本發(fā)明涉及一種醬配方領(lǐng)域，具體涉及一種新型酸菜牛肉醬配方。

背景技術(shù)：

牛肉辣醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉是中國(guó)主要的畜產(chǎn)品之一，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。為了滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的對(duì)功能性方便食品的需要，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營(yíng)養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉辣醬。牛肉辣醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉辣醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。

牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。為了滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的對(duì)功能性方便食品的需要，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品配方及加工方法進(jìn)行研究，開發(fā)了既營(yíng)養(yǎng)又?jǐn)y帶方便的牛肉辣醬。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C[9] 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種新型醬配方，本配方主要以牛肉、酸菜、胡蘿卜、香菇、芝麻豆瓣醬、花生為主要原料，口味獨(dú)特、口感順滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，健康養(yǎng)生。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為：酸菜牛肉醬配方由牛肉、酸菜、胡蘿卜、香菇、芝麻、豆瓣醬、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、蔥，姜和蒜調(diào)配而成；每份酸菜牛肉醬配方中各原料按重量成分計(jì)：牛肉8%至10%，酸菜8%至10%，胡蘿卜5%至8%，香菇9%至35%，芝麻3%至6%，豆瓣醬14%至18%，花生6%至8%，辣椒1.5%至3.5%，植物油15%至17%，白糖1%至3%，味精0.5%至1.5%,蔥1%至2%，姜1.1%至2%，蒜0.9%至2%。本發(fā)明的有益效果是：牛肉能提高機(jī)體抗病能力；芝麻可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑；植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤；香菇提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老；豆瓣醬有有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：酸菜牛肉醬配方由牛肉、酸菜、胡蘿卜、香菇、芝麻、豆瓣醬、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、蔥，姜和蒜調(diào)配而成；每份酸菜牛肉醬配方中各原料按重量成分計(jì)：牛肉10%，酸菜8%，香菇22.6%，胡蘿卜5%，芝麻6%，豆瓣醬16%，花生8%，辣椒2.4%，植物油16.3%，白糖2%，味精0.8%,蔥1 %，姜1.4%，蒜1.5%。

實(shí)施例2：酸菜牛肉醬配方由牛肉、酸菜、香菇、芝麻、豆瓣醬、辣椒、植物油、白糖、花生、味精、蔥，姜和蒜調(diào)配而成；每份酸菜牛肉醬配方中各原料按重量成分計(jì)：牛肉8%，酸菜8%，香菇24.5%，胡蘿卜7%，芝麻5%，豆瓣醬15%，花生7%，辣椒2.4%，植物油17%，白糖1.2%，味精0.7%,蔥1.2%，姜1.3%，蒜1.7%。