本發(fā)明涉及面條加工工藝，特別是涉及一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法。

背景技術(shù)：

方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條通過(guò)蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般長(zhǎng)方形或圓形)，食用前以開(kāi)水沖泡，并開(kāi)水溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在規(guī)定分鐘(不超過(guò)6min)內(nèi)便可食用的即食品。走進(jìn)大型超市，在食品專(zhuān)柜各品牌方便面琳瑯滿(mǎn)目，有油炸方便面、非油炸方便面；有袋裝、碗裝、杯裝；還有雜糧非油炸方便面、玉米方便面、方便粉絲等等。大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到油炸方便面屬于高熱量、低營(yíng)養(yǎng)快捷方便食品，況且油炸方便面除在調(diào)味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，消費(fèi)者對(duì)油炸方便面產(chǎn)生了厭倦情緒。

隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費(fèi)者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開(kāi)始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法，至少包括：制備速凍圓面塊，制備配菜和制備爆魚(yú)；

制備配菜包括如下步驟：

1)清洗香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜，其中雪菜在清洗之前需浸泡30分鐘；

2)分切：將香蔥切成0.5cm的蔥末；將生姜斬成姜末；將筍段切成4cm的絲；將雪菜切成寬0.5cm的段；將杏鮑菇切成0.3cm厚的片；

3)漂燙：水煮沸后，投入筍絲、雪菜、毛豆、杏鮑菇漂燙1min后撈出控水；

4)煸炒：將適量大豆油倒入鍋中，待大豆油被燒至80℃時(shí)，首先加入切好的雪菜以進(jìn)行煸炒；待雪菜被煸炒5min后，再加入切好的筍絲和杏鮑菇，同時(shí)加入適量毛豆、味道調(diào)味料，白砂糖，以及適量切好的香蔥、生姜，將加入的所有原料攪拌均勻，即制得配菜。

制備爆魚(yú)包括如下步驟：

1)熬制爆魚(yú)汁：將按料酒、老抽倒入鍋內(nèi)，待料酒和老抽的混合液被燒沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道調(diào)味料和鹽；待再次煮沸后，熬至50％出率，即制得爆魚(yú)汁；

2)將魚(yú)肉切成塊，魚(yú)塊規(guī)格為2×4×2cm，或者4×8×1cm；

3)腌制：將鹽、白酒與魚(yú)塊拌勻，腌制15min；

4)炸制：將適量大豆油倒入鍋中，待大豆油被燒至180℃時(shí)，將腌制好的魚(yú)塊一塊塊投入鍋中，每次投料量約1.5kg；魚(yú)塊投入鍋內(nèi)后不許翻動(dòng)，魚(yú)塊表面被炸至金黃，用漏勺撈出魚(yú)塊，并放入盆中；用筷子將粘連的魚(yú)塊輕輕分開(kāi)；然后將已被炸至金黃的魚(yú)塊投入鍋中，待魚(yú)塊被炸至焦黃后，再次用漏勺撈出魚(yú)塊并進(jìn)行控油；

5)泡制：將控油后的魚(yú)塊立即投入爆魚(yú)汁進(jìn)行浸泡，待浸泡1min后，即制得爆魚(yú)；

制備速凍圓面塊包括如下步驟：

1)首先將圓面投入中，水溫為：98-100℃；

2)待煮48秒后，撈出圓面；再將煮好的圓面進(jìn)行速凍；

3)將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每個(gè)塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質(zhì)量為220g。

如上所述，本發(fā)明的一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法，具有以下有益效果：

采用上述一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法制得的冷凍雪菜爆魚(yú)湯面不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書(shū)所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書(shū)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

本發(fā)明提供一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法，至少包括：制備速凍圓面塊，制備配菜和制備爆魚(yú)；

制備配菜包括如下步驟：

1)清洗香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜，其中雪菜在清洗之前需浸泡30分鐘；注意：當(dāng)天未清洗和已經(jīng)清洗未分切的香蔥、生姜、筍段、杏鮑菇和雪菜需存放至0-5℃冷庫(kù)中保存，保存時(shí)間不宜超過(guò)3天；

2)分切：將香蔥切成0.5cm的蔥末；將生姜斬成姜末；將筍段切成4cm的絲；將雪菜切成寬0.5cm的段；將杏鮑菇切成0.3cm厚的片；注意：當(dāng)天未切完的香蔥、生姜、筍段、杏 鮑菇和雪菜需存放至0-5℃冷庫(kù)中保存，保存時(shí)間不宜超過(guò)3天；

3)漂燙：水煮沸后，投入筍絲、雪菜、毛豆、杏鮑菇漂燙1min后撈出控水；

4)煸炒：將適量大豆油倒入鍋中，待大豆油被燒至80℃時(shí)，首先加入切好的雪菜以進(jìn)行煸炒；待雪菜被煸炒5min后，再加入切好的筍絲和杏鮑菇，同時(shí)加入適量毛豆、味道調(diào)味料，白砂糖，以及適量切好的香蔥、生姜，將加入的所有原料攪拌均勻，即制得配菜。

制備爆魚(yú)包括如下步驟：

1)熬制爆魚(yú)汁：將按料酒、老抽倒入鍋內(nèi)，待料酒和老抽的混合液被燒沸后，加入水、五香粉、白砂糖、味道調(diào)味料和鹽；待再次煮沸后，熬至50％出率，即制得爆魚(yú)汁；

2)將魚(yú)肉切成塊，魚(yú)塊規(guī)格為2×4×2cm，或者4×8×1cm；注意：當(dāng)天未切完的魚(yú)肉需存放至0-5℃冷庫(kù)中保存，保存時(shí)間不宜超過(guò)3天；切丁前，冷凍的魚(yú)肉制品需要置于常溫自來(lái)水中解凍至解凍完全，約解凍12h；

3)腌制：將鹽、白酒與魚(yú)塊拌勻，腌制15min；

4)炸制：將適量大豆油倒入鍋中，待大豆油被燒至180℃時(shí)，將腌制好的魚(yú)塊一塊塊投入鍋中，每次投料量約1.5kg；魚(yú)塊投入鍋內(nèi)后不許翻動(dòng)，魚(yú)塊表面被炸至金黃，用漏勺撈出魚(yú)塊，并放入盆中；用筷子將粘連的魚(yú)塊輕輕分開(kāi)；然后將已被炸至金黃的魚(yú)塊投入鍋中，待魚(yú)塊被炸至焦黃后，再次用漏勺撈出魚(yú)塊并進(jìn)行控油；

5)泡制：將控油后的魚(yú)塊立即投入爆魚(yú)汁進(jìn)行浸泡，待浸泡1min后，即制得爆魚(yú)；

制備速凍圓面塊包括如下步驟：

1)首先將圓面投入中，水溫為：98-100℃；

2)待煮48秒后，撈出圓面；再將煮好的圓面進(jìn)行速凍；

3)將已速凍好的圓面放入塑料吹膜制成的塑料盒中，且每個(gè)塑料吹膜制成的塑料盒中的圓面質(zhì)量為220g。已速凍好的圓面應(yīng)該貯存在-18℃環(huán)境中，溫度波動(dòng)控制在2℃，運(yùn)輸過(guò)程溫度不得高于-12℃.在貯存及運(yùn)輸過(guò)程中不得與有害、有毒、有腐蝕性物質(zhì)及其它污染物混裝、混貯。

綜上所述，采用本發(fā)明的一種冷凍雪菜爆魚(yú)湯面的制備方法制得的冷凍雪菜爆魚(yú)湯面不僅口感好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以，本發(fā)明有效克服了現(xiàn)有技術(shù)中的種種缺點(diǎn)而具高度產(chǎn)業(yè)利用價(jià)值。

上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等 效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。