歷史最久遠(yuǎn)的當(dāng)屬芥菜頭了，在物質(zhì)條件極度艱苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的種類和腌漬的方法也是非常豐富的，如中國(guó)專利號(hào)為20 I 21053 1864.7公開了一種黃瓜咸菜及其腌制方法；中國(guó)專利號(hào)為201110319116.8公開了一種藁本咸菜的加工方法，以及中國(guó)專利號(hào)為201210582204.1公開了一種根莖蔬菜黑咸菜及制備方法等等;但這些工藝方法僅以普通的蔬菜為原料，沒有加入鮮花中的味道和保健營(yíng)養(yǎng)成份，其工藝陳舊，產(chǎn)品口感單一;玫瑰花中富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還含有揮發(fā)油、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成分，具有排毒養(yǎng)顏、理氣和血、開竅化瘀、疏肝醒脾等功效，是藥食同源的現(xiàn)代新興保健食品，所以近幾年來玫瑰制品發(fā)展迅速;開發(fā)一種利用玫瑰并添加桂花等原料制備成腌漬液，再對(duì)芥菜頭進(jìn)行腌漬加工，并添加多種調(diào)味品做成玫瑰風(fēng)味的即食咸菜，既食用方便，又營(yíng)養(yǎng)豐富，還能起到養(yǎng)生保健功效;且目前市場(chǎng)上尚未見公開此種工藝及其產(chǎn)品O

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以玫瑰花和桂花等多種鮮花瓣為主體原料，并添加多種調(diào)味料制備成腌漬液漬的工藝方法，用其加工的咸菜含有玫瑰花香味，既可即時(shí)食用，亦適于長(zhǎng)期存放，口感鮮美，屬于美容養(yǎng)顏的保健食品。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的玫瑰咸菜腌漬液的各組分重量配比為:玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黃菊花液5?10份，紫蘇葉液5?10份，枸杞液5?10份，鮮山楂液5?10份，鮮嶗山參液8?10份，蔗糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份。
[0005]本發(fā)明玫瑰咸菜腌漬液的制備工藝包括原料液制備、腌漬液配制和成品制備五個(gè)步驟:
[0006](I)原料液制備:將鮮玫瑰花瓣、桂花瓣、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂和鮮嶗山參分別清洗干凈后，再分別按與水的重量比為1:2?3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3?5小時(shí)后分別取上清液過濾去除固體物質(zhì)，得各原料液；
[0007](2)腌漬液配制:將步驟(I)的原料液放入陶瓷容器內(nèi)分別按重量稱取玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黃菊花液5?10份，紫蘇葉液5?10份，枸杞液5?10份，鮮山楂液5?1份，鮮嶗山參液8?1份，蔗糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份，攪拌混合均勻備用;
[0008](3)成品制備:將步驟(2)制備的腌漬液其食鹽含量重量百分比控制在1?15 %，再用紫外線滅菌10?15分鐘后，得成品玫瑰咸菜腌漬液，用于腌漬蔬菜和肉類食品，其花香濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其加工方法簡(jiǎn)單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，設(shè)備易得，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【具體實(shí)施方式】
:
[0010]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0011]實(shí)施例1:
[0012]本實(shí)施例涉及的玫瑰咸菜腌漬液的各組分重量配比為:玫瑰花液40份，桂花液20份，黃菊花液5份，紫蘇葉液5份，枸杞液10份，鮮山楂液10份，鮮嶗山參液9份，蔗糖15份，醬油20份，食鹽28份;其制備工藝包括原料液制備、腌漬液配制和成品制備五個(gè)步驟:
[0013](I)原料液制備:將鮮玫瑰花瓣、桂花瓣、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂和鮮嶗山參分別清洗干凈后，再分別按與水的重量比為1:2?3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3?5小時(shí)后分別取上清液過濾去除固體物質(zhì)，得各原料液；
[0014](2)腌漬液配制:將步驟(I)的原料液放入陶瓷容器內(nèi)分別按重量稱取玫瑰花液40份，桂花液20份，黃菊花液5份，紫蘇葉液5份，枸杞液10份，鮮山楂液1份，鮮嶗山參液9份，蔗糖15份，醬油20份，食鹽28份，攪拌混合均勻備用；
[0015](3)成品制備:將步驟(2)制備的腌漬液其食鹽含量重量百分比控制在1?15 %，再用紫外線滅菌10?15分鐘后，得成品玫瑰咸菜腌漬液，其花香濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0016]實(shí)施例2:
[0017]本實(shí)施例的制備方法和原料同實(shí)施例1，其各組分重量配比為:玫瑰花液，45份，桂花液1份，黃菊花液6份，紫蘇葉液8份，枸杞液7份，鮮山楂液5份，鮮嶗山參液8份，蔗糖18份，醬油15份，食鹽20份，適合女性食用，含有玫瑰花香味，口感鮮美，美容養(yǎng)顏。。
[0018]實(shí)施例3:
[0019]本實(shí)施例的制備方法和原料同實(shí)施例1，各組分重量配比為:玫瑰花液50份，桂花液15份，黃菊花液10份，紫蘇葉液10份，枸杞液5份，鮮山楂液6份，鮮嶗山參液10份，蔗糖20份，醬油25份，食鹽30份，適合男性食用，含有玫瑰花香味，口感鮮美。
[0020]本實(shí)施例制備得產(chǎn)品用于腌漬蔬菜和肉類食品，產(chǎn)品使用后具有保健功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰咸菜腌漬液，其特征在于原料的重量組份比為:玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黃菊花液5?10份，紫蘇葉液5?10份，枸杞液5?10份，鮮山楂液5?10份，鮮嶗山參液8?10份，蔗糖15?20份，醬油15?25份，食鹽20?30份;先將鮮玫瑰花瓣、桂花瓣、黃菊花、紫蘇葉、枸杞、鮮山楂和鮮嶗山參分別清洗干凈后，再分別按與水的重量比為1:2?3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3?5小時(shí)后分別取上清液過濾去除固體物質(zhì)，得各原料液；將各原料液放入陶瓷容器內(nèi)，加入蔗糖、醬油和食鹽，攪拌混合均勻得腌漬液備用；最后將制備的腌漬液其食鹽含量重量百分比控制在10?15%，再用紫外線滅菌10?15分鐘后，得成品玫瑰咸菜腌漬液。
【專利摘要】本發(fā)明屬于腌漬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用玫瑰花瓣和桂花為主要原料制備成的腌漬液，原料組份為：玫瑰花液、桂花液、黃菊花液、紫蘇葉液、枸杞液、鮮山楂液、鮮嶗山參液、蔗糖、醬油和食鹽；再分別按與水的重量比為1:2～3的比例打成漿液，再將各漿液靜置3～5小時(shí)后分別取上清液過濾去除固體物質(zhì)，得各原料液；加入蔗糖、醬油和食鹽，攪拌混合均勻得腌漬液備用，再用紫外線滅菌10～15分鐘后，得成品玫瑰咸菜腌漬液；其加工方法簡(jiǎn)單，制備工藝路線成熟，加工過程易控，設(shè)備易得，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。
【IPC分類】A23L33/105, A23L19/20, A23L13/70
【公開號(hào)】CN105707790
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610148010
【發(fā)明人】于希萌, 呂壽芹, 蔡冬, 馬文靜, 韓晨, 邱悅, 王曉琳
【申請(qǐng)人】青島海澄知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)有限公司