本發(fā)明涉及調(diào)味品，具體是一種豆腐乳的制備方法。

背景技術(shù)：

豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種豆腐乳的制備方法。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種豆腐乳的制備方法，包括如下步驟：

（1）將豆腐切塊，大火隔水蒸18-22分鐘；

（2）在常溫下晾涼至40度左右，放到密封容內(nèi)，置于放20-30℃下自然發(fā)酵8-12天；

（3）將花椒放入鍋中，加入花椒總量三倍量的清水煮沸，并加入適量食鹽；制成花椒鹽水，晾涼，備用；

（4）待豆腐長出小絨毛時，置于花椒鹽水中浸泡2-4天；

（5）撈出，與適量花椒鹽水一并裝瓶，密封包裝即成。

本發(fā)明的優(yōu)點是：制成的豆腐乳質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，微辣，營養(yǎng)豐富，能增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。

具體實施方式

制備100kg豆腐乳的方法，包括如下步驟：

（1）將100kg豆腐切塊，大火隔水蒸20分鐘；

（2）在常溫下晾涼至40度左右，放到密封容內(nèi)，置于放20-30℃下自然發(fā)酵8-12天；

（3）將30kg花椒放入鍋中，加入花椒總量三倍量的清水煮沸，并加入適量食鹽；制成花椒鹽水，晾涼，備用；

（4）待豆腐長出小絨毛時，置于花椒鹽水中浸泡2-4天；

（5）撈出，與適量花椒鹽水一并裝瓶，密封包裝即成。