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一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝的制作方法

文檔序號(hào):12043878閱讀:2264來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及零食生產(chǎn)業(yè),具體是一種零食陳皮的生產(chǎn)制造工藝。



背景技術(shù):

所謂陳皮,又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。是蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮,陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。工藝流程 :制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成 品 ;制作要點(diǎn) :原料要求選用新鮮黃色甜橙、香橙等,剝皮,刨取果品的最外層 ( 桔黃層 ) 作 原料 ;制坯,剝下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外層,剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形:傳統(tǒng)的陳皮多以橙皮加梅鹵,一起放入缸內(nèi)浸漬 ;撈出橙皮,在沸水中燙漂,立即在自來(lái)水中漂洗 ;而后將橙皮瀝干水分進(jìn)行鹽漬,撈出干燥,即成。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明提供一種加工方便成本低、做出的陳皮能理氣健脾、化痰、促進(jìn)食欲的零 食陳皮的生產(chǎn)工藝。解決本發(fā)明技術(shù)問(wèn)題的方案為,一種零食陳皮的生產(chǎn)工藝,其的流程如下:制炭:取凈陳皮絲置鍋內(nèi),中火加熱,炒至黑褐色噴淋少量清水,滅盡火星,取出晾干;土制:將灶心土炒松,入陳皮絲,用中火炒至表面呈焦黃色為度,去土,放涼,每300 kg陳皮用灶心土150 kg;麩制:取凈陳皮,照麩炒法炒至顏色變深;蒸制:將原藥去雜質(zhì),噴潮,置蒸籠內(nèi)蒸至上氣后30min,取出攤晾,切厚片,干燥去灰屑;蜜制:取凈陳皮,剪成小方塊,再取蜂蜜,用文火煉成老蜜,將陳皮塊倒入,炒成黃色時(shí),出鍋,晾涼,每150kg陳皮用蜂蜜15 kg;鹽制:取凈陳皮剪成小方塊,再用大青鹽化水,倒入,文火炒均勻,出鍋晾涼,每100 kg陳皮用大青鹽5 kg;制陳皮:取陳皮加酒、醋、鹽,拌勻,悶0.7d,吸干后,用大火蒸透,至上氣為度,曬干,每100 kg陳皮用醋2kg,黃酒、食鹽各7 kg;法制陳皮:取陳皮加水漂2 d,加入洋參、川貝細(xì)末,與生蜜糖拌勻蒸透即可。其獨(dú)特方法為,每1kg陳皮用洋參、川貝各20 g,生蜜糖40 g。

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