本發(fā)明涉及一種茨菇的保鮮方法，屬于蔬菜保鮮貯藏技術領域。
背景技術：
新鮮蔬菜為易腐產(chǎn)品，茨菇屬高淀粉類水生蔬菜，由于自身原因，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法存在配方單一，保持時間短，口味易改等缺陷。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種茨菇的保鮮方法，該方法運用冷風糊化技術，模擬茨菇的生長環(huán)境，運用綜合配方，使蔬菜進入休眠狀態(tài)。從而延長蔬菜的保鮮期，再配以低溫冷藏，貯藏期突破性的達到了120天以上。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
一種茨菇的保鮮方法，其特征是包括以下步驟：
(1)選形：將采挖的茨菇進行篩選，要求表皮完整，無機械損傷，無蟲咬、爛斑、粗皮、地蛆。
(2)修整：搓柔去除茨菇表面的浮皮，用刀具切除底部根須。
(3)水洗：采用深井地下水對修整后的茨菇進行沖洗，去除泥土、雜物。
(4)調(diào)整ph值：將水洗后的茨菇浸泡在ph值為6.0-6.2的檸檬酸稀釋液中浸泡20-25分鐘。
(5)風干：將上述ph值調(diào)整后的茨菇放在半寸眼的尼龍網(wǎng)上鋪攤開，用工業(yè)風扇進行表皮脫水風干，時間約15-25分鐘，表皮無明顯水滴即可。
(6)糊化冷風噴霧：將風干后的茨菇推入0-3℃的低溫操作車間，打開空氣泵開關，將空氣泵出氣段接噴漆噴頭，對茨菇進行均勻噴霧，噴出的糊化保鮮液體呈勻霧狀，薄薄噴上一層，表面有光澤即可。
(7)包裝：將噴霧后的茨菇按要求進行真空包裝，真空包裝后即可入庫或發(fā)貨。所述的保鮮液質(zhì)量百分比為：抗壞血酸0.010％-0.012％、麥芽糊精0.012％-0.016％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、馬琳脂肪酸鹽0.001％-0.002％、果蠟0.002％-0.006％，其余為水配制而成。
茨菇在土壤中生長時土壤的ph值一般在5.5-6.5之間。而本發(fā)明模擬茨菇的生長環(huán)境，將水洗后的茨菇浸泡在ph值為6.0-6.2的檸檬酸稀釋液中浸泡20-25分鐘，同時冷風噴灑具有防腐、防酸、防褐變的保鮮液。按照上述方法對茨菇類高淀粉蔬菜進行保鮮處理后，常溫下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏狀態(tài)下(-3℃-3℃)保存120天，原料品質(zhì)無明顯變化，顏色、口感如初。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
將經(jīng)過挑選、修整、水洗后的茨菇浸泡在ph值為6的檸檬酸稀釋液中，浸泡22分鐘后撈出放在半寸眼的尼龍網(wǎng)上鋪攤開，用75cm工業(yè)風扇進行表皮脫水風干，時間20分鐘，再將脫水風干后的茨菇投入-2℃的操作間，選用30型空氣泵，將空氣泵的進氣端插入質(zhì)量百分比為：抗壞血酸0.005％、麥芽糊精0.015％、硫化油酸丁脂0.001％、馬琳脂肪酸鹽0.001％、果蠟0.005％，其余為水配制而成的保鮮液中，打開空氣泵開關，出氣段接噴漆噴頭，將噴漆噴頭對準茨菇進行均勻噴霧，薄薄噴上一層，表面有光澤即可，將噴霧后的茨菇按客戶要求一支10公斤放入相應的真空袋內(nèi)進行真空包裝，真空包裝后入庫或發(fā)貨。