技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種清水小龍蝦的加工方法，該方法包括如下步驟：1)挑選分檔；2)清洗；3)蒸煮；4)真空冷卻；5)調(diào)味液浸漬；6)充氮包裝；7)速凍；8)冷凍儲(chǔ)藏。該方法采用特殊的清洗液浸泡小龍蝦，能讓小龍蝦自己吐出腸線中污物，免去了手工去腸線的繁瑣工序；采用高溫蒸煮，滅菌的同時(shí)保留了蝦肉原有的營(yíng)養(yǎng)，蝦肉口感不油膩；特制的調(diào)味液以及特殊的浸泡方法，解決了蝦肉蛋白易變質(zhì)，保質(zhì)期不長(zhǎng)和后續(xù)加工難入味的問(wèn)題；采用抽真空充氮保鮮技術(shù)，防止龍蝦儲(chǔ)藏過(guò)程中油脂酸氧化腐壞。

技術(shù)研發(fā)人員：周武成
受保護(hù)的技術(shù)使用者：巴東縣豐太農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社
文檔號(hào)碼：201510960628
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.18
技術(shù)公布日：2017.06.27